Федор Малик, 11 януари 2011 г. 2 минути четене
В нашия „запад“, когато споменавате борш, повечето хора си въртят носа.
Кой е ценител и кой ще вкуси страхотен борш веднъж, ще се върне към него. Това е и моят случай. Боршът на Малик, това е, моля, един пример за гастрономична алхимия.
В случая с "борш" е добре, ако можете да четете и на руски. Прелиствам руски кулинарни книги, чета рецепти и ги подобрявам. Харесайте тази. Вижте Goodies за Великия пост Трябват ни 200 г треска, 150 г цвекло, 100 г магданоз, 100 г зеле, 50 г червен лук и 50 г моркови. Нарежете треската на парчета, напудрете я с брашно и я запържете за кратко в олио.
Запържете лука в по-голяма тенджера, залейте с гореща вода, добавете нарязаното цвекло, пръстени кореноплодни зеленчуци, два или три дафинови листа, цял черен пипер, щипка сол. Ами сега. и някак забравих за нарязаното червено зеле.
Гответе течната основа от борш леко, докато зеленчуците омекнат и едва след това прехвърлете термично обработените парчета треска в тенджерата. С треска добавяме и няколко „топчета“ консервирано цвекло.
Варете борша за 5 - 7 минути и го сервирайте не със сметана, а със селско кисело мляко. Все пак обещах борш на гладно. Хапваме го горещо и го ядем с хрупкав ръжен хляб.
Наситеният червен и плътен борш изисква малко по-малко плътно и по-малко интензивно червено вино. Не млад, не стар. Не пикантно, не животинско. Какво можете да кажете за толкова добра скала или рача франк?