Те доставяха сирене и масло на имението в замъка Орава и в столицата Велка Вес, както някога се наричаше днешната Величка. Те също така направиха чипс и бринджа от сирене. Те пиеха хлебарка със сладко-кисела кърпа, която обикновено готвеха директно в кожата си или печеха в огнище. Те използвали лепило или сирище, за да гърчат млякото. Kľag всъщност беше бульон от изсушен стомах на младо теле, което пиеше само мляко и не вкусваше вкуса на сено или трева. Те купиха сирище от евреин, който имаше магазин в средата на селото. Когато млякото се е вкиснало и започват да се образуват малки сурови бучки, те трябва да се събират с цирей или ръце и да се притискат в бучка. Суровата бучка се поставя в ленен шал, за да се отцеди и капе от водата.
След това трябваше да се изчака, докато сиренето леко се вкисне, за да може да се направи чипс или различни сурови кранове, сърца, елени, катерици. При производството на чипс сиренето трябваше да се нагрее до правилната температура и да се пресова в измервателен съд. Последва най-трудната работа. Сиренето трябваше да се потопи в гореща вода на голяма дървена цирея и след това да се притисне в ръцете, така задушени, докато получи правилната форма и не се изцеди цялата суроватка от него. Ако някой го издуха, в чипа се образува въздушен мехур и от тази суроватка в балона чипът започва да се разваля. Често се случваше да откриете плесенясала кухина в нарязаното копие.
След като чипът е изработен правилно, в средата на чипа се поставя издълбана дървена форма от две части и в краищата се притискат дървени резбовани орнаменти и калерчета. Така украсените трески бяха оставени да изсъхнат и да пушат. Чипс от овче мляко се прави в планинската хижа, но чипс от овче и краве мляко също се прави в домакинствата. Често се случваше млякото от вечерната напитка да се налива сутрин с напитката за закуска.
Тъй като нашите предци не са разпознавали хладилниците, млякото от вечерното доене се съхранява някъде в камерата или в стаята, така че често става малко оживено. Тогава такова мляко се вкисва по-бързо и ако икономката или домакините забравят, е трудно да се изцеди такова сирене и да се превърне в копия. За щастие такова сирене би могло да се постави в калъп за сърце или в калъп с мотив на животно и беше възможно да се монетизира такова сирене за няколко grajciars.
Не знам как, но веднъж на усамотение под Окрухлица, някъде в Ráztoky или в Grúny, стара домакиня седна на дървен триножник до печката и започна да загрява бучка сирене над тенджера с гореща вода, за да образува чип.
Малка, пет- или шестгодишна внучка с закърпени панталони се шмугна около него. Гледаше как дядо му взема бяло сирене в ръцете си, затопля го и го изстисква.
„Какво, Янка, какво гледаш? Защо не отидете да играете навън с другите деца? Цяла зима седяхте до печката. Излезте навън, за да се загреете, когато най-накрая идва пролетта! " Тук съм добре. Ще ти помогна - отговори Янко, като умоляващо погледна дядо си. „Добре, остани тук. Но което ще ми помогне. Все още трябва да яздите много хлебарки от закваска, докато правите сирене от спелта “, засмя се дядо и погали къдравата си коса.
- Все пак ще ти помогна - настоя Янко. „Ето, хапвай!“ Дядо откъсна парче сирене от гърдите си в ленен шал и го подаде на Янек.
„Бог да те благослови, дядо“, благодари Янко, както го беше научила майка му, и отхапа парче от него. После започна да изстисква сиренето в малките си ръце.
„Дядо, не мога. Предполагам, че имам малки ръце “, каза с тъжен глас Янко. „Казах ви, че все още сте имали много кисел млечен шейк с кисело мляко. Просто имайте хубав татко и играйте. Все още имате достатъчно време да помислите за копията “, отговори дядо му, който загряваше бучка сирене в гореща вода на кипене. Янко му обърна голямо внимание. Веднага след като дядо остави цирея, той го взе в малки ръце, сложи парчето си сирене в него и с разтърсващите си ръце се приближи до цирея над тенджерата с гореща вода.
„Янка, какво правиш? Сложете това да заври, защото ще се отвратите! ”, Предупреди го дядо. Янко се стресна, ръцете му се разклатиха и сиренето му падна в горещата вода. „Дядо, дядо!“, Извика Янко с плач. "Какво се е случило? Какво изгори? ”Дядо се стресна. - Сирене, изгубих си сиренето - изхленчи Янко. „Как загуби?“ Дядо не разбра. - Ето, той падна във водата - посочи Янко, все още хленчейки. "Това е нищо. Не плачете за малко сирене. Ще ти дам още една “, успокои го дядо. - Искам моето - посочи Янко към гърнето. - Добре, ще ти го взема - отговори дядо и извади дъното на гърнето с кипене. „Ах, твоето сирене“, извика дядото, когато след известно време успя да вземе кипнал сирене от горещата вода. Той също постави сиренето с цирей на пейката до печката. Янко взе сиренето в малки ръце и се опита да го изцеди, точно както направи дядо.
„Пожар!“, Възкликна Янко и пусна сиренето на пейката. Той взриви длани и отново взе сиренето в ръцете си. Този път го хвана за краищата. Докато отдръпна ръцете си, сиренето започна да се разтяга. Колкото повече разтягаше дръжките си, толкова повече се разтягаше сиренето му. Дланите му отново започнаха да горят и може би това накара единия край на сиренето да се освободи от малката ръка, която се плъзна направо в горещата вода. Другият продължи да бъде в ръцете му.
„Дядо, пак ми падна“, каза Янко на дядо си, който тъкмо слагаше изваян чип в дървена форма. „Казах ти да не си играеш със сирене и да се придържаш към тенджера с вода. Тук все още готвите, а мама ще ви изрита задника, когато се върне от полето. Той грабна сиренето от дланта си и започна да го вади от водата. Колкото по-високо го дърпаше, толкова по-тънко и по-дълго сирене. Хвана го с пръстите на другата си ръка, сиренето се разтегна още по-силно. Извади конец с повече от метър от малка бучка.
"Заповядайте! Яжте и се махнете от гърнето! ”Той му подаде суровата нишка и я бутна възможно най-далеч от тенджерата. В този момент в стаята влезе домакинята. „Мамо, виж какво имам“, показа Янко на мама дълъг суров канап. „Какво имаш, Янка?“, Попита мама. „Лук. Помагам на дядо ми да прави копия “, гордо каза малкият Янко.
„Но това не е щипка, това е нещо като канап. Как го направихте? “, Попита мама, галейки го. „Дадох му парче сирене, то падна във водата и вижте как се разтягаше“, обясни дядо на булката какво правят те и Янек тук.
Може би младата домакиня я хареса, така че тя също се опита да хвърли парче сирене в горещата вода и да го направи възможно най-дълго.
"Интересно", каза дядо, "как сиренето се разтяга красиво и в същото време имам проблеми с натискането му в чашата и изстискването му още по-голямо." "Ще се опитам да го хвърля в желето с копията", каза булката.
„Доста е вкусно“, похвали дядо суровия конец, когато след известно време беше изваден от желето.
Дълго време дядо и булка експериментираха със сирене във вила под планина, докато разбраха какъв вкус трябва да има сиренето, в каква топла вода трябва да се разтегне, как трябва да се изработи правилно, така че че може да се направи еднаква дебелина по цялата дължина, колко дълго трябва да бъде сиренето в желе, за да може да скърца между нашите зъби.
След известно време домакинята сплете дългата черна коса на малката Зузка в плитка, за да изглежда красива сред момичетата в църквата. Изведнъж й хрумна интересна идея.
„Какво ще кажете да се опитате да вплетете сурови конци в пигтейли?“ Скоро идеята започна да се осъществява. Суровите нишки започнаха да се навиват на макара, да се нарязват на същата дължина, да се сплитат в плитки и да се слагат в снопове за петдесет.
Когато в неделя, в седмицата преди Великден, отиваха към Риечнице над хълма, домакинята и домакинята се подготвяха с копия сутрин, те също прибраха първите сурови пигтейли в кошницата.
„Кошници. Купете буболечки! “, Извика малко момче, идващо от Вичиловка или Харвелка, което предлагаше върбови бъгове за Великден пред църквата Riečnický.
„Чипс, сърца, бъгове“, извика нашата хазяйка.
„Казахте ли грешки?“, Попита съпругата му. "Добре, тортите ще се наричат нашите сурови пигтейли."
Така за първи път Zázrivské korbáčiky излиза извън границите на родния си район и по този начин, по стечение на няколко съвпадения, се създава името korbáčik.
Беше ли точно по един или друг начин? Дали е било в Ráztoky, в Grúň или в друго селище Zázriv, днес вече не е важно. Zázrivské korbáčiky постепенно се научи да прави в други домакинства. Корбачики започнаха да се продават в околните села и градове. Днес те са известни не само в Словакия, но и в чужбина, произвеждат се в домакинствата на Zázriv, производствени съоръжения и за мнозина те са постоянен източник на финансов доход.
Словакия се появява все повече и повече от препоръчаното, въпреки че дестинация е непозната за чуждестранните туристи. През последните години Словакия беше преоткрита от самите словаци. В допълнение към най-известните местности като Високите Татри, нараства и търсенето на местности, които са били по-малко известни на мнозина, докато като туристически дестинации те са в състояние да предложат природа и преживявания от най-висок стандарт. Zázrivá предлага всичко това. Посетете Зазрива и се насладете на природата, вкусовете и преживяванията от този регион.