експерт

Обикновеното масло или мазаните зеленчукови маргарини са по-скъпи за детето?

За дете е подходящо масло или маргарин?

На вашия въпрос отговаря MUDr. Катарина Вицианова от 1-ва детска клиника DFNsP и LF UK: Краве мляко и млечни продукти те са една от основните храни в храненето на населението и, особено в храненето на децата, те са изключително важни. Следователно те имат предимство пред "другите" маргарини.

Предполагам, че 10-месечното е все още кърмени или пие изкуствено мляко. На тази възраст кравето масло може да се използва за хляб или кроасани.

Можете също така да направите картофено пюре с краве масло или да го използвате за приготвяне на сосове, супи и задушени зеленчуци.

Кратка информация за състава и значението на кравето мляко

Един от най-важните хранителни компоненти на млякото е млечен протеин, които съдържат 18 от 22-те известни незаменими аминокиселини, необходими за изграждането и поддържането на човешкото тяло.

Тези незаменими аминокиселини не могат да бъдат създадени от самия организъм и следователно трябва поглъщайте. Млечният протеин също е неразделна част от ензимите и хормоните.

В допълнение към протеина е важен компонент на млечната мазнина. 30 - 40 г мазнина се съдържа в 1 литър пълномаслено мляко.

Млечната мазнина е фино диспергирана под формата на емулсия и следователно е хранително сравнена с други животински мазнини. много добре се абсорбира и смила.

Мастните киселини съставляват 85% от млечните мазнини и са повече от 140. Витамините А, D (D-витаминът участва в метаболизма на калция и неговото съхранение в костите), Е и К се разтварят в млечната мазнина.

Повърхността на мастните глобули е покрита с покритие, което образува лецитин. Лецитин е важен фактор за понижаване на холестерола в кръвта.

Според количеството мазнини в питейното мляко различаваме:

  • пълномаслено мляко стандартизирано - мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,50%,
  • частично обезмаслено мляко - полу-получер - мляко със съдържание на мазнини не по-малко от 1,50% и не повече от 1,80%,
  • обезмаслено мляко - ниско съдържание на мазнини - мляко със съдържание на мазнини не повече от 0,5%.

Млечната мазнина се отделя от млякото под формата на сладка или заквасена сметана, или преработени в масло. Ето защо не даваме обезмаслени млечни продукти на деца под 3-годишна възраст, за да не ги изчерпваме с мастни киселини и мастноразтворими витамини.

От захарите лактозата се съдържа в млякото.

Какво е непоносимост към лактоза?

Лактозата е най-важната съставка в производството кисели млечни продукти, тъй като при неговата ферментация се получават, наред с други продукти, предимно млечна киселина, която влияе върху вкуса, но също така и върху хранителните и диетичните свойства на тези продукти.

Лактозата се разгражда от ензима лактаза до глюкоза и галактоза. Ензимът лактаза се произвежда от клетките на лигавицата на тънките черва. При определена част от популацията (след третата година от живота на около всяко 6-то дете и при 10% от възрастните) знаем за генетично детерминирано недостатъчно производство на лактаза, което води до непоносимост към лактоза.

Проявява се непоносимост към лактоза непоносимост към мляко, чрез подуване на корема, коремна болка или диария. Но тези индивиди понасят добре други млечни продукти, където по-голямата част от лактозата се ферментира до млечна киселина и други вещества: мътеница, сметана, кисело млечни продукти, твърди сирена.

Освен това млякото съдържа много други витамини и минерали. По-специално, той съдържа голямо количество калций, магнезий и фосфор, които са важни за изграждането на костите и зъбите.

Процесът на абсорбция на калций се влияе от o. i. количеството му в храната и особено в млякото и млечните продукти, калцият е в добре използваема форма, от която много добре се абсорбира в тялото.

Млечните продукти са най-важният източник на калций дори на тази възраст. Млякото и млечните продукти също осигуряват витамини от група В, йод и цинк.

Разделяме млякото и млечните продукти на:

  • пиене на мляко и течни млечни продукти
  • масло
  • кисело - млечни продукти
  • сметана
  • извара и продукти от извара
  • натурални и преработени сирена
  • кремове от замразено мляко и сметана

Пиенето на мляко, било то обезмаслено или цяло, има срок на годност от 1 ден до 3 месеца, опакован е в полиетиленови торбички, стъкло или картон. Термично обработените могат да бъдат пастьоризирани (нагрявани до 72 ˚C) или уперизирани (краткотрайна ултрапастьоризация при 135 - 140 ˚C) с удължен срок на годност.

Поради това се препоръчва за деца по-рано пастьоризирано мляко (по-кратък срок на годност). Трайно мляко с удължено време не трябва да се използва ежедневно. Високата температура намалява основно съдържанието на витамини. Вече не готвим пастьоризирано и пастьоризирано мляко.

Млякото и киселото мляко не гният. Това е суеверие!

Това се потвърждава от най-новата професионална литература, както и педиатри - гастроентеролози. Напротив, говеждият (кравешки) лактоферин стимулира защитния слой на стомаха, поради което е необходимо да се пие мляко, напр. при възпаление на дихателните пътища и поглъщане на слуз от носа или при антибиотично лечение.

Маслото е традиционен млечен продукт

Експертни мнения за значението на млечните мазнини в храненето са различни. Познаваме също периодите, когато растителните мазнини (растително масло) са били предпочитани за сметка на животинските мазнини (краве масло).

Млечната мазнина се усвоява по-лесно и също така има редица вече споменати биологично важни вещества, витамини, фосфолипиди и др., мастните му киселини са по-разнообразни и пълноценни.

Кислородните продукти имат огромни хранителни и физиологични стойност, диетични ефекти и широка променливост на сензорните свойства. Решаващите свойства на кисело-млечните продукти се влияят от състава на тяхната микрофлора.

Лактозата, утаените протеини, се разгражда частично в тези продукти, което води до отлична и лесна смилаемост. Самите млечни култури потискат микроорганизмите, причиняващи гнилостни процеси в черватад.

Те включват кисели млека (предпочитание се дава на култури, произвеждащи млечна киселина с дясно въртене L (+), кефир (това е ферментирала и ферментирала млечна напитка), кефирно мляко (има по-малък брой живи микроорганизми от кефира), ацидофилно мляко, закваска.

Крем ние знаем сладка със съдържание на мазнини 10 - 12 - 33% (бита сметана), кисел със съдържание на мазнини 16%. Крем с удължен срок на годност - и за пълнота, това включва капучино за кафе.

Извара е млечен продукт и принадлежи към групата пресни неузрели кисели сирена. Термизацията (загряване до 50 - 75 ˚C за поне 20 секунди) се използва за удължаване срока на годност на извара и продукти от сирене.

На базата на извара се произвеждат намазки и пяни, които са леки и много лесно смилаеми.

Сирене ние го разделяме на естествени (неотопляеми) и преработени сирена. Те също са концентрат на млечен протеин. За разлика от изварата и други продукти, сиренето има значението, че срокът на годност и начинът му на съхранение са възможно най-близки до изискванията на потребителя.

Натурални сирена ние познаваме кисели (сирена Olomouc, сини сирена, билкови суроватъчни сирена и др.) и сладки сирена (пресни сирена, сметана, сметана, масло, сирената на повърхността с мазнина са меки сирена, сирена с плесенясала повърхност са меки, осолени сирена, Сирена Ементал.).

Знаете ли какъв е символът „t. на сухо. "?

Показва число, което показва съдържание на мазнини в сухо вещество в%. Това е количеството мазнина, което остава в сиренето, ако вземем цялата вода. "Абсолютното количество мазнини" обаче винаги е по-ниско.

За някои сирена това представлява около половината от мазнините в сухото вещество, а за твърдите сирена е с около две трети повече. За деца препоръчайте сирена, които съдържат максимум 25% абсолютно количество мазнини или твърди сирена с максимум 45% мазнини в сухо вещество.