отглежда

В миналото в селото няма семейство, което да не отглежда коза. Наричани са още „крави на бедността“.

Козевъдството е било от голямо значение не само от икономическа гледна точка, но и от здравна гледна точка. Има случаи, когато козе мляко спасява цялото семейство от глад или възстановява здравето на болен човек.

Напоследък у нас все повече се говори за козе мляко и се подчертават неговите ползи. Това се дължи главно на уникалния състав и свойства на млякото и млечните продукти.

В света козарството е по-широко разпространено от овцевъдството и представлява над 2% от общото произведено мляко. Повечето кози се отглеждат в Азия, особено в Турция, в Африка е предимно в южната Сахара, но много страни в Европа също имат значителен принос.

Въпреки отличния състав на козето мляко и положителните му свойства за човешкото здраве, консумацията на козе мляко и козе специалитети, включително козе месо, все още е много ниска в Словакия. Това е само около 1,0 кг козе мляко на човек на година, което е три или повече пъти по-малко, отколкото в ЕС. В същото време в момента в Словакия са регистрирани около 180 000 хектара ливади и пасища, които не се използват и са подходящи за отглеждане на дребни преживни животни, включително кози.

Законодателни изисквания

При преработката на козе мляко в млечни продукти се прилагат същите законодателни изисквания, както за овче мляко, но с тази разлика, че е задължително топлинната обработка на козето мляко, т.е. j. пастьоризирайте. Само за дълго узрели сирена (над три месеца) това условие, при условие че млякото е с добро качество, не се прилага.
Практически всички видове млечни продукти могат да бъдат произведени от козе мляко. В момента в Словакия вече има няколко малки мандри и малки преработватели на козе мляко. От козе мляко се произвеждат не само питейно мляко, но и кисело млечни продукти и меки, пресни сирена.
Козето мляко само по себе си е много добро за продажба, но също така и мляко с кисело мляко, фини козе извара, фини сирена на пара, както и ароматизирани пресни и узрели кози сирена. Няколко производители също започнаха да произвеждат зрели козе сирена, а прилагането на козе коластра върху козметични продукти стана много популярно.

Козе мляко в храненето

Следните положителни свойства на козето мляко се споменават най-често в съвременната литература:

- върху нервната система; редовната му консумация води до намаляване на нервността, стреса и помага и при мигрена;

- козя мазнина има благоприятен ефект при ставни заболявания;

- подобрява имунната система, цялостното състояние;

- има положителен ефект при астматични кожни заболявания;

- при заболявания на храносмилателния тракт и свързаните с него органи (черен дроб, панкреас) има по-основен характер и по-висока неутрализираща способност;

- като превенция на рака - забелязано е, че козият организъм е способен да произвежда ефективни антитела и никога няма да получи рак;

- известни са случаи на хора с туберкулоза, които са се възстановили напълно от диета с козе мляко;

- Опитът с използването на козе мляко в храненето на децата е натрупан в Чешката република, когато е разработена подробна методология за прилагане на козе мляко при деца с алергия към краве мляко в сътрудничество с ветеринарни лекари, Асоциацията на животновъдите на кози и педиатрите;

- козе млечни продукти и особено сирена имат висока хранителна стойност; имат подходящо съотношение на протеин към калорична фракция и подходящо съдържание и съотношение на повечето минерали;

- вариациите в дела на мастните киселини в мазнините причиняват разлики в вкуса, особено за сирена.