Подправките с различните си вкусове и цветове стимулират апетита и увеличават удоволствието от храната. Поради факта, че се използва в малки количества, хранителната му стойност е незначителна. Въпреки това, поради различните и интензивни вкусове, подправките могат да бъдат добър заместител на солта. Подправки като хвойна, карамфил и черен пипер отдавна се използват за промяна на вкуса на консервираните храни, но също така и за подобряване на вкуса на обикновените -
понякога скучно - хранене. Някои подправки обаче съдържат съставки, които могат да предизвикат нежелана реакция при чувствителните хора.
Подправките са били известни и използвани от древните китайци, египтяни, гърци и римляни. Навсякъде подправките бяха много редки. Те се отглеждат много рядко, например на места като островите Малуку или островите на подправките в Индонезия и всички се интересуват от тях. Подправките се използват за запазване на храната, за прикриване на вкуса на развалящата се храна и дори като лекарство. Търговията с подправки се е развила главно между Изтока и Запада. Дълго време този магазин беше контролиран от венецианци и търговци от Близкия изток. Португалските моряци откриха островите Малуку през 16 век и заедно с островите спечелиха търговия с подправки. Сто години по-късно те са изтласкани от холандската източноиндийска компания. Монополът на тази компания продължи до бунта на островитяните, докато компанията не фалира. Индонезия все още е най-големият производител на карамфил и индийско орехче в света.
ПОДПРАВКИ КАТО ЛЕКАРСТВА:
Дафинов лист: Помага за зарастване на рани и открити фрактури.
Черен пипер: Подпомага храносмилането, облекчава метеоризма и запека и подобрява кръвообращението.
Синапено семе: Черните семена са по-остри от белите. Гореща вода, излята върху натрошени семена
и се използва за баня за крака, може да предотврати грипа и да облекчи главоболието.
Чили: Помага за отстраняване на слуз от дихателните пътища и подуване на лигавиците.
Rasca: Твърди се, че носи облекчение при метеоризъм, колики и бронхит. Също така стимулира апетита, облекчава менструалната болка и увеличава производството на мляко при кърмачките.
Дафинов лист: той е горчив и лют, така че винаги се яде най-много един лист. Ароматизира месни и рибни ястия
и дивеч, кисели краставички и маринати.
Черен пипер: повечето прясно смлени са прясно смлени. Подправката обикновено е бяла, черна и зелена. Черният пипер е огнено остър, белият е по-мек.
Синапено семе: използва се за зареждане и консервиране на зеленчуци.
Чили: различни видове южноамерикански чушки.
Чушките могат да бъдат зелени или червени и обикновено са дълги, заострени и съдържат много семена. Те имат много изразен горещ вкус. Изсушеното червено чили се смила на чили на прах.
Rasca: има свеж, пикантен вкус и прави много ястия по-лесно смилаеми. Подходящ за кил зеленчуци, айнтоп и извара.
Писмата и клоните отдавна са символ на победа, слава и репутация. Използването и отглеждането му са разпространени от гърците и римляните, които го ценят високо. Листата са относително твърди, кожести, удължени, ланцетни до овални. Те са с дължина 10 - 50 мм и ширина 20 - 50 мм. Те имат повдигнати и характерно вълнообразни ръбове. Лицето на листата е по-тъмно от обратното. Цъфти от март до април, има бели, жълти до синьо-червени цветя. Той е слабо ароматен. Предимството му е, че не губи значително качество дори при по-продължително съхранение. Листата или прахът от тях се използват като подправка. Използва се на практика в цялата гама от кисели храни.
Листата са с дължина 80 - 100 мм и достигат до размера на ръка. След цъфтежа растат сферични плодове, които първоначално са зелени, а по-късно стават жълти или червени. Шушулките са дълги 80 - 140 мм и имат 20 - 30 плода. Реколтата се събира и суши на слънце, когато плодовете на подправката започват да стават червени. Сушене черна. Рязкостта на подправката се причинява от пиперин. Също така съдържа пиролин, чавицин, захари, ензим, етерично масло, нишесте и етерични масла, които са летливи. Това трябва да се вземе предвид по време на съхранението.
Има много видове с различни размери, цветове и вкусове. Има цвят от зелен през жълт, оранжев, червен до тъмни нюанси. Най-малкото лют червен пипер е с размерите на боб, но има много остър остър вкус. Рязкостта на подправката зависи от вида. Има обаче и други видове с много деликатен пикантен - пикантен вкус, напомнящ по-скоро на зеленчуци, отколкото на подправки. Алкалоидът капсаицин се намира в отделенията на плодовете на червен пипер, което причинява острота. Като подправка се използват или пресни, или смлени плодове - сушени плодове.
Листата на бялата горчица са с форма на лира. Цветовете са жълти. Плодът е обвивка, пълна с малки кръгли семена. Семената на бялата горчица са светложълти. Те съдържат 35% мазно масло и 1% етерично масло. Синапено семе се използва в медицината. От него се приготвя синапено брашно, от него се използва синапено тесто, което се използва върху горчични петна за облекчаване на ревматичните болки. Семето от бяла горчица има деликатен вкус и е пикантно. Използва се цял или смлян в консервна фабрика или у дома. От него се прави синап.
Познаваме два основни вида синап - френски и кремнишки.
Има ръбесто голо и разклонено стъбло. Листата са вагинални, двойни до тройни, с форма на перо. Листата им са с форма на пера на нишковидни сегменти. Цветята са подредени наоколо. Цъфти през май и юни. Плодът е двуног. Плодовете съдържат 3 - 7% етерично масло, съдържащо предимно карвон, 10 - 20% мазно масло, протеини, битуминозни вещества, захар и други. Най-важните компоненти в етеричното масло са карвон и лимонен. Има много пикантен до остър аромат и вкус. Често е част от смеси за подправки. Използва се цели или смлени.
ВКУС, АРОМАТ И ВИД:
От тези пет подправки, които избрах да съставя хартията, най-силен аромат е черният пипер, който причинява неприятно кихане или задушаване. Най-добрият е смлян лют пипер. Дафиновият лист има горчив, чили, черен пипер, бяла горчица и остър остър остър вкус. Всички тези подправки могат да бъдат смлени и цели. Те се използват главно в медицината и у дома за приготвяне и овкусяване на определени храни.