грах

Съвременните тенденции в храненето на човека се характеризират с висока консумация на месо, но от друга страна все повече хора се фокусират върху храната от растителен произход. Бобовите растения играят незаменима роля в него, като соята несъмнено принадлежи на първенството. Други, "забравени" бобови растения като боб, грах и нахут са малко изоставени.

Бобовите растения са една от основните връзки в храненето на човека. Положителен елемент на бобовите растения е тяхната висока концентрация на протеини, въпреки че тяхната биологична стойност е по-ниска от тази на месото или яйчните протеини, което се причинява от по-ниски концентрации на сярна аминокиселина (метионин, цистеин, цистин). ефект върху мазнините в бобовите растения. В случая на нахут е доказано, че някои ненаситени мастни киселини (линолова, линолова) понижават холестерола в кръвта (хипохолестероматичен ефект). Специална позиция принадлежи на фибрите, съдържащи се в бобовите растения. Бобовите растения не съдържат глутен, което ще бъде оценено от хората, страдащи от цьолиакия.

Здравословен нахут
Подобно на други бобови растения, нахутът се характеризира с висока концентрация на протеин, 20-30 процента, което е по-ниско от соята.Семената му съдържат около 40 процента въглехидрати и около 7 процента мазнини. Той е относително богат източник на лецитин и семената му съдържат по-малки количества витамини А, В и С. Аминокиселинният състав на нахутения протеин е подобен на този на соевия протеин.
Предполагаемите ефекти на афродизиак се приписват и на нахута. Това, което е безспорно обаче, нахутът трябва да се консумира от хора, страдащи от астения и физически трудолюбиви.

Някои от тези книги липсват във вашата библиотека?


Поръчайте от нас - кликнете върху корицата на избраната книга.

Основна подготовка на нахут
Нахутът трябва да се накисва преди готвене. За разлика от други видове, трапезната сол се добавя към водата за накисване! Препоръчителното време за накисване е 10 - 12 часа. Могат да се добавят няколко зърна черен пипер или билки или морски гъби. Обеленият нахут също се използва в някои рецепти.

Нашият съвет! Опитайте рецептата за нахут

Грах
Принадлежи към по-малко известните бобови култури у нас. Преди петдесет до шестдесет години се отглеждаше по-интензивно, отколкото днес, но само в най-топлите райони на Словакия. Грахът е едногодишно растение, което расте на височина до 1 метър. В миналото за отглеждането на грах е помагал и фактът, че той е бил подхранван поради по-високото съдържание на протеини (по-високо от това в люцерна и вике).

Хранителна стойност на граха
Хранителната стойност на граха е висока по отношение на съдържанието на протеин (приблизително 280 до 300 грама на килограм маса). По-специално, аминокиселините лизин, метионин, триптофан и аргинин са незаменими. Семената на граха също са източник на суровина за казеин, който в миналото е бил използван в текстилната промишленост и други индустрии.
В нашето меню грахът все още не е намерил приложението, което заслужава. По-възрастните производители често погрешно го наричат ​​нахут.

Използване на грах
 Можете да ги използвате, за да правите супи, бульони и каши или да ги смилате на брашно, да ги смесвате със зърнено брашно и да печете вкусен хляб например. Преди готвене те трябва да се накиснат във вода поне за една нощ, за да набъбнат. Най-добре е винаги да ги готвите в мека вода, ако е необходимо, можете да го омекотите с малко сода за хляб. Никога обаче не го солете предварително.

важно съобщение!
Важно е да знаете, че трябва да ядете само варен грах, а не суров, тъй като освен здравословни протеини, той съдържа и невротоксин. Грахът не е подходящ като основна храна, а само за периодично обогатяване на диетата.