Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

по-здравословно

Истерията около коледното печене набра скорост с пристигането на първата седмица на декември. Или поне вече планирате да купите хранителни стоки за деня, по-близо до важна дата. Коледа е във въздуха и има по-голям трафик около рафтовете с „необходимост“ за печене. Разбира се, и аз се поддадох на заразната атмосфера, защото на 29 ноември започнах да пека пчелни пити за благотворителност и сладки подаръци за приятели. Въпреки това не броим към плоската проба, тъй като все още пека:). Преди да започнете да пазарувате, искам да добавя няколко добри думи за вас за това как да не губите пари излишно и да изберете по-ценни съставки, така че това празнично лакомство да има смисъл и може би също да е от полза.

Моля, забравете за втвърдените растителни мазнини и маргарини. Не е над честното масло от животински произход, където млечното съдържание на животински мазнини е 82%. Той е източник на мастноразтворими витамини A, D, E, K, минерали, микроелементи, съдържа полезни вещества като бутират и CLA. Бутиратът е наситена мастна киселина с къса верига с четири въглеродни атома. Бутиратът се метаболизира директно в чревния епител, където служи като регулатор на клетъчния растеж и делене. Тази мастна киселина потиска разпространението на патогени в чревната микрофлора. CLA е конюгирана линолова киселина, която има много положителни ефекти върху тялото. Намалява затлъстяването/съхранението на мазнини /, може да действа върху коремните мазнини, ако му помогнете малко с упражнения и движения. Механизмът на функцията CLA е накратко сложен, но поддържа дейността на норепинефрин и адреналин, които ускоряват енергийния метаболизъм. Качествено, сладките, използващи масло, са много по-вкусни от печенето с маргарин. Ако ви притеснява по-високата цена на качественото масло - всичко лошо е добро за нещо. Не е нужно да печете осем вида нездравословни сладкиши, три относително безвредни ще бъдат достатъчни.

Втвърдените мазнини, като Cera и други подобни, които се използват за приготвяне на глазура или за разтопяване на шоколад, могат да бъдат заменени с кокосова мазнина или какаово масло. За разлика от рафинираните втвърдени мазнини, той не съдържа транс-мастни киселини. Трансмастните киселини подпомагат синтеза на свободни радикали и последващото развитие на сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, някои рецепти, като šuhajdy, са абсолютно нездравословни във всеки дизайн. Независимо дали ги правите с церий или кокосова мазнина. Тази рецепта включва приблизително толкова мазнини, колкото захарта. Освен това е пълнен с масло. Вероятно това се случва в тялото ви: твърде много наситени мазнини с въглехидрати ще подпомогнат дългосрочно повишената кръвна захар и производството на инсулин. При високи концентрации на инсулин се развива инсулинова резистентност - чувствителността на тъканите към инсулин намалява. По време на прекомерното снабдяване с въглехидрати и мазнини, процесът на липогенеза се активира едновременно, съхранението на мазнини в адипоцитите - мастните клетки. Той е много кратък, но се надявам да е разбираем, така че това явление трябва да се избягва.

Не по-малко важно е да купувате качествена кокосова мазнина, където цената й за килограм варира от 12 до 25 евро за кг. Утайките в пластмасови "кофи" съдържат нискокачествена мазнина от по-малко ценни части от кокосовия орех и може да съдържа рафинирана мазнина. Затова трябва да доплатите за качество и да изберете рецепта, в която има по-малко мазнини, по-малко захароза и фибри.

Ако видите в рецептата слънчогледово олио или растително масло/рафинирани масла /, избягвайте ги и ги заменете с друг мастен компонент - масло, яйце, ацидофилно мляко, кисело мляко.

Маслото съдържа предимно наситени мастни киселини с дълга верига, така че нека подходим със здрав разум. Когато използваме масло, използваме и пълнозърнести брашна, съдържащи фибри или част от зеленчуци, плодове или грудки и брашна, направени от тях.

Захар

Но не е възможно без захар? Спестете с него. Горе-долу, когато мислим за ползите от баластните вещества в тръстиковата захар, меласата или кокосовата захар, можем да използваме и класическа захароза - обикновена кристална захар/ако това е цена /, но не я губете. Като цяло повечето рецепти посочват ненужно голямо количество захар. Последният път забелязах водещ, който съобщава за тенденция в печенето, като в орлови нокти поставя 300 грама захар и 300 грама мед. За орлови нокти добавете още мед. Например, добавих захар/захароза/към пчелни пита за количеството 80бр, сложих тази година само 50гр и бяха отлични. Захарта обаче трябва да отива за медени сладкиши, както и за много други сладкарски изделия.

Опитайте се да счупите тортата, тортата или отделните парченца сладки лакомства, така че една порция/максимум приблизително 120гр сладки продукти/за възрастен да не съдържа повече от 10гр добавена захар на човек. Разбира се, зависи и от какви суровини е направен продуктът, дали съдържа фибри, нишесте или колко мазнини съдържа. Те инхибират бързото проникване на глюкоза в кръвта, но от друга страна, твърде много захар и мазнини увеличават инсулинемията и съхранението на мазнини в мастните клетки.

Що се отнася до опаковането на сладкарски изделия и бисквитки в пудра захар, правете това само ако продуктът не съдържа захар с добавена захароза. Увийте тортата с кокосово брашно, бял мак или канела преди печене, но простете декорацията с пудра захар, за да поддържате собственото си здраве.

Захаросани и сушени плодове

Ако печете сладкиши с захаросани плодове, които вече са достатъчно сладки, намалете дозата захар и там и я заменете с например кокосово брашно, което е с високо съдържание на фибри. Изберете сушени плодове с добро качество, не е задължително да се третират с масло и серен диоксид, които унищожават витамин В1 тиамин в организма. Ще го получим достатъчно във венец, който е неразделна част от благополучието и празниците. Качествен сушен плод за печене е например лиофилизат, получен чрез вакуумно замразяване на плодовете, но е значително по-скъп от конвенционалните сушени плодове. Затова трябва да купувате сушени плодове в био магазин, където има гаранция за качество. Можете също така да изсушите плодовете у дома с малко сръчност и при подходящи условия. Захаросаните плодове могат да се приготвят и у дома, като джинджифил, ако готвите сироп от него ?

Ядки

Така наречените многоорехови здравословни торти без брашно, палео и други свързани имена на тенденции може изобщо да не са толкова полезни. Повече за това писах в тази статия. Тук всичко се прилага умерено. Ако искате да имате вкус с много ядки, използвайте брашно от ядки и семена в комбинация с конвенционални или естествено без глутен брашна. Те са направени от уплътнения от семена и ядки и не съдържат излишък от полиненаситени мастни киселини, подложени на бързо окисляване. Ядките също трябва да идват от надежден източник, включително орехи, за да се избегне интоксикация с микотоксини.

Така че можете да полудеете тук, ако имате смелост и малко опит. Начинаещите няма да развалят нищо с гладко брашно от спелта и пълнозърнесто брашно от гладка спелта. Опитайте се да адаптирате рецептата към печене, така че продуктът да има не само гладко бяло брашно, но също така да съдържа част от пълнозърнесто брашно, бадем, овес и др. само лъжица. Идеално да съдържа достатъчно фибри, здравословни мазнини, протеини. Отлично за тези цели е кокосово брашно, коноп, теф, смляно бадемово брашно, макадамия, елда, амарант, грозде. Просто добавете 20% и тортата е обогатена с минерали, баластни вещества и витамини. Това обаче не се отнася за печене за малки деца под 3 години. Препоръчва се ежедневен прием на фибри/10-12гр/подходящо е да се работи с гладки брашна и да се добавят пълнозърнести брашна или такива с високо съдържание на фибри със здрав разум. Отлична е овесената каша, съдържаща глюкани, пълнозърнест ориз, тапиока за устойчиво нишесте, което е хранене за здравословна микрофлора на дебелото черво. Как да комбинираме брашното тук.

Шоколад

Използвайте качествен тъмен шоколад със съдържание на какао поне 50%. То трябва да съдържа какаово масло, какаова маса и малко добавена захар. Без мляко, палмово масло, може би емулгатор за лецитин, а в случая на бял шоколад ще има мляко на прах. Колкото по-малко елементи, толкова по-добре.

Използване на полуфабрикати

Ако харесвате непечени сладки на основата на натрошени бисквити и бисквити, отделете време да ги етикетирате. Прочетете колко и каква мазнина или подсладител съдържат. Тъй като такива популярни маслени бисквити обикновено съдържат палмова мазнина, глюкозо-фруктозен сироп и захар в допълнение към маслото. Затова се опитайте да добавите половин час печене към непеченето и да направите по-здрав пълнозърнест труп у дома от едновидови брашна.

За бита сметана, парижки кремове и др. като този. Със сигурност ще спестите скъпо време, но помислете какво съдържа тази формула/парижки крем/полезен за вашите деца ?

Усилвател (глюкозен сироп, напълно хидрогенирана мазнина от палмови ядки, емулгатор (моно- и диглицериди на мастни киселини, естери на моно- и диглицериди на мастни киселини с оцетна киселина), млечен протеин, стабилизатор (калиев монохидроген фосфат), захар, какао с намалено съдържание на мазнини 26%

Консервирани плодове

Само толкова за тази категория. Надявах се, че хората почти вече не го използват днес. Вярно е обратното. Консервираните плодове обикновено са само ароматизирано вещество без витамини и ценни вещества, което някога е било плод. Ако виждате мандарини или консервирани ягоди в рецепта, посегнете към замразени плодове, които определено имат повече хранителни вещества от консервирани плодове.

Сурови бисквитки

Вкусно, вкусно и здравословно обаче не е заместител на плодовете. Наскоро ме вдъхнови този разговор между разговор между две майки. Детето на една от майките не иска да яде никакви плодове, затова остроумната майка го решава, като купува сурови сладкиши, където има достатъчно пресни плодове. Не е лоша идея обаче да се знае, че такива сладкиши, колкото и вкусни и здравословни да са, могат да съдържат количества мазнини, фитати, оксалати, в които важни минерали и микроелементи не се усвояват перфектно. Например такъв магнезий, поради количеството мазнини, съдържащи се в суровите продукти, почти не се абсорбира в организма и съдържанието на витамини от група В и С, чувствителни към светлина и топлина, бързо се разгражда в такъв продукт. Следователно, през деня, сурова торта, но също така и част от цели плодове или зеленчуци.

Безопасно печене

При печенето се получава нежелан химичен продукт - акриламид, който се счита за потенциален канцероген. За да избегнете повишено производство на това вещество в сладкиши и пикантни продукти, печете във фурната при по-ниски температури/160-180/възможно най-кратко и не използвайте сол, еленска сол, напр. амониев бикарбонат, вместо това използвайте натриев бикарбонат, увеличаването на акриламида ще бъде по-ниско. Към рецептата обаче трябва да се добави захар, а не ксилитол или стевия. Продуктите трябва да са по-бледи, а не тъмнокафяви на повърхността. По-малко акриламид се съдържа в тортата и цялата плоча, която се нарязва на отделни по-малки парчета след изпичането.

И не на последно място - не прекалявайте с много бисквитки. Предпочитайте разходка, вместо да печете и не забравяйте: дори такава ябълка ще направи много музика! Красива, здрава, мирна, сладка Коледа!