Приготвянето на кнедли на пара у дома е толкова просто, колкото печенето на кроасани или рула. Разбира се, суровините са еднакви - само тяхното съотношение и начин на приготвяне се различават. Вместо печене използвайте гореща пара или вода.

15. март 2009 в 16:32 Милан Гигел

Приготвянето на кнедли на пара у дома е толкова просто, колкото печенето на кроасани или рула. Разбира се, суровините са еднакви - само тяхното съотношение и начин на приготвяне се различават. Вместо печене използвайте гореща пара или вода.

Въпреки че може да изглежда, че кнедлите са твърд орех за начинаещ, точно обратното е вярно. Ако робот ви помогне да подготвите пътуването, вие сте зад водата. Всичко, от което се нуждаете, е грубо брашно или грис, мая и вода. Захарта за подпомагане на ферментацията и солта на вкус са нещо разбираемо.

Какво тесто за кнедли?

Смесете половин килограм грубо брашно с 3 децилитра вода, 30 грама прясна мая, малко сол и захар. Ако искате кнедлите да са малко по-леки, можете да замените грубото брашно с грис. Не правете това обаче, ако решите да бъркате в ръцете си. Качеството на сместа определя.

Тестото е малко по-меко и меко, отколкото при сладкиши, но е важно глутенът да се разтвори напълно във водата и да започне да изпълнява ролята си.

пара
Лесно ще го разпознаете. Тестото се разтяга като изключително гъвкава маса и в него се образуват мехурчета, когато се смесват на ръка. Това означава, че глутенът ще бъде достатъчно силен, за да улови пълния газ, произведен от дрождите.

Защо не мляко?

Много хора усложняват прекалено много приготвянето на обикновени полуфабрикати и в своите рецепти използват суровини, които не принадлежат там. Истината е казано, няма причина да се използва мляко вместо вода, когато се приготвя тестото. Маята не знае как да използва млечна захар по време на ферментацията и кнедлите не придобиват по-добри свойства или вкус. Можете да опитате. Просто не можете да различите разликата. Ако сте един от най-трудните работници и силата, която искате да увеличите хранителната стойност на вашите ястия, заменете водата с мляко навсякъде.

Внимавайте да не прекалявате

В първата фаза на ферментация е важно да се определи дали маята изпълнява ролята си, както трябва. Затова не чакайте с киселост, докато обемът на тестото се удвои, а само докато стане ясно, че то е започнало да работи. Разделете тестото на две части, изхвърлете въздуха от него и оформете два дълги питки. Не се страхувайте, че са тънки, те ще умножат обема си до три пъти, когато ферментират.

Готвене на пара

Можете да приготвите варено кнедли в парна фурна, готварска печка или в обикновен гювеч, в който поставяте кошница за готвене на пара или покривате върха му с кърпа. Тъй като приготвянето отнема около 15 минути, не е нужно да чакате образуваните питки да вкиснат. Напротив - сложете ги в топла пара и оставете да подейства. С фиксирането на повърхността на тестото вътрешният му обем ще се увеличи.

Внимавайте с всички видове приготвяне. Ако нямате най-новата парна печка с изключително гладки пластмасови съдове, използвайте трапезно масло, за да предотвратите залепването на тестото по повърхността. Фините кнедли в горещо състояние няма да работят заедно, когато се берат, лесно ще го повредите.

Готвене във вода

Ако имате достатъчно голям съд, можете да използвате по-лесния метод, вместо да готвите на пара. Поставете кнедлите в гореща вода и варете 12 минути. Въпреки че повърхността му ще се различава значително от тази на магазина, резултатът няма да бъде изхвърлен. Ако се справите лошо с голямо парче тесто, направете по-малки питки.

А какво ще кажете за кифлички на пара?

Заедно със страничните кнедли можете да правите и кифлички на пара с различни пълнежи. Пълните тестото със сладко, какао или маково семе и сте сигурни, че децата ви няма да си извият носа през обеда през уикенда.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.