рецепти

Салата с маринован темпе и вегетариански десерт, подходящ за всички метаболитни типове.

Зеленчукова салата с маринован темпе

Въпреки че не съдържа животински протеин, той задоволява добре и е чудесен курс след топла супа. Маринованият темпе е богат растителен протеин, който се произвежда от соя, но задълбочената ферментация го е освободила от всички антинутриенти. Това е ласка за стомаха и червата.

Снимка: Петра Новотна

За 2 порции ще са ни необходими:

2 шепи рукола
1 чаена лъжичка смлян червен пипер, не гори
2 шепи "полета" или бебешки спанак
1 червен пипер
1 жълт пипер
200 г естествен биотемпех
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
1/2 супена лъжица мед или панели
куп репички
1 чаена лъжичка дижонска горчица
цветен пипер от мелница
нерафинирана сол
шепа коктейлни домати
лимонов сок

Измиваме добре зеленчуците, рукола с т.нар Изплакваме полето.
Нарежете чушките на ивици, репичките на филийки, нарежете доматите наполовина.
Поставете рукола, поле и зеленчуци в купа. Разбъркваме.
Пригответе една и съща марината в две купи. Първо налейте зехтин, след това добавете горчица, лимон и мед. Подправете със сол и черен пипер. Смесете маринатата и внимателно разбийте с вилица. Ще използваме малко по-малко масло, за да мариноваме темпе, за да направим маринатата по-плътна.
Нарежете темпета на юфка с ширина 0,5 см и поръсете с червен пипер.
Добавете към маринатата и я оставете да се маринова половин час. След това го запържете в тиган върху зехтин хрупкав.
Междувременно смесете салатата с дресинга и сервирайте с хрупкава топла темпе.

Ферментирали овесени палачинки с извара

Вегетариански десерт, подходящ за всички метаболитни видове. Палачинките са меки и пухкави, благодарение на високото съдържание на протеини, които насищат.

Снимка: Петра Новотна

За 2 порции ще са ни необходими:

1 супена лъжица прясна органична лимонова кора
1 супена лъжица панели (сух тръстиков сок) в тестото
1 супена лъжица мед към извара
1/2 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка сода за хляб
разтопено масло за пържене
200 мл домашно кокосово мляко
100 г овесени био люспи
щипка нерафинирана сол
200 мл кефир, вътрешни или закупени
100 г органично сирене
шепа горски плодове, пресни или замразени

Изсипете люспите в по-голяма купа, залейте ги с кефир и кокосово мляко и разбъркайте добре. Трябва да се образува гъста каша; ако е тънък, добавете още люспи. Покрийте купата с кърпа. Оставете го да ферментира за една нощ, поне 12 часа.
На следващата сутрин добавяме лимоновата кора, панела, канелата и щипка сол. Добавете сода за хляб и разбъркайте добре тестото. Оставете го да почине 15 минути.
Загрейте малко масло в тиган върху палачинките. Взимаме тестото с лъжица и правим палачинки. Печете до златисто от двете страни.
Когато сервирате палачинки, гарнирайте с разбита извара с горски плодове и подсладена с малко мед.

Съвети от автора

„Ако харесвате домашно сладко или сладко върху палачинки, не съм против, но препоръчвам да добавите още сметана със сирене, за да стабилизирате по-добре нивата на кръвната захар.

Текст/рецепти: Ивана Стензлова
Снимка: Петра Новотна, isifa/Shutterstock
Източник: списание Pekné bývanie 03/2019