Гъбена яхния с боб
За 4 порции
200 г боб
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици растително масло
2 супени лъжици доматен сос
1 супена лъжица смлян сладък пипер
500 г пресни гъби
1 червен пипер
сол
млян черен пипер
смачкана раска на вкус
пресен риган на вкус
1 пролетен лук за гарнитура
1. Изсипете зърната в тенджера и налейте вода, така че да е напълно потопен. Оставихме я да набъбне за една нощ. След това излейте водата, изплакнете и налейте чиста вода. Оставете да заври и гответе, докато полумекнат.
2. Почистете лука и чесъна и нарежете на ситно. Пържете в затоплено масло до златисто кафяво и накрая смесете доматеното пюре и смления пипер.
3. Почистваме гъбите и ги добавяме върху основата на лука заедно с почистените и нарязани на кубчета чушки. Запържете заедно за кратко и след това покрийте с малко вода. Добавете предварително сварен боб и оставете да къкри бавно за около 30 минути, докато зърната напълно омекнат.
4. Гулашкият гулаш с боб се подправя със сол, черен пипер, раска и пресен риган. Можем да гарнираме с ситно нарязан пролетен лук и да сервираме напр. с препечен хляб.
Време за приготвяне: 70 минути (без накисване)
1 порция съдържа 935 kJ/223 kcal
Говеждо яхния с картофена кора
За 4 порции
600 г говеждо телешко месо
600 г лук
80 г свинска мас
смлян пушен пипер на вкус
40 г доматено пюре
4 скилидки чесън
2 люти чушки
4 домата
сол
млян черен пипер
350 г картофи
настърган твърд хляб да се сгъсти
25 г масло
1. Почистваме месото и го нарязваме на кубчета. Обелете лука и го запържете в тенджера върху топъл мехлем за около 10 минути до тъмно златисто. След това добавете месото и запържете заедно за 5 минути. Поръсете съдържанието на гювеча с пушен червен пипер, смесете с доматено пюре, пресован обелен чесън, чисти чушки чили, нарязани на фини пръстени и измити домати, нарязани на кубчета. Печете заедно още около 5 минути.
2. След това осолете месната смес, подправете я и залейте с 500 мл вода. Разбъркайте, покрийте с капак и гответе почти внимателно около 90 минути. По време на готвене смесете съдържанието на гювеча и добавете вода, ако е необходимо.
3. Междувременно обелете картофите и изплакнете. Варете ги във вряща подсолена вода за около 10 минути, докато полуомекнат. След това ги отцедете, оставете да се охладят и настържете на ситно ренде.
4. Уплътнете гулаша с настърган хляб и прехвърлете в съд за печене. Разстелете настърганите картофи на повърхността, нанесете филийки масло, леко посолете и поставете във фурна, загрята до 190 ° С. Печете до омекване и златисто за около 30 минути. Сервирайте веднага.
Време за подготовка: 165 минути
1 порция съдържа 2240 kJ/535 kcal
Елен яхния на бира
За 4 порции
700 g месо от елен (sika) (шия, фланг или сандък)
500 г лук
3 скилидки чесън
1 морков
1/2 целина
150 г гъби от стриди
свинска мас за препичане
1 чаена лъжичка смачкана раска
1 чаена лъжичка смлян пипер
300 мл тъмна бира
сол на вкус
смлян пипер на вкус
10 малки чушки
1 чаша чаша лук
щипка риган
щипка лигурий
щипка розмарин
2 картофа
1. Нарежете месото на по-големи кубчета, лука на ноктите, чесъна на филийки, кореноплодните на малки кубчета и стридата гъба на по-големи парчета.
2. Запържете лука с чесън, кореноплодни зеленчуци и смачкана раска до златист мехлем, добавете месо, запържете, поръсете със смлян пипер, покрийте с половин бира и добавете вода, за да запазите месото скрито. Посолете, подправете и гответе почти внимателно около 60 минути.
3. Преди края на готвенето добавете нарязани стриди гъби, чушки, маринован лук, покрийте с останалата част от бирата и гответе заедно с майорана, лигурия, розмарин и настъргани картофи. Накрая подправете със сол и черен пипер. Гулен от елен може да се сервира, например, с печени картофени кнедли.
Време за приготвяне: 90 минути
1 порция съдържа 1,415 kJ/338 kcal