Докато гледах Cooked, харесвах сцените на готвене на открит огън. Много бих искал да се науча. Гответе без кухненски роботи, мерителни чаши, таймери, само според интуицията и опита. Zálesácky. Представям си как огънят гори и трябва да приготвя нещо пич. Например палачинки за закуска или аржентински асадо ... Но хубаво подредени. Докато стигнем до Асад, започваме с обикновен десерт, хит на американски тостери - сладки сандвичи s’mores („още малко“ = „все още“).
Не може да бъде по-банално.
Не може да бъде по-банално. За истинско готвене не може да става и дума. Няколко бисквитки, блат и парче шоколад. Voila! Но сладка точка зад всеки препечен бекон или сланина е наблизо. Навсякъде и по всяко време. Винаги, когато казваме на децата, че ще запалим огън, те питат дали ще печем блат. Така че това им остана в паметта, въпреки че с тях печехме блата само веднъж. Те имаха едно парче и им беше достатъчно. Много е сладък, не го препоръчвам силно на деца, но е хубаво да опитате s’mores понякога. Забавно.
Отдавна спекулирам с домашно приготвен блат, но сега си казах, че веднага ще направя бисквити Греъм, всичко това си заслужава. И наистина, само заради онези бисквитки на Греъм се отплати. Те са фантастични. Обикновено те биха били подходящи и за коледни сладкиши. Вкусът му е на карамелени лотосови бисквитки за кафе, страхотна рецепта. И най-хубавото от всичко е, че тези бисквити Graham се правят от трупове на чийзкейк, така че ако случайно не използвате бисквити за s’mores или кафе, сложете ги във фризера на истински нюйоркски чийзкейк.
А какво ще кажете за неизяден блат? За горещо (бяло) кафе, какао ... или? Хммм, пак ще го запазя за известно време, така че не изсипвам веднага всички козове от ръкавите си. Какво бихте направили с блата?
Зефир
- 8 - 10 филийки желатин
- 200 г захар
- 100 г царевичен сироп
- 4 белтъка (приблизително 110 g)
- щипка сол
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- около 100 г царевично (или картофено) нишесте и пудра захар за покритие
Накиснете желатина в студена вода.
Загрейте захар, царевичен сироп и 80 мл вода до 118 ° С в тенджера.
Междувременно разбийте белтъците в блендер с щипка сол. Бавно добавете захарно-сиропната смес към готовия сняг от белтъците при непрекъснато бъркане, докато се включи в белтъците.
Изцедете подутия желатин и го сложете в тенджера с 2 супени лъжици вода, за да се разтвори. (Остатъчната топлина от съда със захарно-сиропната смес е достатъчна за разтваряне на желатина.) Ние също така включваме разтворения желатин в протеиновата маса при непрекъснато разбъркване.
Изчакайте 5-10 минути (при постоянно разбъркване), докато сместа се охлади и разбъркайте екстракта от ванилия в нея.
Изсипете протеиново-желатиновата смес в пластмасова кутия или метална форма, застлана с хартия за печене или хранително фолио. Изсипете добре нишестено-захарната смес и изсипете протеиново-желатиновата смес в нея. Загладете повърхността и оставете да се втвърди за поне 4 часа при стайна температура.
След втвърдяване наклонете блатовете, нарежете ги на кубчета и завийте в нишестено-захарна смес от всяка страна.
Съхранявайте в херметически затворен контейнер или фризер.
Бисквитки Греъм
- 190 г брашно полугрубо
- 125 г пълнозърнесто брашно
- 30 г пшенични трици
- ½ чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- ½ чаени лъжички смлян карамфил
- 220 г масло
- 100 г кафява захар
- 30 г мед
Загрейте фурната до 180 ° C.
Смесете насипни съставки.
Смесете маслото със захарта и меда в пенис. Постепенно добавяме насипни съставки и обработваме тестото.
Разделете тестото на 2 - 3 части и разточете всяка между две хартии за печене на 3 мм
тънка плоча. Нарязваме го на парчета, можем да убодем с вилица и да поставим отделните парчета върху листове за печене.
Печете в загрята фурна за около 10 минути.
Съхраняваме печени и охладени бисквити в херметически затворен съд.
Смъртни случаи
- бисквити Греъм
- горчив шоколад
- блат
Запържете блатовете над огъня, докато се разтопи и карамелизира на повърхността.
Поставете парче шоколад върху бисквитата, добавете препечения блат и натиснете върху втората бисквита. Сервирайте веднага, още топло.
Други рецепти за десерти с яйчен белтък:
Великден в нашата кухня - пай от лимон безе
Сладко предизвикателство с аромата на екзотика - пай от пасифрутови безе
Краят е добър, всичко хубаво - Торта Павлова
Наздраве, маниаци! - Павлова миниторки с маракуя