045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 17.5.2016 г. 12:45:00
Една от най-важните социални задачи днес е подобряването на храненето на населението с акцент върху най-чувствителната възрастова категория - деца и младежи. Следователно е необходимо да се определят изискванията за безопасност и качество за основните групи храни. По тази причина Министерството на земеделието и развитието на селските райони също разработи Принципи за повишаване на безопасността и качеството на закупените суровини за масово хранене. В материала министерството определя принципите, които трябва да се спазват от столовите при закупуване на суровини.
Възприемането на здравословни хранителни навици е важен фактор за възстановяване на храненето на населението. При създаването им е необходимо да се вземе предвид наличието на храна в страната, традициите, обичаите, баланса, вкуса и популярността. Формирането на хранителни навици се извършва главно в семействата, но масовото хранене в училище също играе важна роля в това отношение. Основното изискване и роля в училищното хранене е да се поддържа производството на храни и напитки от пресни съставки и да се използват хранителни стоки с най-високо качество с проследимост на произхода.
Предоставянето на суровини обаче обикновено е спонтанно с минимална възможност за осигуряване на контролирано качество. Ръководителите на училищни столове осигуряват избора на доставчик най-вече за отделни стоки, докато е необходимо да се купува храна с най-високо качество, да се отчита тяхната сезонност, да се предпочитат хранителни продукти от регионални производители и да се запазят техните свойства, за да отговорят на хранителните нужди на закусващите . Правилната класификация или класификация на храните и суровините в отделни категории играе важна роля. За класифициране на продуктите в групи се използват различни аспекти, най-често храните и суровините се разделят според произхода на растителни и животински и по-нататък на отделни подгрупи.
Най-важният фактор, който влияе върху качеството на закупените суровини, е определянето на минимални изисквания за качество. В случая на училищното хранене е необходимо да се вземат предвид общите принципи на прилагане на стандартите за разход на материали и рецепти за хранене в училище.
По отношение на произхода на отделните суровини и храни, не е възможно директно да се даде приоритет на суровините и храните от местен произход съгласно действащото в момента законодателство. Въпреки това, за да се запази свежестта, е целесъобразно да се съкрати маркетинговата верига, да се елиминират щетите върху храните или суровините, причинени от продължителен внос. Доставената храна трябва да отговаря на изискванията, определени от законодателството за дадената категория стоки. Те трябва да имат сертификат за качество на безопасността на храните или награден знак за качество на SK.
При извършване на доставки е необходимо да се проверят получените стоки, за да се провери дали доставените стоки имат необходимото качество и отговарят ли на параметрите за свежест, например, като се провери какво време остава до датата на консумация или. до датата на минимална трайност.
Министерството също проведе проучване в това отношение. Проучването показа, че 80% от доставчиците на суровини са избрани от управителите на училищни столове. Останалите 20% от поръчките се извършват от училища или основатели. Процедурата за подбор обикновено се извършва под формата на подбор от ценови оферти. В проучването лидерите на училищни столове заявяват интерес към словашки, регионални, местни и пресни качествени суровини, храни с етикет за качество SK, храни, произведени за по-голям контрол, като същевременно приемат по-висока цена на такава храна. Самите производители обаче се интересуват от адаптирането на своите продукти по обхват, качество, опаковка и размер, за да отговорят най-добре на изискванията на училищното хранене.
Министерството изготви и изисквания за качеството на закупените суровини. Препоръчва се да се предпочете закупуването на стоки с повишено ниво на контрол, доказано със сертификати за качество за безопасност на храните или удостоено със знака за качество на SK за продукта. Това се отнася за всички групи храни.
Изискванията за птиче месо са както следва: Покупката на прясно месо, незамразено, без атрибути, крехко, сочно, осолено и доставката трябва да се изисква в рамките на по-малко от 1/3 от времето на консумация. За продуктите от птиче месо това е 1/5 от времето на консумация. Изискванията за свинско месо са подобни. Купувайте прясно, незамразено или размразено месо и изисквайте доставка в рамките на по-малко от 1/3 от времето на консумация.
Дори за млякото и млечните продукти, ние предпочитаме закупуването на стоки с повишено ниво на контрол, доказано със сертификати за качество за безопасност на храните или отличени със знака за качество на SK за продукта. Предпочитаме пастьоризирано мляко, докато се нуждаем от доставка в рамките на 1/5 от времето на консумация. Минималното съдържание на мазнини трябва да бъде 1,5% масленост.
Изискванията към другите млечни продукти са следните: използваме сирена без растителни мазнини, оцветители, консерванти и други добавки. Избираме кисели млека и кисело-млечни продукти със съдържание на 10 6 жизнеспособни млечни бактерии с пробиотичен характер в 1 ml, без сгъстители, синтетични багрила, аромати и консерванти. Ароматизираното мляко и ферментиралите млечни продукти трябва да имат минимум 90% млечен компонент и максимум 7% захар или мед, без сгъстители, синтетични багрила, ароматизанти и консерванти. Доставката трябва да бъде в рамките на 1/5 от времето на консумация.
Друга стока са мелничните и хлебните изделия. Предпочитаме и пазаруване с повишено ниво на контрол. Хлябът и сладкишите трябва да са изключително пресни, няма да печем нищо. Доставката е в рамките на 1/2 време от консумацията. Хлябът и сладкишите не трябва да съдържат консерванти, синтетични багрила и ароматизанти. Вземаме предвид и разстоянието от мястото на доставка.
Пастата трябва да е без консерванти, синтетични багрила и ароматизанти. В случай на сушени макаронени изделия доставката трябва да бъде в рамките на 1/3 от периода на потребление, в случай на пресни суровини се изисква доставка в период, в който не повече от 1/2 от периода на потребление, отбелязан върху доставените стоки е изтекъл.
За плодовете и зеленчуците предпочитаме умерени продукти с повишено ниво на контрол от производството до предлагането за продажба. Предпочитаме продукти от интегрирано или биологично производство. За сезонните продукти предпочитаме пресни продукти от водосборния басейн на училищата. Що се отнася до плодовите и зеленчукови напитки, ние предпочитаме пресни сокове, съдържащи 100% умерени плодове или зеленчуци, които отговарят на изискванията на законодателството, към които не са добавени захар, подсладители, оцветители, аромати и консерванти. Използваме сиропи с поне 50% плодов компонент без добавяне на синтетични багрила, ароматизатори и консерванти.
По-специално разглеждаме картофите. Ако е възможно, ние предпочитаме продукти от интегрирано или биологично производство. Препоръчително е да се използват пресни продукти от водосборния басейн на училищата и, особено за картофите, не трябва да се използват химически консерванти и гермициди.
Що се отнася до яйцата, ние предпочитаме закупуването на стоки с повишено ниво на контрол, доказано със сертификати за качество за безопасност на храните или с етикет за качество на SK за продукта. Използваме само яйца от одобрени и контролирани ферми и изискваме доставка в рамките на 1/7 от времето на консумация, т.е. доставка на пресни яйца не по-стари от 4 дни.
Дори и с консервирани продукти, ние предпочитаме закупуването на стоки с повишено ниво на контрол. Използваме само продукти без добавени консерванти, синтетични подсладители, оцветители и аромати. Доставката трябва да бъде в рамките на 1/3 от времето за консумация.