Протеините от растенията са ни достатъчни?

от Яна Климанова

Сблъсквате ли се и с твърдението, че суровата диета е бедна на протеини? Бебетата, които "растат като вода", се нуждаят само от минимално количество протеин. Защо възрастните трябва да получават няколко пъти повече?

протеинови

Откъде черпят витамините протеини? Представени ли са всичко, от което се нуждаем, в суровата диета? Къде са най-много? Тези въпроси карат много новодошлите в областта на бръчките от сурова храна. Страхът от липса на хранителни вещества в суровата диета се подкрепя в голяма степен от хранителната и фармацевтичната индустрия. Каква е истината?

Какво представляват протеините?

Протеините са основният градивен елемент на клетките на всички организми. Те помагат за изграждането на мускули, кръв, кожа, коса, нокти и вътрешни органи. Те имат каталитична функция (ензими, хормони), позволяват транспортирането на вещества и енергия.

Протеините се състоят от аминокиселини, свързани с пептидна връзка. Някои тялото може да произвежда самостоятелно, други (незаменими аминокиселини) трябва да приемате в диетата си. Сложен протеин, съдържащ всичките девет незаменими аминокиселини (цистеин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) идва от месо, млечни продукти и риба. Поради тази причина животинските протеини са били и все още се предпочитат пред непълните растителни аминокиселини. Въпреки това, животинският организъм произвежда тези пълноценни протеини за собствена употреба съгласно специфична формула. Човешкото тяло не може да използва такъв протеин. Първо трябва да разгради дългата верига от молекули на аминокиселини и след това да ги сглоби в връзки, които му подхождат. За това се нуждае от много енергия. Много повече, отколкото когато правите протеин според вашите нужди от растителни аминокиселини. Непълните аминокиселини от зеленчуци, плодове, зърнени култури, семена и ядки ни позволяват да пропуснем първата фаза и да преминем направо към създаването на необходимите протеини.

Храносмилането на животински протеини е много трудно. Той произвежда отпадъчни вещества като пикочна киселина, която кристализира и се съхранява в ставите при прекомерна консумация на месо, яйца, млечни продукти, но също така и на бобови и зърнени култури. Консумацията на излишен протеин претоварва черния дроб и бъбреците и води до образуването на токсични странични продукти. Професор У. А. Уокър от катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве заявява: „Непълно усвоените протеинови фрагменти могат да попаднат в кръвта. Те водят до хранителни алергии и влошават имунитета. "

Също минерали и витамини

До 70% от протеините се намират в скелетните мускули. Много спортисти увеличават приема си за изграждане на мускулна маса. Това ли е правилният начин? Препоръчваното в миналото количество протеин е много по-голямо от това, от което се нуждае човешкото тяло. Веганите, които ядат растителна храна, включително варена соя и зърнени храни, имат достатъчно протеини, но какво да кажем за „суровите“ витарии? Виктория Бутенко, автор на книги за здравословно хранене, изследва хранителното съдържание на десетки листни зеленчуци и заключи: „Ниските нива на аминокиселини в едно растение бяха високи в друго. Ако поддържаме разнообразни листни зеленчуци в диетата си, можем да покрием адекватно всички основни аминокиселини. ”Плодовете, зеленчуците, ядките, семената и кълновете ще ви осигурят най-висококачествените и лесно смилаеми аминокиселини. Добавената стойност са минералите, хлорофилът и фибрите. Не е нужно да се притеснявате за правилната комбинация, основата е разнообразието.

Има достатъчно малко за бебета

Предозирането на протеини е много по-голям проблем за нашето здраве, отколкото липсата му. Изследването на техния дял в кърмата ще ни разкрие истинската им нужда. Как е възможно бебето да удвои теглото си за половин година, като приема само 1 до 1,5 g протеин в 100 ml кърма? Кърмачетата растат по-бързо, отколкото на всеки по-късен етап от живота. Поради това необходимостта от протеин е най-голяма през този период.

Диета 80:10:10

Освен факта, че месото, млечните продукти и рибата в клетките са пълни с химикали, те са бедни на витамини и минерали. Плодовете, зеленчуците, ядките, семената и кълновете обаче са богат източник на всички минерали, витамини и ензими, от които тялото ни се нуждае в балансирано съотношение. Също така има разлика в съдържанието на въглехидрати, които са необходими за ефективното използване на протеините в организма. Ако липсват, протеинът се превръща във въглехидрати - горивото за тялото. Месото е бедно на въглехидрати, много от неговите протеини тялото използва като вторичен и неефективен източник на гориво. Плодовете, зеленчуците и ядките обаче имат голям запас от естествени въглехидрати, така че тялото може да използва всички протеини от тях за първоначалната цел.

Връзката между консумацията на животински протеини и сериозните заболявания сочи към проучване Китайското проучване от работилницата на Т. Колин Кембъл и неговия син. Книгата, която е продадена в над милион копия от 2005 г., се основава на 20-годишно проучване, ръководено от Китайската академия за превантивна медицина, Университета Корнел и Оксфордския университет, което включва 65 000 китайски кантона в изследването.

T. Colin Campbell препоръчва съставено меню в The China Study от 80% въглехидрати, 10% протеини и 10% мазнини. Преди публикуването на изследването той е признат експерт и професор в университета. След публикуването му той загуби позицията си и си спечели място сред езотериката. Въпреки че няма подобно, дългосрочно проучване за връзката между консумацията на животински продукти и рака на гърдата, простатата, дебелото черво, диабет и сърдечни заболявания.

Съотношението 80:10:10 е описано преди двадесет години от спортен диетолог и хиропрактор Дъглас Греъм. Той вкара с нея при любители и професионални спортисти, както и при хора, които се грижат за здравето си. Цифрите показват процента или дела на енергията, получена от трите компонента: въглехидрати, мазнини и протеини. С други думи, 80% от консумираната енергия трябва да идва от прости захари, 10% от растителни протеини и 10% от мазнини. 90-95% от диетата трябва да се състои от сладки плодове, 2-6% зелени листа, зеленчуци и неподсладени плодове и 0-8% ядки и семена. Преобразувани в порции - две до три порции плодове на ден, голяма салата вечер.

Без готвене

Те не изискват готвене за плодове, зеленчуци, ядки, семена и кълнове, за да бъдат вкусни и смилаеми. Обратно. Когато протеините са изложени на високи температури по време на кипене, между аминокиселинните вериги се образуват устойчиви на ензими връзки. Тялото не може да се разгражда и да използва такива аминокиселини. А това, което не може да използва, трябва да премахне. Приготвените протеини всъщност са източник на токсични вещества в организма. Някои храни с високо съдържание на протеини, като соя и боб обаче не могат да се консумират сурови. Те съдържат термолабилни токсични вещества. Между другото, покълването е по-добре неутрализирано от готвенето.

Когато са много

Двайсетгодишно изследване на изследователи от Университета на Южна Каролина, което изследва извадка от 9 381 доброволци на възраст 50 и повече години, установи, че хората на диета, богата на месо, млечни продукти и яйца, са четири пъти по-склонни да се поддадат на рак от тези това.избягвайте храната. Те оприличиха риска да пушат 20 цигари на ден. Резултатите са публикувани в началото на март 2014 г. от клетъчния метаболизъм. Авторите на изследването предупредиха срещу популярната диета на Аткинсън, която се основава на висок прием на животински протеини. За хората на средна възраст учените, ръководени от Dr. Valtera Longo препоръчва да се консумират приблизително 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло, което е 48 грама протеин на човек с тегло 60 кг.

Оригиналните препоръки за количеството протеин в диетата не се основават на никакви изследвания и говориха за 100 до 189 грама на ден. През 1905 г. Ръсел Хенри Читенден, професор по физиологична химия в Йейлския университет, публикува научни доказателства за нуждата от протеини в книгата „Физиологична икономика в храненето“. В един от експериментите си спортистите консумират само една трета от препоръчителната доза протеин - 64 грама и продължават да тренират. Изпълнението им на диета, която имаше почти три пъти по-малко протеин от препоръчителната доза, се подобри с невероятните 35%. Chittenden препоръчва 35 до 50 грама протеин на ден за възрастен.

Протеините трябва да съставляват 10% от дневния ни енергиен прием. Достатъчни са 20 до 40 грама протеин на ден, но повечето хора консумират 150 до 200 грама от него всеки ден. Черният дроб, панкреасът, бъбреците и червата страдат от прекомерна консумация на протеини.

Витарен тип

Това не означава, че трябва да претегляте храната, дори не е нужно да се храните според предварително планирано меню. Слушайте тялото си. Естествено, той избира това, от което се нуждае. Тревожат ли се животните дали ще си набавят достатъчно всички хранителни вещества? Не. Те просто ядат храна, която естествено ги привлича. Ние можем да направим същото. Природата реши всичко за нас. Освен това се изчислява, че досега са изолирани и идентифицирани само малък процент хранителни вещества в храната. Възможно е тези, които тепърва ще бъдат открити, дори по-важни от тези, по които сме обсебени.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.