Когато изберете зеленчуков маргарин, а не истинско масло, което намазвате върху хляб или предпочитате риба на вечеря, а не месо, това е полезно за вашето здраве. Защо?
Храната, която избираме всеки ден, може да повлияе на теглото и заболяванията. Този избор може да повлияе и на нашите гени. Добре сме, че храната, която ядем, е един от многото външни фактори, които играят важна роля за развитието на незаразни заболявания като сърдечни и съдови заболявания, диабет тип II и рак. Примери за това са наситени и полиненаситени мазнини или изборът между това, което се намазва при производството на сандвич, растителен маргарин или масло. Има много доказателства, че полиненаситените мазнини намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, докато приемът на тези наситени мазнини допринася за тези заболявания. Но защо и как се случва?
Гени и храна
Нашата ДНК съдържа рецепта за всички протеини, които трябва да бъдат в тялото ни. Общо има около 20 000 такива рецепти, нарича се ген. Протеините са жизненоважни молекули, които изпълняват различни функции в тялото. Различни фактори на външно влияние водят тялото да произвежда определен протеин, наречен генен продукт или генна експресия. Това означава, че генът се изразява като протеин.
Не всички протеини са необходими постоянно или в равни количества, тъй като генната експресия се регулира много внимателно от сложна система за контрол.Контролната система се влияе от външни и вътрешни фактори, води или до увеличаване, или до намаляване на приема на протеини.
През 90-те години учените откриха, че хранителни вещества като витамини и мастни киселини могат да повлияят на гените и да произвеждат определени протеини. Това откритие доведе до истинска промяна в доста догматично изследване на храненето, като ни даде уникалната възможност да разберем как храните, които ядем, могат да доведат до началото на болестта. Някои протеини могат да играят неблагоприятна роля в развитието на болестта, докато други имат защитен ефект.
Разлики в мазнините
Добре известно е, че високият прием на наситени мазнини повишава нивата на холестерола, докато активната консумация на полиненаситени мазнини понижава нивата на холестерола. Но какви са биологичните механизми зад този ефект? Защо има разлика между мазнините и как тялото може да различава различните мастни киселини?
Мазнините са важен източник на енергия, но имат и други функции в тялото. Например, това влияе върху производството на протеини от гени. Когато ядем растителен маргарин или мазни риби, съдържащи много полиненаситени мазнини, тези мастни киселини от червата попадат в кръвта и след това се прехвърлят в различни клетки в тялото. В клетките тези полиненаситени мастни киселини укрепват определени гени.
След това се правят протеини, които помагат на клетките да регулират обема на мазнините и холестерола в кръвта и клетките. Това е благоприятен фактор, тъй като високите нива на мазнини и холестерол в кръвта в крайна сметка се превръщат в значителни рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.
Преминете през ключалката
Наситените и полиненаситените мазнини са мастни киселини с еднаква химическа структура, но с различна форма. Докато наситените мастни киселини са ясни, формата на полиненаситените мастни киселини има завой. Тази разлика е важна за способността на мастните киселини да влияят на производството на протеини от гени. Можете да го сравните с ключалка, която трябва да бъде отворена: полиненаситените мастни киселини преминават в ключалката, а наситените мазнини не.
Следователно, когато консумираме наситени мазнини, се образуват протеини, които имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, но това не се случва, когато ядем наситени мазнини. Някои лекарства, използвани в момента за лечение на диабет тип 2, действат на същия принцип. Разликата е в дозата и времето, необходимо за постигане на ефекта. Докато лекарствата се използват в големи дози и осигуряват бърз ефект, хранителните вещества се приемат в малки дози, като в този случай ефектът е по-малък. Механизмът и резултатът обаче са едни и същи, така че това, което ядем всеки ден, ще има значително влияние върху здравето ни в продължение на много години напред.
Хранителните вещества могат да съдържат гени
Хранителните вещества могат да активират гени и да произвеждат протеини. Но те също могат да повлияят на способността да активират гени. Епигенетиката изследва промени в ДНК, които не включват промяна в генетичната регулация. Гените съдържат информация за свойства, които могат да бъдат потенциални в тялото, а епигенетичните механизми контролират дали дадено свойство се проявява или не.
Някои гени са „изключени“ и никога не се показват, дори ако сме изложени на фактори на околната среда, които могат да ги активират. Дори да имаме ключа, ключалката е запечатана. Няколко фактори на околната среда, включително хранителни вещества, могат да „съдържат гени“ и да ги направят достъпни за производството на протеини. Това е важно за производството на специфични протеини и специфични заболявания, които придобиваме.
Индивидуални ястия
Храната влияе върху начина, по който се експресират нашите гени, но какви гени имаме също е важно за здравето. ДНК при 99,9% от всички хора е една и съща, но 0,1% - е различна. Тази генетична вариация е от решаващо значение за осигуряване на биологично разнообразие, превръщайки ни в уникални индивиди с различни характеристики, различен външен вид и рискове от различни заболявания. Тъй като всички сме малко по-различни, храната, която ядем, може да предизвика различни ефекти за всеки човек. Това е добре известно в медицината, където различните лекарства имат малко по-различен ефект върху пациентите. В допълнение към нашите гени, нашето здраве се влияе от такива външни фактори като физическа активност, тегло, пушене, нива на кръвната захар, чревни бактерии, които влияят на риска от развитие на специфично заболяване при индивида.
Индивидуална диета
Колкото повече знаем за това как тези различни фактори влияят на нашето здраве, толкова по-добре можем да създадем свои собствени модели за доставка, подходящи за различни индивиди и групи лица, и по този начин да подобрим тяхното здраве. Това се нарича лично хранене.
Знаейки как диетата влияе на гените, можем да обясним защо някои хранителни вещества като полиненаситени мазнини са полезни за здравето и могат да намалят риска от заболяване. Така че можем да предотвратим развитието на сърдечно-съдови заболявания, като консумираме растителен маргарин и тлъста риба, а не масло и месо.