04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер
Въпреки че съм доста уморен от тиквеното безумие, което връхлита Вселената, идва октомври - гледам те, Starbucks - има две неща, за които ще направя изключение: хляб и палачинки. И тъй като тази публикация не говори ясно за пудинг от хляб, нека поговорим за това, което обичаме да наричаме „Pum’Cakes“ около нашата къща. Да, те са толкова добри, че са получили собственото си име!
04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер
Първо, открих тиквени палачинки в The Griddle Cafe, известен холивудски ресторант в града, който обикновено не е известен с неща като палачинки. Обикновено съм пикантно момиче за закуска, но хей, когато съм в Лос Анджелис, правя като Angelenos.
Затова поръчах „сладкиши“ в чиния и това беше вариант, за който не бива да съжалявам. Това, което се появи в чинията ми, беше тройна купчина от най-големите, най-бедните, тиквени горещи сладкиши, които някога съм виждал. Сякаш това не беше достатъчно, те бяха поръсени с пудра захар, шамарени в масло и завършени с гореща сметана. Калориите си заслужават, но тези палачинки също могат да обяснят популярността на сочните барове SoCal. (Дайте ми един, моля.)
04.30 Кредит за изображение: Нийли Дозиер
И така започна любовната ми афера с тиквени палачинки. Поръчвах ги в ресторанти и дори ги опитвах у дома, с годините умножавах по количество и съставки. Винаги са били достатъчно добри, но никога не са били толкова добри "The Grill".
Досега беше. В крайна сметка реших да сложа глава и да стана сериозен и се надявам да се радвате, че го направих. Надграждането на палачинки означаваше повече от няколко кутии тиква и адски много палачинки, но това беше малка цена, която платих и бях повече от склонен. На пръв поглед вероятно няма да е много по-различно от всяка филия халба, но имам няколко трика в ръкава си:
Всички сухи съставки обикновено се смесват, но аз комбинирам всички течни съставки в блендер - направете го малко повече от тиквен пай, ако искате. Не рискувате да преработите с добавяне на брашно, но все пак имате много коприна и подправки.
Вторият ми трик е най-накрая да сгъна яйчен белтък, трик, който научих точно тук, в The Kitchn. (Благодаря, Дана!) Това наистина ще ви помогне да получите прекалено благородна палачинка. И последното ми настояване е да приготвям торти върху опушени чугунени сладкиши със здравословно дълбоко масло. Те са малко карамелизирани и малко крехки - последното парче за закуска.