Промоутър за здравословно хранене Хенриета Пешковичова:
Храната е подарък

Андреа Червенкова, 10 април 2014 г. 11 минути четене

Запознайте се с Хенриета Пешковичова - основателката на един от първите словашки онлайн сайтове за готвене във Facebook, известна телевизионна готварска книга и автор на различни образователни проекти.

Хенриета Пешковичова показва как се приготвя гъста супа от тиква, без да се използва сгъстител.

Работите в училище за готвене в търговския център в Polus City Center в Братислава, което се нарича Радостта от готвенето. Как предавате тази идея?

От януари, когато нашето училище за готвене започна да работи, ние предлагаме курсове 6 пъти седмично по различно време, основно фокусирани върху здравословното готвене под формата на образование и забавление. Курсовете са предназначени за опитни готвачи, начинаещи и родители с деца. Ястията са прости, базирани на бърза подготовка, която е щадяща към съставките. Някои от внедрените курсове са безплатни и ние ги предлагаме на нашите посетители като образование и над-стандартно обслужване при посещение на търговския център. Просто влезте с вашия имейл адрес. Част от курсовете са за такси в рамките на около 10-30 евро, които са достъпни цени за широката публика. Всички курсове се публикуват в мрежата и илюстрации в албуми във Facebook.

Кои теми от курсовете представляват най-голям интерес?

Много популярно е готвенето по здравословни рецепти, готвене от елда, киноа салано и сладко, безглутеново и целиакия, суровини, смутита и намазки, "рецепти от едно гърне", "билки, оцети, масла и песто", евтино готвене, приготвяне на храна без месо. Курсът за оформяне на храна с личността на словашката гастрономия, г-н Ярослав Жидек, или курсовете, които Bobor прави риба с готвача Ерик Бобр от хотел Sheraton, което е много забавно, може да даде на хората точни съвети и той също е рибар.

Хенриета приготвя киноа с цвекло.

Имате и някои отзиви от хора, които са посещавали курсовете?

Стартирахме целия проект в пробен период през ноември и декември миналата година, в който училището за готвене получи страхотен отзвук. С най-голяма радост научих, че хората готвят здравословни ястия за Коледа. Освен това много завършили се връщат при нас, опитвайки се да приготвят съставки, които са им харесали у дома или, обратно, ако не са успели у дома, могат да го практикуват под наблюдението на преподаватели.

Можете да опишете на нашите читатели как работят тези курсове?

Ние предварително определяме само темата, а не конкретни рецепти. На сутринта отиваме в магазина и купуваме съставки, внимателно подбираме узрели, за предпочитане местни, и продължаваме да ги използваме, за да създаваме рецепти за деня. Ние създаваме работни "станции" за 2-3 души, докато всяка станция подготвя нещо различно, често експериментираме, не следваме обичайните традиции, а вкусовете на участниците в курса. След това хората разделят приготвените ястия помежду си, така че всеки може да опита няколко ястия. Дори се случва едни и същи части да се срещнат тук, което създава много сърдечна атмосфера. Парадоксално - въпреки че сме готварско училище, ние се опитваме да научим хората да готвят или да ги отопляват възможно най-малко. Приготвяме ястия по прости, лесни за запомняне рецепти, най-дълго време при нас е вероятно да печем хляб.

Така се приготвя основата за суровата (без термична обработка) торта

В допълнение към курсовете предлагате и друга програма?

Училището за готвене включва и различни интересни събития с гастрономически проблеми - лекции за здравословно хранене, уъркшопи, демонстрации и изложби в кулинарията, в които се опитваме да разсеем митове за установени факти, като например, че тъмният хляб не трябва да е пълнозърнест, защото броколи е изкуствено оцветен или тиквичките изобщо не трябва да се готвят, което го прави много по-вкусен, а не оскъден и т.н. В същото време искаме да използваме тези програми, за да мотивираме хората към положителна енергия от храната, защото готвач, който дава своето нежелание, отрицателната енергия на храната, след това я тласка по-нататък в храната. Винаги сме в добро настроение и буквално си играем със съставките в курсовете.

Какво ви „ритна“, за да започнете да се интересувате от друг начин на хранене?

Преди няколко години срещнах мъж, който беше вегетарианец от 14-годишна възраст, практикуваше йога и беше здрав. Преди имах доста стресиращ живот, работех по 18 часа на ден, без почивни дни и без празници. Многократно ядях определени съставки, много хляб, малко зеленчуци и стресът, така че тялото ми започна да се срива с тази монотонност. Въз основа на това си помислих, че трябва да променя нещо и започнах с диетата. Това беше първият ми път към вегетарианството, макар че не беше съвсем правилен, защото, за съжаление, се влюбих в стриди и соя, така че внуших силна непоносимост към храната. Разнообразието и балансът в диетата са важни, научих сама. Винаги съм обичал да готвя, комбинаториката на съставките винаги ми е била интересна и хората са харесвали това, което съм готвила. Известно време започнахме да споделяме здравословни рецепти сред моите приятели и аз се опитах да ги направя още по-здравословни, тоест например по-малко топлинна обработка. Хората забелязаха, че е различно, въпреки че съставът е един и същ. Тази промяна в диетата ме постави в напълно различна здравна форма, аз се отървах от алергии, мигрена и безсъние например.

Суровата торта е готова, просто я украсете с поленови зърна, които действат като антибиотици.

Това също повлия на вашата житейска философия по някакъв начин?

Със сигурност да. Мисля, че когато хармонизираш тялото с душата, когато възприемаш природата като дар, започваш да си по-отворен за природните неща. Да отнема живота на друго живо същество, само за да яде, ако има други и, по мое мнение, по-здравословни възможности за получаване на витамини и минерали, определяне на старите ми ценности и чувство за много по-добро.

Ами твоето семейство? Как да нарушим обичайните методи за готвене в семейството?

Имам жизненоважни предци, които доживяват до дълбока старост, дори дядото на прадядо ми е бил известен лечител, така че чувствах, че традицията е някъде в мен. Когато готвех различна диета, родителите ми бяха малко уморени от мен. Разбира се, имаше известен страх, че ще бъда здрав, но когато семейството видя, че хората се лекуват със сурова храна и че съм здрав и щастлив, те се съгласиха, че вече не искам да ям месо. Само за забавление: Имам три кучета от приюта, които нямат проблем да ядат салата, спанак, ябълка и понякога се наслаждават повече от гранули. Както се казва: какво куче такова куче (усмивка).

Фокача от спелта с намазване без термична обработка и със салата от кълнове цвекло и рукола.

Откъде трябва да започне човек, който иска да промени нещо в хранителните си навици?

Преди всичко трябва да проучите нещо по въпроса. Има много литература, но също така трябва да се има предвид, че ако американски автор напише нещо за храненето, то обикновено е обвързано с американски сайт. Но най-вече става въпрос за цялостната промяна в начина на живот. Ако някой иска да отслабне или да се отърве от здравословен проблем, той не може да има стереотипна диета под формата на зелева супа или 90-дневна диета.

Посъветвайте къде и как да пазарувате за хранителни стоки?

Ако гладен човек отиде в магазина, той ще купи такова количество храна, което да покрие целогодишната консумация на малко африканско село. Ако обаче се научим да пазаруваме 1-2 дни, нямаме нужда от стабилизатори и аромати в храната, защото ядем само това, което е прясно и узряло. Тогава не трябва да съхраняваме толкова много у дома. При този стил на пазаруване не ни е необходима кола, за да пътуваме до магазина, но с нея можем да се справим пеша и в същото време да се отпуснем активно. Купувам в обикновен магазин, а в специализирани или био магазини купувам само допълнителни стоки, които не получавам другаде. Друго явление днес е съхраняването на храна в пластмаса, която по този начин попада в тялото ни. Нека се опитаме да живеем по-смирено, по-умерено, не е нужно да имаме всичко, нека не седим толкова много пред компютъра, в климатизирани стаи, в колата. Вероятно е трудно да променим въздуха, водата и почвата, но това, което можем да направим, е да променим диетата си, да увеличим упражненията и да възприемем природата като компактно цяло.

Цветен празник - парти гъби без готвене с потапяния без термична обработка.

Така че бихте обобщили своя доказан опит в здравословното хранене в точките, които хората трябва да следват?

Основните принципи са: