. внимателно отглеждани, обработвани и произвеждани.

произведено

Кулинарни редактори

Темата на следващите страници ще бъде масла и тестени изделия. Не, не, няма да отидем в Италия, за да ги видим, ще бъде по-кратко пътуване - до региона Спиш. Две компании се намират в Попрад и Спишска Нова Вес, чиито продукти се срещат в избрани супермаркети BILLA на един рафт с регионална храна. И върви добре с тях на една чиния!

Флавиол - "Северна маслина" от полетата Спиш

„Спиш е една от най-древните области на петролната индустрия в Словакия“, Тибор Хусар, директор на BIO-plus, стр. r. o., Spišská Nová Ves, която в портфолиото си има и добре познато рапично масло Flaviol.

„Производството на петрол в Спиш е било известно още през Средновековието и традицията в този регион продължава и до днес. Ако обаче в миналото по-специално лен се е отглеждал като култура за производство на масло, днес благодарение на отглеждането на маслодайна рапица традицията е придобила малко по-различен, жълт цвят “, обяснява директорът. „Рапичното масло от Spiš се счита за едно от най-полезните в хранително отношение растителни масла поради благоприятния си състав на мастни киселини. Според експерти съставът му дори превъзхожда високо ценения зехтин по някои критерии, "възхвалява търговеца с масло" зехтин от север ", тъй като се казва, че рапичното масло се нарича в коридорите. Вкусът и ароматът на Флавиола са напоени с климата на Спиш и работата на мравките на местните фермери. Рапицата идва от район със специфични климатични условия и качество на почвата.

Без химикали

Производството се основава на вековния земеделски опит. Имената на фирмите BIO-plus са красноречиви. „Тогава просто го забелязахме нашата компания обработва рапица, т.е. продукт от жива природа, естествено и не използва никакви химикали, нито при пресоването на рапицата, нито при нейното рафиниране,„Казва ръководителят на компанията. Рапичното масло е такава естествена характеристика на нашите кухни като солта. И дори с него можете да кажете „масло над злато“, защото въпреки баналния външен вид, вътре ще намерите недооценено съкровище за здравето.

Рапично масло и здраве

Съдържа висок процент линоленова киселина, принадлежаща към групата на омега-3 мастните киселини. Допринася за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта, както и за здравословното развитие на децата. Съдържанието на омега-3 мастни киселини е до 10 пъти по-високо от зехтина! В допълнение към идеалното съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, по-точно 1: 2, рапичното масло също е ценен източник на витамини Е, А, D и К и растителни стерини. Значително предимство на рапичното масло е многостранното му използване. Подходящ е за намазки или салати, където подчертава аромата на билки и зеленчуци, но в същото време е много устойчив на високи температури. Температурната устойчивост на маслото е повече от 200 ° C, което го предопределя, например, за пържене и пържене. Флавиолът има още по-голям вкус, тъй като основната му суровина, рапицата, се отглежда и преработва в Словакия. „Не напразно се казва, че човек трябва да консумира храна от района, от който идва и където живее дълго време. Той подкрепя не само здравето му, но и икономиката на региона ", заключава Тибор Хусар.

Паста Poprad - без оцветители и добавки

Паста Всички познават ADC Poprad под популярното име "Poprad Pasta" и който го е опитал веднъж, знае, че това име е синоним на богат зърнен вкус, неразличим от домашната рецепта. Според ръководителите Дагмар Дворжакова и Анна Дуранк традицията в производството на тестени изделия в Словакия е дълга и богата. „Те бяха неразделна част от менюто на нашите предци, макар и може би не в същата степен, както в Италия. Трябва също да се отбележи, че Пастата, произведена от словашко брашно, има различни свойства и вкус, отколкото пастата, произведена от италианско брашно, което е следствие от други природни условия. По време на нашето присъствие на пазара обаче срещнахме и мнението, че нашите макарони са по-вкусни. Както при всичко, това зависи от вкуса на клиентите “, добавят с усмивка те. По традиция обаче те не свършват при ADC Poprad. Те постоянно опаковат нови и нови вкусове и форми, като по този начин задоволяват доставчиците на храни и клиентите с непоносимост към храни. „Първоначално произвеждахме само традиционни тестени изделия. По-късно започнахме да го опитваме, защото усетихме липсата им на пазара в добро качество, без оцветители и консерванти. "

3 служители, 20 вида тестени изделия

Въпреки че компанията има само трима служители, със сигурност не им липсва изобретение. „Произвеждаме тестени изделия с три яйца от грубо пшенично брашно, грис без яйца и макарони от спелта, умело около 20 вида“, назовава директорът на компанията широка гама от продукти. В офертата на тази марка ще намерите и специалитети: какао, босилек, домат, черен пипер, цвекло или дори макаронени макарони. Любопитството е, че ADC Poprad някога е направил паста с вкус на боровинки по поръчка. Очевидно вкусът беше отличен!

Когато питаме за вкуса на тестените изделия на словаците, научаваме, че звездите на нашите кухни са предимно конци, юфка, таргон и вълнички. Въпреки това даваме шанс и на по-нетипични видове - през последните години популярността на ароматизираните макарони от спанак се увеличава.

Без хранителни оцветители или други добавки

Няма да простим един "колан". Всъщност в пастата от Poprad има естествени съставки? Този богат цвят води до различна идея však Въпреки това, г-жа Дуранкова бързо оправя нещата: „За всички наши продукти ние гарантираме състава в съответствие с инструкциите. Да, пастата е красиво оцветена. Обаче само сушени яйца, куркума, сушен спанак, босилек, чили или какао им придават цвят. Те не съдържат никакви хранителни оцветители или други добавки. Освен това повечето суровини са от словашки произход."

И на какво се радва най-много опитен пътешественик? „Вероятно фактът, че макароните наистина нямат нищо лошо. Те са вкусни сами по себе си, няма нужда да доставяте много други съставки. Колкото по-проста е рецептата, толкова по-добър е резултатът! “Не можете да не се съгласите с това, но ако все пак имате„ кулинарна слюнка “и искате да създадете нещо оригинално, не е нужно да отивате далеч за идеята.

В летния брой на списание Kulinárium ще намерите три от нашите съвети как да добавите още повече вкус, цвят и усет към доказана комбинация масло-паста.