Повечето хора започват с кетогенна диетичен план (протеинова диета), те откриват, че първоначално развиват силно желание за сладост, което обаче изчезва след няколко седмици.

Дори хората, които редовно спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати, казват, че имат повече или по-малко редовно желание за сладко, понякога дори толкова неустоимо, че се страхуват да не му се поддадат. Точно тогава подсладителите са полезни, за да ви помогнат да готвите или печете храни, които не трябва да ядете на кетогенна диета. Разбира се, все пак трябва да внимавате за сладки храни, защото повечето неща, които са етикетирани като „без въглехидрати“„Всъщност съдържа въглехидрати. Уверете се, че когато разработвате своя кетогенен хранителен план вземате предвид чистото съдържание на въглехидрати във всеки подсладител.

Видове подсладители

кетогенна

Като цяло има няколко вида подсладители, като естествени подсладители, алкохолни захари и синтетични подсладители (или наричани по друг начин изкуствени подсладители). Има няколко други подсладители, които не попадат в нито една от горните категории (като подсладители на основата на глицерин), но такива подсладители не са много често срещани и рядко се използват.

За да се спазва кетогенна диета Аз лично предлагам да се използват еритритол и стевия (или техни смеси), тъй като те са естествени подсладители и не предизвикват рязко покачване на кръвната захар или инсулин, а също така подслаждат много добре. Ако използвате техните смеси, те елиминират вкуса, който всеки от тях има индивидуално и резултатът е техният вкусен вкус. Когато купувате подсладител, винаги четете неговия състав. Предпочитайте чист подсладител и избягвайте подсладители с добавки като малтодекстрин, декстроза или полидекстроза, което може да причини повишаване на нивата на кръвната захар. Съставките могат да бъдат източник на други нежелани въглехидрати и ние искаме да избегнем този ефект.

Хранителни стойности на подсладителите

Калории (на 100 g)

Какво е GI (гликемичен индекс)?

Всяко име на подсладител трябва да носи ГИ последвано от номер. Букви GI и числото показват стойността на гликемичния индекс, което ви казва колко захар в тялото ви ще се повиши след ядене на определена храна. Много подсладители имат GI нула, което означава, че нивата на кръвната захар не се покачват след консумация. Референтното вещество е чиста глюкоза, чиято стойност е 100. Разбира се, вашата цел е да използвате подсладител с възможно най-ниска стойност на GI, но мнозина предпочитат смеси от подсладители поради вкусови съображения.

Естествени подсладители

Стевия Ребаудиана Бертони

Стевия (GI = 0) е растение, известно като сладки листа. Популярността на хранителния екстракт, получен от това растение, значително се е увеличила в последно време и в момента екстрактът се използва много често. Стевия може да ни бъде много полезно. Доказано е, че помага за намаляване на кръвното налягане, понижава нивата на кръвната захар и инсулина при диабет и постига отлични противовъзпалителни резултати при тестове върху животни. Можете да прочетете повече за стевия и тук.

Когато купувате, вместо това изберете течен продукт от стевия. Ако закупите прахообразен продукт, той се смесва с други подсладители и може да съдържа нежелани въглехидрати.

Препоръка: Използвайте стевия! Той е отличен подсладител за кетогенна диета и дори може да има положителни ефекти върху здравето. Ако го използвате за готвене, заедно с други подсладители в течна форма, той няма да добави други нежелани въглехидрати към вашата храна.

Инулин

Инулин (GI = 0) е естествен подсладител (внимание: да не се бърка с инсулин), получен от корен от цикория. Инулинът се използва в смеси с други подсладители. Подслажда, карамелизира се като захар и не добавя никакъв вкус, който може да почувствате при други подсладители. Въпреки че при нормални препоръчителни дози не трябва да причинява храносмилателен дискомфорт (проучванията препоръчват 20 грама на ден) може да има слабително действие в случай на прекомерна употреба. Някои проучвания дори показват, че той може да има пребиотичен ефект и може да помогне на храносмилателния ни тракт в нормалната му функция.
Препоръка: Използвайте пестеливо в смеси с други подсладители (като еритритол), за да премахнете послевкуса и да се възползвате от неговите свойства на готвене и печене.

Алкохолни захари

Еритритол

Еритритол (GI = 0) обикновено се съдържа в плодовете и зеленчуците и най-често се получава от царевица. Най-положителната новина е, че няма ефект върху нивата на кръвната захар и има много малко калории. Освен това можем да го консумираме значително количество, около 1 грам подсладител на 1 кг тегло. Други алкохолни захари могат да причинят дискомфорт, тъй като тялото ни няма достатъчно ензими, за да ги смила и предизвиква ферментация в дебелото черво. Еритритолът навлиза само в тънките черва и по-голямата част от него се екскретира с урината. Някои изследвания обаче показват, че консумацията на големи количества еритритол може да причини стомашно разстройство.

Според някои скорошни проучвания еритритолът не причинява промени в нивата на кръвната захар или инсулина при здрави индивиди. Доказано е също така, че еритритолът не води до размножаване на бактериите в устната кухина, така че се е доказал като подходяща алтернатива на захарта, тъй като не причинява кариес.

Препоръка: Използвайте еритритол! Почти изключително се екскретира с урината и почти не причинява храносмилателен дискомфорт. Въпреки че има много мек охлаждащ вкус, когато се комбинира с други подсладители, вкусът е много малко забележим.

Ксилитол

Ксилитол (GI = 13) е естествена алкохолна захар, който се съдържа в плодовете и зеленчуците. Той не е много енергичен и има относително нисък гликемичен индекс, така че няма много значителен ефект върху нивата на кръвната захар. Мнозина използват този подсладител, защото им напомня за вкуса на захарта. Основният източник на оплаквания от този подсладител е стомашният дискомфорт и е доказано, че количества, по-големи от 65 грама на ден, могат да причинят диария.
Внимание: Ксилитолът е много токсичен за кучета и дори малка доза може да бъде фатална. Следователно, бъдете внимателни, ако използвате този подсладител и имате куче и дръжте ксилитола далеч от обсега му.

Препоръка: Използвайте пестеливо ксилитол. Въпреки че е чудесен подсладител и може да се използва като почти идентичен заместител на захарта, той може да причини дискомфорт в стомаха в случай на прекомерна употреба. Също така може да бъде много опасно за кучета, така че ако сте любител на животните, дръжте ксилитола далеч от обсега им.

Синтетични подсладители

Сукралоза

Преди да говорим за сукралозата, трябва да ви напомня, че има известен спор относно нейния гликемичен индекс. Има много източници, които отчитат различни стойности на гликемичния индекс, но средно стойността е около 80 под формата на прах. Лошата новина е, че тази стойност е по-висока от гликемичната стойност на захарта и следователно може да причини значително увеличение на кръвната захар. Следователно трябва да избягвате прахообразната форма на сукралоза при кетогенна диета. Повече за захарозата тук.

Добрата новина е, че сукралозата се намира и в течна форма. А в случай на способността му да подслажда, несъмнено е положително, че сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта. В случай на течна форма на сукралоза, няма точни данни за нейния гликемичен индекс, но тъй като дори малко количество ще е достатъчно, употребата му не би трябвало да има толкова значителен ефект върху нивото на захарта в тялото ви.

Препоръка: Използвайте пестеливо (в течна форма) и в комбинация с други подсладители.

Аспартам

Аспартам (GI = 0) е може би най-противоречивият подсладител от всички. Чувал съм много истории за множествена склероза, системен лупус, метанолна токсичност и слепота. Въпреки че подобни истории не са се появявали през последните 40 години (това е един от най-изследваните подсладители), ще бъде по-добре, ако не използвате аспартам, тъй като има по-добри алтернативи. При по-високи температури аспартамът може да се разложи, което може да причини горещ и странен вкус.

Препоръка: Има много противоречиви съобщения за този подсладител (но нито един не е окончателно доказан). Има много по-добри подсладители и винаги е по-добре да изберете безопасен подсладител, отколкото да съжалявате за избора си по-късно.

Захарин

Захаринът (GI е променлив) е един от най-старите синтетични подсладители и се появява за първи път преди 150 години. Тъй като популярността на захарина е намаляла значително, в момента той вече не се използва в такива количества, както преди. Независимо от това, той остава в първите три синтетични подсладители по отношение на употребата му.

През 1970г производителите на захаринови продукти трябва да започнат да поставят предупреждение върху опаковката си, че захаринът може да причини рак при хора или животни. Такива предупреждения обаче трябваше да бъдат оттеглени през 2000 г., тъй като тестовете, които обикновено се извършват върху животни, не могат да се извършват върху хора по етични причини. Поради готвенето може да предизвика горещ вкус на храната.

  1. https://cs.wikipedia.org/wiki/Sukral%C3%B3za
  2. http://www.paula.sk/ecka/e954-sacharin/
  3. http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E968
  4. https://sk.wikipedia.org/wiki/Aspartam
  5. http://www.zdravie4you.sk/potraviny-ako-liek/46-potraviny-ako-liek/174-inulin-vzacna-vlaknina-pre-zdravie-criev
  6. https://sk.wikipedia.org/wiki/St%C3%A9via_cukrov%C3%A1
  7. http://www.mdiet.sk/n/stevia-cukrova-stevia-rebaudiana-bertoni

MUDr. Richard Kozár MPH.,

тел. номер: 0944 022 442

Varšavská 1, Братислава, 82101
(Семейна къща в OC Polus)