сушени

Консултирайте експерта по билки и подправки Елизабет Волтмер. Производителят на качествени подправки е сертифициран от IFS, което можете да проверите на уебсайта му.

Нашите идеи за качествени подправки могат да бъдат малко допълнени. Купуваме розмарин или лаврови храсти на пазарите, а саксии с пресни билки в супермаркетите. Да има пресни хранителни съставки. Това определено е хубаво, те са пълни с витамини, но не сте ли имали храната, която не е овкусена, както и когато сте използвали класическите сушени подправки от сашето? За това има просто обяснение.

Често срещана грешка

„Предположението, че сушените билки и подправки са по-малко ценни от пресните, е често срещана грешка. Подправки като шушулки ванилия, черен пипер, индийско орехче или карамфил нямат почти силен аромат, когато са прясно събрани. Вторичните растителни продукти и нови реактиви се развиват в тях само по време на сушене и ферментация. Дори други растения, включително дафинов лист, розмарин, риган, джинджифил или мента, не развиват пълния си вкус и аромат, докато не се изсушат. Дори люти чушки развиват пълния си аромат само по време на сушене “, обяснява мениджърът по качеството на известна австрийска компания с подправки Mag. Елизабет Волтмер.

Дали подправката е силно ароматна и вкусна зависи главно от етеричните масла. Колкото по-високо е тяхното съдържание, толкова по-добре. Обичайното съдържание на етерични масла е от един до двадесет процента. Много зависи от географския произход на билките и подправките, но и от начина, по който се обработват. „Използването на щадящи методи и съвременни технологии гарантира, че ценното съдържание в билките и подправките е напълно запазено“, казва Елизабет Волтмер. Ето защо трябва да обърнете внимание от кой производител на подправки купувате.

Не пестете

Така че струва ли си да платите малко повече и да купите по-скъпа опаковка от билки или подправки? Гаранция за по-добро качество ли е? „Да, обикновено е вярно, че доброто качество е по-скъпо“, признава експертът. Закупуването на суровини от доставчици, които са обект на строги критерии, извършва редовни лабораторни анализи на входящи стоки, като микробиологични, химични, остатъчни пестициди, тежки метали и други примеси, стерилизация с пара за унищожаване на бактерии, което изисква определени финансови разходи. Те ще се отразят в цената на подправката, но вие имате гаранция за нейната безопасност.

Пръстите далеч!

Ако сте инвестирали в по-качествени подправки или билки, би било жалко да ги обезцените у дома. Затова ги съхранявайте на тъмно, сухо място с температура не по-висока от стайната. Безполезно е да сипвате подправки в специални съдове у дома. Чанта, която няма защитна капачка, винаги може да бъде плътно увита няколко пъти след отваряне. И не го докосвайте с пръсти или с инструментите, които използвате за готвене! Можете да го замърсите и микроорганизмите ще се размножават в него. „Най-надеждният начин е да поръсите подправките директно от оригиналната торба с храна“, съветва Елизабет Волтмер. „Подходяща алтернатива е опаковането в мелница за еднократна употреба. Нищо не влиза вътре, така че няма риск от замърсяване. А подправката винаги е прясно смляна, която развива своя аромат и вкус в пълна степен. "

Помириши го

Билките и подправките носят определен риск от микробиологично замърсяване, остатъци от пестициди или дори фалшифицирани суровини. Като клиент нямате шанс да го разкриете, особено докато чантата е затворена. Въпреки това, според Елизабет Волтмер, вие също трябва да се ориентирате според собствените си сетива - мирис, вкус и зрение - и можете да откриете много недостатъци сами. Ако се съмнявате, не купувайте подправки от друг производител и посегнете към друг. Качественият производител на подправки трябва да има сертификат IFS, който можете да проверите на уебсайта му.