Ако нямате апетит през лятото, просто си дайте шепа ядки и можете спокойно да кажете, че сте направили нещо за вашето здраве и IQ. Ядките предпазват сърцето и подобряват паметта.

през

8 юли 2005 г. от 00:00 часа

Ако не ви се яде през лятото, просто си дайте шепа ядки и можете спокойно да кажете, че сте направили нещо за вашето здраве и IQ. Ядките предпазват сърцето и подобряват паметта.

Много видове ядки са богати източници на ненаситени мазнини, магнезий и витамин Е, необходими за правилната функция на сърцето, но и на мозъка ни.

Коя да избера?

Фъстъци (Arachis hypogea)

Те са отличен източник на витамин Е. В Америка смилането на половината от реколтата се преработва в популярното фъстъчено масло. Фъстъченото масло съдържа 100 грама повече протеини от най-добрата пържола. Ако французите нямат добро качество зехтин, те предпочитат да използват фъстъчено масло, което няма вкус и няма да повлияе на вкуса на храната, отколкото зехтин с по-ниско качество. Фъстъците са особено богати на линолова киселина, която намалява риска от натрупване на холестерол в стените на кръвоносните съдове. Те съдържат толкова пантотенова киселина или витамин В, колкото всяка друга храна, с изключение на черния дроб.

Бразилски орех, пара орех (Bertholletia excelsa)

Поради високото съдържание на мазнини, две парчета бразилски орех са енергични, пазете се от еквивалента на холестерола на едно яйце. Протеините от бразилски ядки са значително по-безопасни от протеините от месо, мляко и яйца, които са пряко отговорни за появата и развитието на атеросклероза. Пара ядките стигат до всеки продавач на претеглени ядки. Докато повечето ястия съдържат само 0,01 до 1 микрограм селен на грам храна, бразилският орех има елемент от 16 до 30 микрограма на грам, с порядък до сто пъти повече. Освен това селенът от ядките попада в тялото в естествена, по-добре използваема форма.

Ядка кашу (Daucus carota)

Това е втората най-продавана ядка след бадемите. Ядките кашу са богати на калций, магнезий, калий и фосфор. Кулинарната и кулинарната им употреба е много широка, от сосове до ликьори.

Corylus avellana

Както всички други ядки, той е източник на протеини, витамини от група В, незаменими ненаситени мастни киселини, но също така и на желязо. Това е храна за мускулите и укрепва венците.

Ядка макадамия (Macadamia)

Прилича на голям лешник, има високо съдържание на провитамин А и по-високо съдържание на калий и фосфор.

Бадем (Prunus amydalus)

Той е богат на ненаситени мастни киселини, витамини В, Е и цинк, магнезий, калий и лецитин. Сто грама бадеми осигуряват около една четвърт от дневната нужда от калций. Последните изследвания в университета Лома Линда в Калифорния показват, че редовната консумация на сливици има силен защитен ефект срещу инфаркт на миокарда. Около 50 г бадеми на ден са достатъчни и рискът от инфаркт е намален с до 60 процента.

Пекан (Carya olivaeformis)

Това е популярна ядка. Прилича на орех, но има по-мек вкус. Съдържа до 71 процента мазнини и до 10 процента протеин. Интересно е високото съдържание на провитамин А и по-високото съдържание на калий и фосфор.

Кедрови ядки (Pínus pinea)

Това е малко семе от каменен бор (бор), който расте на северния бряг на Средиземно море. Има много деликатен вкус и понякога мирише меко на терпентин.

Шам фъстък (Pistacia vera)

Шам-фъстъците като екзотична хранителна добавка могат да бъдат препоръчани заради високото си съдържание на калий и фосфор, витамини В1 и А.

Орех (Juglans regia, nigra cinerea)

Той е един от най-популярните бадемови ядки. Французите пресоват от него фино (и скъпо) масло с изключителни вкусови свойства. Орехите са „храна за черния дроб и мозъка“ заради високото съдържание на витамини от група В, протеини и мастни киселини.

Какво ни дават ядките?

* подобряват концентрацията, имат антистрес ефект

* предпазват от сърдечни заболявания, рак, понижават холестерола

* забавят стареенето, изчистват свободните радикали

* помощ при възстановяване

* диабетиците могат да ги консумират без притеснение, те повишават нивата на кръвната си захар само леко

Пазете се от печене

Ядките често се пекат, така че е добре да знаете, че печените имат около 4 пъти по-ниска биологична стойност от суровите. Печенето унищожава витамин В1, тиамин, уврежда протеини, мазнини и други подобни. Ако печете ядки у дома, имайте предвид, че печенето в олио увеличава съдържанието на мазнини, затова е по-добре ядките да се пекат сухи.

Съвет за орехов сос
(рецепта от д-р М. Фуловей)

Ако имате само салата от сурови зеленчуци за обяд или вечеря, ще имате по-голямо чувство за ситост, ако я залеете с орехов сос. Трябват ви половин чаша ядки и семена, като орехи, бадеми, кашу, слънчоглед, пара-ядки, които смесвате с вода до средно дебела каша, добавяте половин супена лъжица горчица, саламура (изсушена смес от билки който не съдържа глутазол) и скилидка счукан чесън. Самите зеленчуци не са толкова "гладни" с орехов сос.

Вегетариански пръжки

1 кг брашно (3/4 пълнозърнесто пшеница и 1/4 соя)

100 мл цели ленени или сусамови семена

100 мл белени слънчогледови семки

200 мл нарязани ядки

1 кубче мая

Разбъркайте всичко добре, добавете вкиснала мая към сместа в малко мляко. Добавете достатъчно вода, за да се получи меко тесто и го оставете да престои 15-20 минути на топло. Разточете в чиния с дебелина 1 сантиметър и изрежете шишчетата, поставете върху лист за печене и печете в добре загрята фурна.