Подготвено от: Mgr. Зузана Шоцова
Характеристики
Протеини, или ги наричаме още протеини, са естествени макромолекулни вещества, чиято структура се състои от аминокиселини, които са свързани помежду си чрез пептидна връзка (те се състоят от повече от 100 аминокиселинни остатъка). Те са основният строителен материал, който се намира във всички клетки на живите организми. Протеинът представлява 18% от човешкото тяло.
За сравнение: Протеините имат молекулно тегло по-високо от 10 000, за разлика от пептидите, които имат молекулно тегло под 10 000.
Те се представят по различен начин функция в тялото:
Строителство - са строителни материали, като кератин или колаген. Протеините участват в изграждането на костите, мускулите, косата, кожата, ноктите и други подобни. Те са част от клетъчните мембрани.
Каталитичен - са част от ензими, които катализират биохимичните реакции в живите организми.
Регулаторни - Протеините са част от хормоните
Дефанзивен - Имунитетът зависи от наличието на протеини, тъй като протеините са част от антителата
Транспорт - Например, хемоглобинът е с протеинов произход
Само растенията имат способността да произвеждат протеини, животните ги приемат с храна. В храносмилателния тракт протеините се разграждат до аминокиселини, от които тялото произвежда специфичните си протеини.
Примери за аминокиселини, които изграждат протеини:
- 3D структура на миоглобина
Протеинова структура
По отношение на структурата на протеините, ние различаваме четири йерархични нива на структурна организация на протеините, а именно:
Първична структура на протеините
Първичната структура показва реда - последователност или последователност на аминокиселинни остатъци в полипептидна верига. Аминокиселините в полипептидната верига са свързани с пептидна връзка. Той определя свойствата, биохимичната функция и цялостната структура на протеините. Пептидната връзка се образува между - NH2 в края на едната аминокиселина и - COOH в края на другата аминокиселина. По време на реакцията водата се отстранява.
Пептидна връзка между аминокиселините
Първичната структура на протеините е генетично детерминирана и кодирана в ДНК. Например: Gly -Gly - Ala - Leu - Gly -
- първична структура, определена по ред - аминокиселинна последователност.
Вторична структура на протеините