Умелата словачка Вероника Бушова наистина е въплъщение на човек, който си е направил работа от страстта си. Въпреки че изучава право в Словакия, тя решава да отиде в Ню Йорк, където учи сладкарство и мениджмънт на ресторанти в престижния Международен кулинарен център (ICC). Под ръководството на световноизвестни готвачи и сладкари тя изучава сладкарското изкуство в продължение на една година. Съвсем наскоро тя се превърна в новата сладкарска звезда на Лидла, където редовно ще внесе нови идеи как да подслади живота си. И повярвайте ми, когато става въпрос за сладък живот, Вероника е наистина експерт!
Вероника, имаш сладкарница в гените си, защото баба ти също е била сладкарница. До каква степен семейният произход влияе върху нашите хранителни навици?
Баба ми от страна на майка ми беше страхотна готвачка и сладкарница, но не се издържаше от това. Когато бях малка, отидох при нея за „кухненска работа“, както го наричахме вкъщи. Тя ме постави на кухненския плот и ми позволи да й помогна с печенето, което много ми хареса. Тя беше страхотна баба. И дори по-късно, когато реших да разменя закона за сладкарски изделия, тя ме подкрепи и се радваше на успеха ми. Според мен семейният произход е в основата на хранителните навици. Юфка, конфитюри, кнедли или конфитюри винаги са били нашият дом. Израснах на домашна супа на майка ми и дори днес това е едно от нещата, които могат да ме изправят на крака. Родителите ми отглеждат собствени зеленчуци и плодове, картофи, пилета, патици и произвеждат мед. Храната беше популярна тема в нашето семейство, обичаме да вечеряме заедно, планираме менюта, накратко, качеството на храната е от съществено значение за нас у дома. И аз също водя дъщеря си към здравословна диета. Диетата не трябва да се комбинира, харесвам прости класически ястия, като обикновен бульон или зеленчуково ризото, но е важно използваните съставки да са пресни и местни.
Учи право и известно време работи и като адвокат. Когато дойде повратната точка, която каза, че ще направя само едно нещо, а това е сладкарството?
По време на следването ми при втората ми баба работих в адвокатска кантора като юрисконсулт, по-късно като стажант. Още по време на училище обаче знаех, че това не е начинът за мен. Наслаждавам се, когато мога веднага да видя резултата от работата си, вероятно не съм много търпелив ☺ и не обичам спорове, които не можете да избегнете в момента. Говорих с родителите си за това дълго време, когато намерих подкрепа при тях, беше по-лесно да реша. Видяха, че сладкарството ме прави щастлив и им благодаря, че ми помогнаха да се издържам от хобито си. Съпругът ми пътува до Америка няколко пъти, за да ме посети, така че дълго време не изпитвах тъга.
Така тя за известно време заминава за Ню Йорк, където учи сладкарство. Какви сме ние, словаците, що се отнася до хранителните навици? Консервативен или отворен за нови вкусове?
Ню Йорк е сблъсък на много култури и засяга местната гастрономическа сцена, която е по-разнообразна, отколкото у нас. Понякога обаче ние, словаците, дори не осъзнаваме какъв късмет имаме с качеството на местните суровини. Трябва да оценим това и да се опитаме да ги използваме повече. Има много словашки готвачи, които също са успели в чужбина. Според мен словаците имат вкус и усещане, знаят как да съчетават вкусовете добре. Като потребители може да сме малко по-консервативни, но мисля, че можем да оценим качеството и това със сигурност може да се види в нарастващото качество на офертата на гастрономическите заведения и тяхната оферта.
Лидла често е домакин на седмици на различни световни кухни. Коя кухня е вашата любима? Смятате ли, че е необходимо да се придържате стриктно към една кухня или е добре да смесите вкусовете от различни култури заедно?
Това е едно от нещата, които очаквам с нетърпение с тази концепция, измисляйки рецепти за отделни кухни. Определено съм вдъхновен от пътуванията си в чужбина, където винаги се опитвам да опитам колкото се може повече типични местни ястия, приготвени от местни съставки. Страхотно е, че Lidl носи такива суровини в Словакия през тематичните седмици, а качеството ще се радва на хора, които пътуват по-малко. По-късно пътуванията ме вдъхновяват да измислям рецепти, които не копирам, но винаги ги попълвам, така че личният ми почерк да е в тях. Дори не се съпротивлявам на синтез. Но повече от акцента върху самата кухня обаче предпочитам акцента върху конкретна съставка. Харесвам италианската кухня например, където ястията не се комбинират твърде много. Обаче съм израснал в Словакия и също оценявам рецептите на стари за класики като кифлички със сирене с кайсиево сладко, които обичаме у дома.
Така че до каква степен творчеството ви е творческо и до каква степен трябва да спазвате правилата?
Сладкарският занаят се различава от кулинарния занаят главно по това, че сладкарът трябва да се придържа към по-определени тегла и пропорции на суровините в работата, за да се получи резултатът, както е предвидено. В кухнята храната може да се приготвя допълнително в движение. Придържам се и към доказани рецепти, които дълго време опитвах и „бижувах“. Винаги се придържам към рецепти с отделни съставки, като корпуси и кремове, но това не накърнява креативността на самия десерт, тъй като при комбиниране на различни вкусове, подправки, добавяне на пресни плодове и декорация, десертът може да бъде креативно луд. Обичам да експериментирам в доказани рецепти, като се опитвам да заменя някои съставки с по-здравословни, като бяло брашно за ядки, захар за мед, експериментирам и със зехтин, който може много приятно да подчертае вкуса на съставките, използвани в определени комбинации.
В момента ще станете сладкар на Lidl Рецепти, които са наистина горещи на словашкия уебсайт в областта на рецептите. Какво ви очарова в Lidl, че решихте да работите с него в допълнение към вашия собствен бизнес?
Винаги съм работил със силна марка, с чиято философия се идентифицирах. Точно както създадохме CrémeChic заедно с Benčík Culinary Group, с нетърпение очаквам да работя с Lidl. Много харесвам качествените видеоклипове, които Lidl прави, чрез които дори по-малко традиционни рецепти попадат в обикновените домакинства и ги мотивират да бъдат креативни в кухнята. Обичам да показвам на хората какво имам за тях и съм любопитен за обратната връзка, която определено ще ме движи напред. Готвенето и печенето са основно за положителни емоции и вярвам, че докато се печем заедно в кухнята, хората ще се забавляват, ще вложат частица от сърцето си в моите рецепти и ще мога да бъда по-близо до това защо правя сладкарски изделия на първо място място - за забавление.
Какви са вашите очаквания от работата с Lidl? Приемате го като предизвикателство или повече като забавление?
Точно както съм вкъщи да пека, и аз съм съвсем новодошъл пред камерата. Надявам се хората да ми простят първоначалното смущение. ☺ Наслаждавам се на печенето и приемам като предизвикателство, че искам да се науча да предавам тази енергия на хората чрез видеоклипове на Lidl. Ще се опитам да внеса нов нов подход и вярвам, че нови техники, които със сигурност ще бъдат оценени не само от зрителите, които започват да пекат, но и от тези, които вече са добри сладкари, но моите трикове ще им помогнат да подобрят изкуството си дори Повече ▼.
И така, как изглежда вашият нормален ден? Във вашия случай възможно ли е да се говори за някаква рутина или скука? 🙂
Моят нормален ден преди да се роди дъщеря ми Нинка и сега те са много различни. Преди раждането на дъщеря ми обикновено прекарвах по 10 часа на ден на работа, а работните почивни дни не ми бяха чужди. Пекох сладкиши за клиенти, правех изчисления, търсех доставчици и комуникирах с тях, подбирах и обучавах персонал, много пъти работех и като шофьор, купувач или психолог ☺ Днес с двегодишна дъщеря става въпрос основно за добро управление на времето и страхотно „гледане на дете“ на моите майки. В работата се фокусирам само върху творчеството, напълно оставих операцията на колеги. Измислям нови рецепти, приготвям нови билети за десерти или подготвям дегустации или правя най-новите видеоклипове ☺ Работата е моето хоби, затова се опитвам да използвам всеки свободен момент за създаване. Аз съм майка и няма да позволя на семейството си, опитвам се да използвам максимално времето, прекарано с Нинка, ходим на природа всеки ден, яздим коне, често пътуваме на пътешествия, смеем се много заедно и ни харесва готвя.
Вашата работа е наистина креативна и физически взискателна. Мислите ли, че бихте могли да свършите такава работа, ако не беше вашето хоби?
Училището в Америка беше много физически взискателно. Програмата беше надута до една година, беше цял ден на крака без почивка и дори не говоря за бърз живот в големия град. Наистина ми хареса, затова посветих всеки свободен момент и почивни дни на стажове и участвах във всички доброволчески дейности извън програмата. Както ме изпълни с енергия, вместо с умора в Америка, така и работата ме изпълва с енергия и до днес. Признавам, в момента се радвам на творчеството, което не е толкова физически взискателно, но свързаните нощи вероятно също имат своя дял в това, мисля, че всяка майка знае за какво говоря ☺
Имам чувството, че въпросът за различни непоносимост към храни и диетични ограничения поради тази причина се разглежда все повече около мен. Чувствате ли, че това вече започва да се отразява на нашия пазар и има достатъчно заместители?
Не съм диетолог или лекар, за да преценя доколко това наистина е повдигащ се проблем или просто тенденция в диетата. Също така се опитвам да готвя по-здравословно вкъщи, защото готвя и за малко дете. Аз обаче не подкрепям ограниченията под формата на диети без лактоза или без глутен, ако човек наистина няма здравословни проблеми. Тогава, разбира се, е оправдано. Лично аз възприемам истинското масло като здравословно, а не маргарини, конфитюри без изкуствени съставки, пресни плодове и зеленчуци, яйца, мехлем или месо от домашно развъждане. Ако търсим мляко, мазнини или заместители на брашно за клиенти, които се нуждаят от това, вече виждам подобрение в тази област и у нас. Пазарът се адаптира към търсенето с нарастващата тенденция на здравословно хранене и дори в Lidl можем да намерим доста приличен състав от такъв асортимент.
И накрая, кажете ни коя е вашата любима торта, която ние от Startitup можем да направим за момент. Знаете ли, малко сме мързеливи, но обичаме да ядем. 🙂
Предпочитам сладкиши за закуска пред самите торти. Любимият ми е бадемовият кроасан, който лесно можете да приготвите за закуска в офиса. Няма да ви натоварвам с производството на самия кроасан, можете да го купите в Lidl или да изчакате рецепта в сладкарница Lidl, когато френската седмица ще бъде следващата в Lidl ☺
За крема ще ви трябват:
120 г масло Пилос
120 g тръстикова захар Castello
& frac12; чаени лъжички сол Кастело
2 големи яйца
240 г смлени бадеми Belbake
3 супени лъжици ликьор Аларето Алианс
20 g нишесте Castello
20 г гладко брашно Castello
80 г бадемови люспи за гарнитура на Belbake
Разбийте маслото със захарта в пяната. След това разбийте яйцата и ликьора, добавете смлени бадеми, смесени с нишесте и брашно и смесите смесете.
Нарежете кроасаните хоризонтално наполовина и напълнете с крем. Разпределете крема върху кроасана и поръсете с люспи. Пригответе така приготвените кроасани във фурна, загрята до 180 ° C, за около 15 - 20 минути, докато повърхността стане златиста. Тя наистина е вкусна