Освен че можем да лекуваме билки, ние ги използваме успешно и в готвенето, за ароматизиране на храната и за подобряване на вкуса им. Те са популярни и като заместител на онези хора, които трябва да ограничат осоляването. Използваме пресни, сушени или замразени билки, в зависимост от конкретния вид. Когато избирате билки за различни ястия, трябва да се обърне специално внимание, за да се гарантира, че вкусовете им не се смесват помежду си и в същото време да не преодолеят самата миризма на храната. Целта на овкусяването с билки е да направи ястието специално и да добави деликатен усет, който ще го направи изключителен деликатес.
Специален съвет: не оставяйте белени билки в чаша вода. Те не са цветя, така че стъблата на билките скоро ще изсъхнат и изгният, по-добре е да ги поставите в микротенен плик и да ги поставите във фризера. Съхранявайте изсушените билки в тъмни стъклени буркани, за да не загубят вкуса и аромата си.
В следното маса ще намерите практическа информация за това как да включите отделни билки в ястието, за да постигнете най-добрия вкус на храната.
| Босилек | силно ароматен пикантен, горчив | към средиземноморски ястия, салати, особено вкусни с домати | най-доброто е прясно; основа за песто и горещи ликьори, не режем листата, а ги късаме. | с копър, памахоран, див лук, мащерка, розмарин, кисело зеле |
| дафинов лист | леко горчив | за бульони, супи, зелеви ястия, за маринати за риба и месо, основа за колбаси с подправки | предимно сушени листа, пресни като част от смес от билки гарни билки | с мащерка, розмарин, раска |
| Борак | прилича на краставица | към салати с краставици, към маруля, към ястия от боб с кисело мляко, до риба, месо | може да се добавя и към спанак, за украса на ястия, хубави ядливи цветя | със сатура, копър, естрагон, оксалат |
| Естрагон | ароматно сладко, намек за подправка и анасон | за ястия с яйца, бели сосове, аспержи, карфиол | най-доброто е прясно, но и замразено, не гответе | с розмарин, мащерка, пореч, кисело зеле |
| Кориандър | леко пикантен, напомнящ на къри и индийско орехче | често в азиатски ястия, до домашни птици, скариди, леки сосове, супи | за азиатската кухня, като нашия магданоз, той е част от кърито | с мащерка, магданоз, мента и лук |
| Копър | прясно ароматен, приятно сладък | в извара, салата от краставици, билково масло, дресинги | в идеалния случай пресен, но и в кисела запарка | с босилек, див лук, магданоз |
| Лигурчек | ароматни, като целина, маги | за супи, пастет, задушено рагу, печене на скара | пресни листа от салата | с магданоз, розмарин, памахоран |
| Мента | прясно, ментол | до плодови десерти и чайове, напитки, ориенталски ястия | пресни или сушени | с кориандър или чесън |
| Чесън | остър, ароматен, чесън | за салати, зеленчуци, супи, за месо | добър в прясно състояние | с лук и коприва |
| Памахоран | силно ароматен, леко горчив | за супи, салати, пастет, зеленчуци, риба, овче сирене | както пресни, така и сушени | с мащерка, розмарин, естрагон, дафинов лист и чесън |
| Chive | ароматен, напомнящ лук | към ястия с яйца, извара, до домати, пушена риба, скариди | използвайте пресни или замразени, не варете | с копър, босилек, кисело зеле |
| Магданоз | ароматен, напомнящ на целина | в извара, сосове, омлети | най-доброто е прясно, не гответе | с мащерка, памайоран, естрагон, требулка |
| Розмарин | леко горчив, мирише на смола, нотка на камфор | към ястия от месо, риба или птици на скара, до картофи, до средиземноморска кухня | Обикновено се добавя в саксии и печени ястия, но внимателно | с майоран, памайоран, естрагон, босилек, чесън |
| Мъдрец | леко, понякога остър горчив, ароматен | за телешки филийки, птичи черен дроб, ястия на скара, за чайове | както пресни, така и сушени | с розмарин, босилек, требулка, исоп |
| Trebuľka | сладка, напомняща анасон | до зелени сосове, супи, омлети, млади зеленчуци, месо на скара | част от деликатни билки, по-фини от обрасли | с магданоз, див лук, градински чай |
Източник: Живот с билки, Svojtka & co.