Борите ли се със стрес, умора, липса на енергия и напълняване? Страдате ли от депресия, чуплива коса и нокти и имате ли отслабен имунитет? Казва се, че причината е подкисляване на организма. Но каква е истината?

това

12 юли 2014 г. в 9:32 ч. Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

Подкисляването на организма се използва от много спекуланти като успешен маркетингов ход. Той се превърна в мантра на съвремието и е основен виновник: казва се, че е резултат от неправилна диета и лош начин на живот, както и причина за много сериозни заболявания, от лека вируса до рак. Това обаче са безсмислени теории и MUDr. Michal Piják, интернист, хепатолог, ревматолог, клиничен имунолог и алерголог, асистент на I. вътрешна клиника на SZU и UNB Dionýz Diešek, който освен всичко друго се занимава и с т.нар. персонализирано хранене, обяснява, че терминът "подкисляване" изобщо не се използва в официалната медицина. „Съществува само терминът ацидоза, т.е. j. повишаване на концентрацията на водородни H + йони в извънклетъчната течност на организма под стойността на рН 7,36. Такова отклонение на рН се среща само при някои болестни състояния, но никога под влияние на диетата “, казва лекарят.

Теория за "киселинен прах"

Според лекаря слухът за подкисляване води началото си от теорията за т.нар „Хипотеза за киселинна пепел“, която се предлага като един от начините да се обясни ефектът от диетата върху остеопорозата. Теорията се основава на класически наблюдения при пациенти с хронична бъбречна недостатъчност (ХБН) през 1960 г.

При пациенти с ХБН мобилизацията на костни минерали служи като буферна система срещу натрупване на киселина, която впоследствие се екстраполира на здрави индивиди. Въпреки че по-късно това предположение не е потвърдено при пациенти с ХБН или при здрави хора, се предполага, че при здрави индивиди храната, особено протеините от животински произход, причиняват т.нар. "Латентна" ацидоза, която в дългосрочен план може да доведе до остеопороза, което дори се превърна в хранителни препоръки за профилактика и лечение на остеопороза.

Различна справочна информация

Според MUDr. Michal Piják досега няколко научни авторитета, които се позовават на резултатите от някои анализи и мета-анализи на епидемиологични проучвания, които установяват връзка между увеличената консумация на протеини от животински произход и честотата на остеопороза.

Той казва, че „макар асоциацията, открита от епидемиологични проучвания, да не е доказателство за причинно-следствена връзка, е налице голям интерес към алкализиране на организма от някои антрополози, насърчаващи т.нар. палео диета. Според американския учен Лорен Кордейн, диетата, която нашите предци са хранели през периода на палеолита, t. j. за около 2,6 милиона години той съдържа значително по-алкални храни в сравнение с диетата, която човекът започва да консумира с настъпването на неолита, т.е. j. преди около 5 - 10 хиляди години. Киселинообразуващият характер на новите храни, като зърнени храни и млечни продукти, може, според Кордейн, да бъде един от няколкото неблагоприятни фактори, свързани с консумацията на тези храни, отговорни за повишената честота на т.нар. (Неолитни) болести. "

По-нататък лекарят обяснява, че в отговор на горните предположения, появили се в научната литература, интересът на различни хранителни съветници към чудодейните ефекти на т.нар. "Алкалогенирани" диети или алкализиращи хранителни добавки. Според тях консумацията на алкална диета трябва да има, освен благоприятно въздействие върху костите, и други ползи за здравето, като се започне с профилактика и лечение на косопад, рак, алергии, затлъстяване, всички видове ревматизъм и т.н.

„Средствата за масова информация, които разпространяват вярата на малки, но много активни групи, които са против консумацията на каквито и да било животински продукти, също допринесоха за възраждането на интереса към въпроса за подкисляването. От тази гледна точка е интересно да се отбележи, че основният герой на веганската диета в Словакия, MUDr. Игор Буковски зае критична позиция срещу теорията за свръхкиселината, въпреки факта, че тази теория е един от основните аргументи на фанатиците, защитаващи ползите за здравето от веганската диета. Може да е разбрал, че любимите му зърнени храни също са сред храните с висок киселинообразуващ потенциал “, казва MUDr. Михал Пижак.

Основни познания за регулирането на киселинно-алкалния баланс

За по-добро разбиране на глупостите на теорията за подкисляване, според MUDr. Michal Piják, уместно е да се представят основни знания за регулирането на киселинно-алкалния баланс (ABR). Обяснява се, че съкращението pH произлиза от английския термин, потенциален водород, t. j. водород (потенциален водород). Този термин показва, че рН на всеки разтвор е мярка за концентрацията на неговите водородни йони, която определя киселинността или алкалността на разтвора, която варира от 0 до 14. Неутралната стойност е 7,0 и колкото по-ниско е рН под това стойност, колкото по-кисел разтвор и колкото по-висока е тази стойност, толкова по-основен е разтворът.

„При бозайниците нормалното рН на артериалната кръв е в диапазона от 7,35 до 7,45 в зависимост от конкретния вид (напр. При хората е 7,36 до 7,44). Стойностите на рН на кръвта, все още съвместими с живота при бозайниците, варират от 6,8 до 7,8. Човешкото тяло е оборудвано с ефективни механизми, които поддържат ациодобъзния баланс (ABR) в оптималния диапазон. Основното значение се приписва на бикарбонатната буферна система, която е в състояние да неутрализира или генерира протони. В излишък на водородни йони, бикарбонатът (HCO3) се свързва с водорода (H +), образувайки въглеродна киселина (H2CO3), която се дисоциира във вода (H2O) и въглероден диоксид (CO2). Освободеният въглероден диоксид ефективно премахва дихателните пътища. Когато концентрацията на водородни йони намалява, процесът протича в обратна посока “, обяснява лекарят.

Каква роля за бъбреците

„Втората важна регулаторна система на ABR е бъбречният тубулен апарат, който контролира отделянето на водородни йони и реабсорбцията на бикарбонат в кръвната плазма. Ако кръвта е прекалено кисела, с урината се отделя повече водород, а ако е по-алкална, се отделя по-малко водород. Стойностите на рН на урината се влияят от фосфатен буфер, който позволява да се елиминират голямо количество водородни йони, които се образуват по време на клетъчния метаболизъм, без екстремно намаляване на рН на урината “, обяснява MUDr. Михал Пижак.

Той добавя, че има четири основни типа нарушен ABR: ацидоза и алкалоза, които могат да имат метаболитен или респираторен произход. Патологични аномалии на рН на кръвта се появяват при нарушения на храносмилателния тракт (повръщане или диария), междинен метаболизъм (диабет, лактатна ацидоза), дисфункция на дихателната система и бъбреците.

Влияние на храната върху ABR

По време на хранителния метаболизъм някои продукти трябва да бъдат елиминирани от тялото. MUDr. Michal Piják обяснява, че тези продукти понякога се използват в професионалната литература за означаване на термина "пепел" (пепел). Типът "пепел" се определя от относителното съотношение на киселинно-образуващи компоненти като фосфати и сяра и съдържанието на алкални вещества като калций, магнезий, калий.

"В този контекст трябва да се разграничат две понятия: рН на храните и тяхната потенциална киселинно-образуваща способност, което се изразява в стойности на PRAL (потенциално натоварване на бъбречната киселина). Парадоксално е, но много храни, които имат киселинно рН, имат ниска PRAL стойност и обратно. Храни с нисък PRAL (алкален) повишават рН на урината, а храни с висок PRAL (образуващи киселина) понижават рН на урината. Наскоро беше добавен трети мандат, т.нар буферния капацитет на хранителните продукти, т.е. j. способността на храните да овлажняват киселинната среда “, обяснява лекарят.

Киселинообразуващи и основообразуващи

Като цяло, според MUDr. Михал Пижак, вярно е, че храните от животински произход и зърнените култури образуват киселина, а плодовете и зеленчуците са алкални. Чистите мазнини, захари и нишесте са неутрални, тъй като не съдържат протеини, сяра и минерали. „Основният източник на„ киселинни “йони в храната са фосфатите, съдържащи се главно в животински продукти, т.е. j. в месото, рибата, млечните продукти, а също и в зърнените храни. Вторият основен източник на киселинни йони в диетата са сулфатите, които се получават от протеини с високо съдържание на сяра, съдържащи аминокиселини. Следователно фосфатите и сулфатите са основният източник на киселини, отделяни с урината “, обяснява лекарят.

Интензивността на клетъчния метаболизъм и рН на телесните течности си взаимодействат. Тъй като кръвта постоянно циркулира през всички органи, регулаторните механизми могат сравнително бързо да компенсират всякакви промени в рН във всеки орган, напр. в мускулите по време на интензивна физическа активност. Прилагането на напитки, съдържащи буфериращи агенти (напр. Натриев пируват, натриев цитрат), може да допринесе за ускоряване на тези промени, както е потвърдено от изследванията на спортната медицина, които показват повишаване на физическата активност по време на интензивна анаеробна физическа активност.

Което сигнализира за рН на урината

„От това следва, че никоя храна, независимо дали образува киселина или алкална, не оказва значително влияние върху рН на телесните течности. Храната може да промени само рН на урината или слюнката, но не и кръвта и другите телесни течности. РН на урината варира от 4,6 до 8,0. По-високи стойности се наблюдават при напреднало бъбречно увреждане, вродени или придобити бъбречни тубулни нарушения, като тубулна бъбречна ацидоза, хипервентилация, свързана с нарушения на централната нервна система, или тревожност, инфекции на пикочните пътища, повръщане и някои лекарства (ацетазоламид, калиев цитрат, натрий бикарбонат) ", обяснява лекарят.

Според него ниското рН се среща при метаболитна ацидоза (напр. Диабетна и лактатна ацидоза), съответно на гладно или нисковъглехидратно. кетогенна диета, диария, напреднало намаляване на белодробната функция и др., с употребата на някои лекарства (амониев хлорид, хлоротиазидни диуретици, високи дози витамин С, метионин).

Кога е важно да се измери рН на урината

Според лекаря измерването на рН на урината е важно само при някои заболявания, напр. при хора с пикочни камъни или при прием на определени лекарства, екскрецията на които зависи от рН на урината. Тъй като разтворимостта на пикочните камъни зависи, наред с други неща, от рН на урината, усилието да се повлияе рН на урината въз основа на анализа на химичния състав на камъка и вида на метаболитното нарушение е оправдано.

„Урината се алкализира при цистинурия, урикозурия, натриев урат и оксалатна литиаза. В тези случаи е подходяща алкализираща диета или могат да се използват алкализиращи агенти като цитрати, натриев бикарбонат, алкални минерални води. И обратно, подкисляването на урината е важно при хора с фосфатни камъни, особено ако са свързани с инфекция. Чрез поддържане на кисела урина, напр. Ограничаването на алкализиращи храни, въглехидрати или кетогенна диета намалява не само появата на фосфатни камъни, но и риска от инфекции на пикочните пътища, което е подходящо за пациенти, страдащи от чести инфекции на пикочните пътища. Амониев хлоратум, аскорбинова киселина, L-метионин също се използват за подкисляване на урината “, обяснява експертът.

Плашило на име рак

През последните години се изказва хипотезата, че индуциран от диета тип ацидоза може да насърчи канцерогенезата. Според MUDr. Michal Piják все още не е потвърден. Ясно е обаче, че раковите клетки понижават pH на околната среда.

Той казва, че „това явление се обяснява с факта, че солидните тумори се характеризират с висока степен на усвояване на глюкоза и висок метаболизъм в сравнение с околните тъкани, което е неблагоприятен прогностичен фактор. Раковите клетки запазват висока степен на метаболизъм, дори при липса на кислород, както за първи път посочи носителят на Нобелова награда Ото Хайнрих Варбург. Това свойство, известно като явлението Варбург, е типично за различни видове рак. "

Според експерта една от последиците от увеличения метаболизъм на глюкозата от туморните клетки е производството на киселини, като млечна киселина, която се счита за независим отрицателен прогностичен фактор за рак. Той обяснява, че математическите модели и емпиричните проучвания показват, че солидните тумори изнасят киселина в околния паренхим. Това е в съгласие с проучвания върху модели на рак на мишки, които показват, че извънклетъчната среда около солидни тумори има киселинно рН. Въз основа на тези открития е разработена хипотеза, наречена „киселинно-медиирана туморна инвазия“, според която бързо растящите тумори изнасят киселина към околната поддържаща тъкан и намаленото рН участва в ремоделирането на тъканите, което улеснява туморната инвазия.

MUDr. Освен това Михал Пижак заявява, че е установено също, че раковите клетки, показващи повишена гликолиза и произвеждащи киселина, се характеризират с повишена устойчивост към кисела среда, докато нормалните клетки са относително по-чувствителни към индуцирана от киселина клетъчна смърт. Тези наблюдения показват, че намесата в интратуморното подкисляване може да поддържа популация от поддържащи клетки на съединителната тъкан около тумора и по този начин да забави неговата инвазия.

Според лекаря това предположение се подкрепя от наблюдението, че прилагането на алкализиращи агенти (бикарбонат, имидазоли и лизин) значително намалява спонтанните и експериментални метастази в животински модели, въпреки че растежът на първичните тумори не е засегнат. В тези експерименти рН на кръвта остава непроменено поради компенсаторните механизми, но буферният капацитет се увеличава поради увеличаването на концентрацията на бикарбонатни йони.

И така, какво трябва да ядем?

Изглежда, че много от вас си задават този въпрос. Ние сме свалили модела на хранене според киселинността и алкалността на отделните храни от трона, но какво може да се предложи като заместител? Лекарят обяснява, че същността на всички традиционни медицински системи като Аюрведа или традиционната китайска медицина е холистичен и индивидуален подход към човека. Съвременната медицина постепенно се връща към тези корени, а принципът на „съобразена с нуждите“ диета също започва да се прилага в областта на храненето.

„Идеята на съвременната персонализирана медицина се основава на възможността за„ персонализирани “медицински грижи за всеки човек въз основа на неговия специфичен генетичен профил. Задължение на всеки лекар е да уважава индивидуалните различия на всеки индивид, като се започне с възрастта, конституцията, функционалното състояние на органите и т.н. ", казва лекарят и добавя:

„Насърчавам персонализираното хранене. Това е широк и взискателен въпрос, който може да се справи само от експерт с широки теоретични и практически познания по вътрешни болести и необходимите знания в областта на нутригенетиката, нутригеномиката, епигенетиката. За разлика от различните съмнителни и недоказани методи, измислени от различни алтернативни лечители, аз се фокусирам върху съвременните методи на персонализираната медицина, като идентифициране на прогнозни фактори въз основа на подробен клиничен преглед, оценка на биохимични и генетични находки, епигенетични фактори и други подобни.

MUDr. Михал Пижак добавя, че няма универсална диета, която да е подходяща за всички и че трябва да се прави разлика между терапевтична диета и диета, насочена към профилактика на заболяванията. Някои хора харесват вегетарианска диета, други по-месна диета, една висока диета и друга диета с ниско съдържание на въглехидрати. С други думи, както се казва в известната поговорка: „Това, което е лекарство за един, е - или може да бъде - отрова за друго“.