Тази статия е за всички вегетарианци и хора, които са бедни.
Изминаха няколко месеца, откакто публикувах основната си рецепта за приготвяне на зеленчуково месо. Производството му не е тайна, но в сравнение с други рецепти, публикувани в литературата, представлява известно опростяване.
Накратко ще напиша какви са те:
1. Сейтан се готви цял. Такова готвене има по-компактна форма и реже по-добре от него.
2. Водата, в която се вари, не е подправена, а само със сол. Вкусът на подправките преминава малко в сейтана, така че е излишен. Seitan получава вкус само когато се маринова.
(Можете да намерите връзка към основната ми рецепта по-долу в свързани статии.)
Приготвям това зеленчуково месо доста често и открих, че тази рецепта може да бъде допълнително подобрена. И така, какви са промените, които измислих?
1. Когато измивате нишестето, то не се излива в мивката, а в пластмасовата кофа. (По-късно ще се използва за приготвяне на сироп от нишесте.)
2. Нишестето може да се измива само в чиста студена вода. Толкова е лесно.
3. След измиване на нишестето, поставям сейтана в торбичка с микротен, към която първо добавям супена лъжица сол. Затварям горната част на чантата с ластик.
4. Сейтан, сварен в саше, не изгаря. Няма нужда да премествате цирея по време на готвене (не трябва да се притесняваме за това).
5. Приготвеният по този начин сейтан има много компактна консистенция, която напомня повече на месото.
6. Няма аморфни резници (които използвах преди, например, за приготвяне на супа с фалшив държач). Разфасовките имат красива, същата форма. Такива разфасовки вече не са „гъбести“, така че не абсорбират толкова мазнини при пържене.
(Един познат веднъж ми се оплака, че трябва да приготви ястие за около 20 души на работа за рождения си ден. Тя беше далеч от заплата и нямаше много пари за това. Аз я посъветвах точно това зеленчуково месо. Според моя опит, дори твърд противник на вегетарианската храна, вкусът на такава пържола напомня на пържено легло, малко рибни филета и някои пилешки гърди.
На познатия обаче подготовката на сейтана изглеждаше сложна и той нямаше време за това. Бях много изненадан от нейния отговор. Съветът заседава в ресторанти с часове и всеки ден. За късмет за чай, защото тя е въздържател. Но все пак.)
От него може да се приготви нишестен сироп. Има широко приложение в кухнята. Уплътнявам го в микровълновата печка, докато има консистенция на мед и го пълня в запечатващи бутилки. Това всъщност е глюкозен сироп, който може да се използва и от диабетици като подсладител. Трябва обаче да се има предвид, че глюкозата има два пъти сладостта на захарозата, която от своя страна има по-ниска сладост от фруктозата. Не очаквайте това да ви направи скъпа. Освен това гликемичният индекс на глюкозата е абсолютно неприемлив за отслабване. (Ако отслабвате, забележете колко бонбони в магазина съдържат нишестен сироп - глюкоза. Почти всички. При отслабване избягвайте глюкозата, доколкото е възможно. Напротив, хората, които не могат да наддават на тегло, трябва да ядат половин час преди хранене.)
Използване на нишестен сироп
Дори когато отслабнете, ще получите няколко бутилки сироп у дома. Има и употреба, която не причинява големи щети.
1. Ако печете домашен хляб със закваска у дома, тогава около 1/2 - 1 супена лъжица сироп на килограм тесто може да направи чудеса с тестото. Този сироп има страхотен вкус с мая или мая. Особено тестото от пълнозърнесто брашно се вкисва по-зле, така че е важно да съдържа и нещо, което маята има на вкус, така че хлябът да не създава тежко впечатление след изпичането. По същия начин всяка закваска може да бъде подобрена. Напр. кнедлът ще бъде по-пухкав, по-мек.
2. При приготвяне на торти. Нишестеният сироп се смесва със смлян мак или ядки и е отличен пълнеж. За разлика от нормалния захарен разтвор, този сироп не кристализира.
3. За приготвяне на домашно вино. Смесете (не концентрирано) 1: 1 с плодов сок и следвайте инструкциите. Виното има нормален вкус, просто подозирам, че съдържа повече алкохол, отколкото е обичайно за виното. Използвам го и при готвене в сосове и дори правя винен хляб. (Това може да се яде и от въздържателите, като готвенето и печенето надеждно премахват алкохола от храната.)
4. Ако в семейството ви има диабетик с наднормено тегло, можете да използвате този концентриран сироп, за да помирите плодовото сладко. Този сироп подпомага втвърдяването на сладкото и по този начин съкращава времето за готвене.
Ще публикувам рецептата за приготвяне на нишестен сироп след час и ще намерите линк към него по-долу в свързани статии.