БРАТИСЛАВА - В миналото местните и сезонни съставки са доминирали в кухните на нашите предци. За това време на годината това бяха зеле и картофи. Освен това ястия от бобови растения, месо и брашно. Етнологът Катарина Надаска смята, че кашата е едно от най-традиционните словашки ястия.
Кашата е била свещена храна от времето на древните славяни. Те варираха по сезон, суровини и регион. Те обаче винаги бяха прости, богати и вкусни. Веднъж пълни с фибри, понякога подправени, подправени с печен бекон или лук. Те са били изяждани по време на обикновени дни, но и на празнични събития. Есенно-зимните утрини или вечери просто не са минавали без тях в миналото.
"Целта на зимните ястия беше да насити и затопли тялото. Много се готви от сушени бобови растения, като боб, царевица, леща или грах. И така каша от каша не трябва да липсва в кухненския репертоар." казва етнологът. Според нея „известната“ грахова каша от Долна Брезнице в квартал Пухов принадлежи към категорията „известни“. "За пет порции вземете един килограм смлян грах, който оставяме накиснат във вода за около десет часа. След това го готвим в същата вода, в която е бил накиснат. Когато се вари в полумек, добавяме два фино нарязан лук и шест големи. "Когато всичко заври, поръсете с три супени лъжици грубо брашно, сол, разбъркайте добре и гответе на каша. Разделете в чинии и залейте с разтопено масло или лук, запържен в олио." разкрива рецепта за каша Nádaská.
Пролетната каша и сосовете бяха подобни на зимната каша през пролетта и лятото. "През пролетта се използва всяка реколта, например яхнии от млада коприва, мечешки чесън, киселец. През лятото в Западна Словакия доминираха яхния от хрян и домати с варено месо. Зимни ястия се приготвяха от картофи, зеле и брашно - кефали, сискани, сълзи, юфка с маково семе, ядки, извара, картофени кнедли, пайове, пълнени с картофи или конфитюр, печени зеленчуци са били използвани в супи, в Захорие и в сосове, в Kysucie широко се готви от квакове. от това, което осигури сезонът. Практически едни и същи култури и суровини бяха използвани на цялата територия на Словакия, само ястията имаха местни различни имена, " казва експертът.
Някои нетрадиционни съставки и рецепти на нашите предци са се утвърдили в света. Бриндза, овче сирене, жинчица, мак, мед, медовина, агнешко, плитка или плитка - тези деликатеси се появяват и в първите готварски книги, написани на словашки език. Първата е Първата готварска книга на словашки език от 1870 г. Тя е съставена и публикувана в Будапеща от бюргера Ян Бабилон, родом от Гемер, собственик на ресторант, в който се готвят словашки ястия, който обединява личности от словашката култура.
Следващата рецепта - Karpele, каша от Kvaková от Vlkanova вече не може да се намери в съвременната "готварска книга" днес. Квака е традиционна суровина, която нашите баби никога не са пропускали в бюфетите си. Леко е пикантен и на вкус много прилича на кальраби. Понастоящем шарлатанът е по-известен като Runkla или Torin. За тази рецепта ще са ни необходими мая, картофи, бекон и лук. Нарежете шарлатана на кубчета, посолете и гответе. Добавете почистените картофи към частично сварените и оставете да заврят заедно. Отцедете и оставете да къкри. Изсипете запържения лук и бекон върху готовата каша и разбъркайте. Пием кашата с мляко.