Съгласно приложение № 1 Указ № 330/2009 Coll. по отношение на храненето в училище, запознавам бордерите с принципите на съставяне на менюта:

основно

1. Структурата на времето на менютата през петте хранени дни в една смяна, менюто съдържа:

а) две основни месни ястия

б) едно основно хранене с намалена порция месо с корекция

в) две основни ястия, млечни и зеленчукови, които се сервират предимно в понеделник

2. Съдържателна структура на ястията

а) основните месни ястия се приготвят от месо на животни за клане, птици и риба, претеглящи за всяка възрастова група доставчици на храна според стандартите за консумация на материали и регионалните рецепти

б) основни ястия с намалена дажба на месо са смеси от месо с ориз, мляно варено соево зърно или соево брашно

(кубчета), овесени ядки и картофи

в) основните зеленчукови ястия се приготвят, като се използват зеленчуци, варива, зърнени храни и комбинации от тях, като се използват мляко, млечни продукти и яйца

г) макаронени основни ястия се приготвят с използване на брашно, яйца, мляко, извара, плодове и други подходящи съставки. Обилните супи от бобови и зеленчуци, съдържащи месо или мляко, се сервират с ястия от брашно. Изборът на основни храни за приготвяне на основни ястия зависи от размера на финансовия лимит за закупуване на храни, заплатен от законния представител на детето или ученика.

3. Общи принципи

а) Колбасите, използващи предимно варива, се класифицират два пъти месечно

б) варива също се сервират под формата на салати или като част от тях

в) брашнени гарнитури - кнедли, кнедли, тестени изделия се сервират веднъж седмично

г) картофите се сервират два до три пъти седмично

д) ежедневно се сервират зеленчуци, от които под формата на салати в една смяна два пъти и веднъж под формата на зеленчукова гарнитура към основното ястие. Предпочитание е да се сервират пресни зеленчуци с добавка на лук, лук, магданоз, кисело мляко и особено лимонов сок с добавка на зехтин без термична обработка.

е) частта от приложението за брашно се заменя със задушени зеленчуци според вида на ястието

ж) основните рибни ястия се сервират на една смяна веднъж седмично

з) зърнени култури - зърнени култури, овесени ядки, елда, соя, просо, царевица се предпочитат пред ориза и се сервират веднъж седмично

и) бобовите растения се сервират веднъж или два пъти под формата на супи, гарнитури и салати

й) сладкишите се приготвят от плодове, извара и мляко и се сервират с основно ястие не повече от веднъж седмично

к) напитка под формата на питейна вода, минерална вода, мляко, неподсладени плодове и тъмни чайове се сервира с всяко основно и допълващо хранене

л) пълнозърнест хляб или тъмен хляб се сервират като част от допълващи ястия

м) прясно месо - птиче, говеждо, свинско, агнешко и риба - е включено в менютата. Пушените меса и пушени месни продукти не са включени в менютата за деца в детски градини, за ученици в начални училища най-много веднъж месечно

н) допълващите ястия трябва да съдържат храни, различни от мляко, което е източник на протеин

о) пресни зеленчуци се сервират ежедневно според сезонността - млад лук, лук, колбаси, репички, зелени чушки, моркови, чесън и други зеленчуци

п) ястията се приготвят в масло

(р) прясното масло се използва като добавка към готови ястия (супи и бульони), за да се увеличи биологичната им стойност

с) брекети, по-специално твърдо настъргано сирене, дрожди, се използват в супи и подсилени със зелен магданоз

т) основни и допълнителни ястия, зеленчукови салати, компоти, супи се допълват с витамин С в естествената му форма

у) плодовете се класифицират ежедневно според финансовия лимит за закупуване на храни

u) при производството на ястия се редуват технологични процеси, по-специално се редуват готвене, задушаване, печене и ястия

богат и лесно смилаем с разнообразни вкусове според сезонността

4. С оглед на хранителния и епидемиологичния риск те не трябва да се използват в училищни заведения за обществено хранене

а) кайма и кайма, включително мляна риба от мрежата за разпределение

б) недостатъчно сварено месо

в) каша за кланица, тласкач

(г) сурови пържоли

д) всички продукти с аспик и желе

е) неотопляеми яйца и неотопляеми яйца

ж) гъби, различни от гъби от дистрибуторската мрежа

з) сирене от черен дроб, черен дроб, чайници, лютичета и други подобни

(i) карантии, различни от свинско, телешко, птичи черен дроб и сърца

й) пресолена риба и рибни продукти

к) неотопляемо мляко и неотопляеми млечни продукти

5. Общи изисквания за боравене с храни

а) намазки, които са част от допълващи ястия, се обработват от пресни суровини и се прилагат не по-късно от два часа след тяхната обработка;

б) млечни и кремообразни млечни продукти могат да се прилагат само до датата на минимална трайност

в) меките колбаси и колбаси се консумират в деня на покупката, препоръчва се консумацията им да бъде значително намалена

г) за пържене се използват мазнини, предназначени за пържене

д) суровини - яйца, картофи, тестени изделия, ориз, предназначени за по-нататъшно приготвяне, се обработват в деня на консумация

е) каймата се приготвя от сурово, прясно месо и се обработва термично най-късно в рамките на три часа

ж) растително масло също се използва при приготвянето на намазки

з) пържени ястия не се приготвят за деца в детските градини

и) индустриално произведената майонеза не е включена в менютата за деца под 14-годишна възраст

Принципите за съставяне на менюта могат да бъдат адаптирани към местните условия, регионалните хранителни навици, изискванията на църковния календар, както и възможностите за финансови ограничения за закупуване на храна.