Японската супа мисо е една от най-здравословните супи в света и това вероятно е причината за нарастващата й популярност. Това е здравословен и бърз деликатес и може да се сервира като енергична закуска, лек обяд или обилна, но все пак нискокалорична вечеря, когато използвате всякакви съставки от тофу до зеленчуци и гъби до водорасли. Нарича се още „японското чудо“, пише Дагмар Херстова за портала lidovky.cz.

супи

Основата за приготвяне на мисо супа е необходимата мисо паста. Тази изключително здравословна ферментирала паста все по-често се използва в съвременната гастрономия - тя глазира риба и месо или просто се добавя към популярната мисо супа.

Една от най-основните съставки и деликатеси на японската кухня са ферментиралите соеви зърна със сол и гъба Коджи (латински Aspergillus oryzae), но понякога и с ориз, ечемик или други съставки, наречени мисо. Резултатът от ферментацията е мисо - гъста паста, която се използва за сосове или като намазка, за мариноване на зеленчуци и месо и също е съществен компонент на мисо супата.

Мисо пастата обаче не е само ферментирала основа за приготвянето на други храни, но също така е високо ценена заради хранителната си стойност, има високо съдържание на витамин В и протеини и се смята, че има антиканцерогенни ефекти. Основната суровина за ферментация са соята и други зърнени култури, като ечемик, ориз, пшеница, елда, ръж, но също и конопени семена. Ферментацията продължава от 5 дни до няколко години и е много важен процес, при който се образуват важни растителни фитонутриенти и се увеличава антиоксидантният ефект на минералите. Колкото по-продължителна е ферментацията, толкова по-активни съставки и аромати. Въпреки че мнозина твърдят, че мисо пастата е с високо съдържание на сол, е доказано, че парадоксално уникалните соеви протеини са една от причините, поради които мисо поддържа сърдечно-съдовата система.

Мисо супа

Червено, кафяво и бяло
В зависимост от вкуса, аромата, структурата и външния вид, мисо пастата може да варира, както и мисо варира в зависимост от региона и сезона на Япония, температурата, времето на ферментация, количеството сол и вида гъба Коджи. Има обаче основно разделение на мисо паста според цвета: червено мисо (известно още като мисо), кафяво мисо (таншоку-мисо) и бяло мисо (широ-мисо). Възможно е да комбинирате различни видове купи, за да получите правилния вкус, който искате, но е необходимо да вземете предвид различните видове съставки, с които ще комбинирате мисо паста и да опитате купата, преди да започнете да готвите.

Например червеното мисо е най-тъмното, ферментацията му отнема повече време и следователно е най-силно в сравнение с други видове, така че се използва с по-изразени вкусове, като силно ароматизирани морски дарове, бамя и праз, билки като лук или азиатска супер билка перила.

Кафявото мисо се прави от ечемик и соя или ориз. Именно заради неутралния си вкус, той се съчетава добре със супи; можете да добавите всякакви съставки към него, особено зеленчуци като тиква, тофу, водорасли и гъби шийтаке. Кафявото мисо е най-често използваният вид в Япония за ежедневно готвене.

Бялата купа е най-фината, съдържа по-малко сол и ферментацията е сравнително кратка. Има сладък и деликатен вкус и се съчетава добре с кореноплодни зеленчуци, като традиционния корен на лотос в Япония или бяла ряпа или китайско зеле; от месото се съчетава добре със свинско месо, макар че месото се добавя към мисо супата само по изключение, а ако е така, просто свинско месо. Идеален за по-меки цитрусови вкусове и джинджифил.

Мисо от западен тип
С популярността на здравословната азиатска кухня японската кухня е опростена и в европейската или американската гастрономия приготвянето на чудо, наречено мисо супа, се ускорява значително. Използва се рибен, зеленчуков или пилешки бульон от западен тип, който несъмнено се движи от тенденцията на съвременния начин на живот. Според традиционната японска рецепта трябва да се приготви бульон, наречен даши, за правилната мисо супа. Даши е бульон, който съдържа изсушени малки сардини, изсушени и пушени парчета скумрия и водорасли и гъби шийтаке. Всичко това придава на бульона уникален вкус.

Даши може да се получи и в много страни като незабавна супа под формата на прах или паста. Той е много популярен в Япония на работното място, където можете да приготвяте супа, както и зелен чай например.

Японско чудо
Общото осъзнаване на ползите за здравето може би не е основната причина, поради която японците ядат мисо супа няколко пъти на ден - и започват от закуската. Просто ги вкусва, затопля, задоволява, защото има високо съдържание на протеини. И все пак има малко калории. През 2003 г. Японският национален център за рак препоръча мисо супа като превенция срещу рак на гърдата, ако ядете всеки ден. И всичко, което трябва да направите, е да сложите няколко парченца тофу и водорасли в него, точно както сервира бързата храна днес.

Можете обаче да приготвите мисо супа от пилешки или зеленчуков бульон, като използвате мисо паста и след това просто да я добавите с пищните, но не по-малко здравословни съставки, които принадлежат към тази уникална супа. Опитайте с традиционните спа нуде, соевите зърна едамаме (или само грах), гъбите шийтаке, фините броколи и нещо зелено, като зеле или зеле. Гарнирайте с бяла или червена ряпа и след това просто се насладете. Процесът не е сложен, просто дръжте всички съставки готови, преди да започнете да готвите, след това върви бързо. И не забравяйте да си купите мисо паста, без нея мисо супата не е мисо.

Мисо супа с юфка, тофу, гъби шитаке и едамаме
Имаме нужда от:
1 литър зеленчуков или пилешки бульон
4 супени лъжици мисо паста, за предпочитане кафява
2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сусамова паста, например тахан
около 2 см пресен джинджифил
куп пролетен лук
2 супени лъжици по-лек зехтин
1 опаковка юфка юдон (или всякаква пшеница юфка)
замразена или прясна соя от едамаме
1 пакет тофу
1 шепа пресни гъби шийтаке, изсушени е необходимо да киснат по-дълго
малко зелени листа от бяло зеле или къдраво зеле и няколко парчета броколи
около 5 червени репички за гарнитура

Как да го направя:
Първо ще опитаме бульона. Изсипете готовия бульон в тенджерата и добавете обелен и нарязан джинджифил към колелата, добавете цели зелени части зелен лук (белият може да се използва нарязан на супа) и гответе. В чаша смесете 4 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици сусамова паста (тахан) и 2 супени лъжици соев сос и сложете в супата. Загрейте само за няколко минути и отцедете, за да имаме бульон без джинджифил и лук лук, поддържайте го на топло. Междувременно оставете замразените зърна едамаме (или грах) да се разтопят и накиснат гъбите шийтаке, ако нямаме пресни. Варим вода на юфка юдон.
Запържете нарязан тофу за около 6 минути на 1 супена лъжица зехтин и оставете настрана. Запържете нарязаните гъби шийтаке върху останалата супена лъжица масло и оставете настрана. Междувременно бланширайте няколко глави броколи в малко вода и след това само няколко минути зеле, нарязано на ивици или къдрав бивен, можем да ги оставим и пресни. Междувременно гответе юфката юдон според инструкциите (обикновено само 9 минути), изсипете и пригответе ястията. Поставете юфка, гъби, едамаме, тофу и например бели части от пролетен лук в купички. Всичко залейте с горещ бульон и украсете с накълцана ряпа.