време

Концепцията за хронично хранене започва да се появява в нашето общество преди около две или три години. Днес срещаме тази концепция навсякъде, но голяма част от нас все още не знаят за какво става въпрос. Какво е хронично хранене? Специална диета? Диета без въглехидрати и без мазнини или ...?

Тя отговори на тези и подобни въпроси Анка Джигурска, диетолог в Консултативния център за хранене с хронични ядки в Нови Сад.

Анка Джигурска

Бихте ли ни обяснили какво е хронично хранене?

- Храненето е хранително-диетичен режим, основан на принципите на няколко науки - биохимия, хранителна химия и физиология на храните. Този метод на хранене следи промените в тялото ни в продължение на 24 часа, по-точно дейностите на хормоните в тялото ни. Най-просто казано, хроничното хранене е комбинация от храни в определена част от деня. Ето защо се нарича още хроно, от гръцката дума khronos, което означава време.

Тази концепция е сравнително нова концепция в нашата компания ...

- Да, много от нас не знаят за какво става въпрос, но самият начин на хронично хранене не е толкова „нов“. Този метод на хранене е представен за първи път от френския диетолог д-р. Ален Делабос през 80-те години. У нас за хроничното хранене започна да се говори преди десет години, но то преживя разширяване преди около две години. Мнозина се интересуват от този тип хранене и все повече хора се грижат за здравето си. Те идват и в нашия консултативен център, за обиколка или за да разберат как трябва да се хранят правилно.

Как трябва да изглежда едно ежедневно меню според хроничното хранене?

- Типично меню за хора, които нямат метаболитни проблеми, трябва да изглежда така: сутрин трябва да ядем малко по-силна диета, т.е. качествени въглехидрати и пълнозърнест хляб, тоест не бял хляб, а интегрален. Такъв хляб може лесно да се комбинира с домашно приготвени месни продукти и яйца. Не трябва да приготвяме протеини и въглехидрати заедно за обяд. Храна, която би задоволила нуждите на нашето тяло, би била напр. пълнени чушки, но внимавайте, не трябва да добавяме ориз към месото, както правят повечето. Трябва да ядем плодове на олово, но не различни видове плодове и отново не твърде много. Една ябълка, круша или шепа малки плодове. Вечерята трябва да е лесна. Вечер не бива да ядем едно и също нещо, което ядем сутрин. Леките протеини са изгодни за вечеря, нещо, което не притеснява тялото ни - пилешко и пуешко месо, риба (пъстърва, щука и др.) Със зеленчуци.

Нарът има много нисък ГИ

Често чуваме, че някой се чувства уморен след обяд. Защо така?

- Когато тялото ни има на разположение най-ефективната комбинация от храни и която от своя страна е съобразена с определена част от деня, поне т.нар. отпадъчен материал в метаболизма. От друга страна, ако въведем в тялото си определена комбинация от храни, която не отговаря на тялото ни в тази част на деня, ще има неблагоприятни ефекти, включително умора.

Някои от нас предпочитат да ядат плодове вечер. Хубаво е?

- Не бива да ядем плодове вечер. Това е храна, която е богата на захари. Това са естествени захари, но все пак с по-висок гликемичен индекс (GI). Ако вечер ядем плодове в по-големи количества, определено ще напълнеем.

Сухите плодове - смокини, сливи, фурми - са много популярни по това време на годината ... Колко здравословни са такива продукти?

- Смокините и фурмите имат малко по-висок гликемичен индекс, така че съдържат много захар. От друга страна, те са здравословни храни и трябва да се използват в нашето меню, но поради високото си съдържание на захар, но в ограничен брой. Напр. можем да ядем до 5 смокини на ден, следобед, в никакъв случай вечер.