През зимата почти всички източници на плодове и зеленчуци са ограничени от техния внос или съхранение. През лятото можете сами да отглеждате плодове и зеленчуци в градините или да ги купувате пресни на пазарите от местни производители. През зимата обаче трябва да разчитате главно на магазините и съответно на предлагането на прясно. преработени зеленчуци и плодове. И така, кои видове са най-подходящи през зимните месеци и под каква форма? По-добре е да замразите или консервирате?
В период по-беден на пресни плодове, т.е. през зимата, бихте страдали от липса на витамини и минерали, които тези видове ви осигуряват. Преработката на зеленчуци и плодове ви позволява да консумирате онези видове, които обикновено не бихте могли да ядете по това време. Благодарение на него хората също имат достъп до храна през цялата година, което е ограничено от времето на растеж и прибиране на реколтата.
Кой метод е най-подходящ?
Благодарение на преработката на храни, срокът на годност на плодовете и зеленчуците също се удължава и комфортът на потребителите се увеличава. "Има няколко начина да удължите срока на годност на плодовете и зеленчуците. Бланширането често се използва в комбинация със замразяване, замразяване или пастьоризация/стерилизация. При зеленчуците също се използва консервиране в кисели настойки и ферментация по начин на ферментирало зеле. Трудно е да се направи ясна стълба, но ние считаме бланширането в комбинация със замразяване, замразяване и киселинно-кислородна ферментация за подходящи процеси на обработка, които ще обогатят продукта с микроорганизми и ценни вещества, като витамини, особено група В," обяснява проф. Omubomír Valík от Асоциацията за здраве и хранене. Бланширането е метод, който хората не винаги използват, когато замразяват храната. Това е кратко потапяне на зеленчуци във вряща вода и последващо охлаждане. Благодарение на него храната запазва цвета и вкуса си по-добре, когато е замразена.
Замразените зеленчуци и плодове са здравословни
Много производители на замразени плодове имат полета с плодове или зеленчуци в непосредствена близост до фабриката за замразяване. Колкото по-здравословни са зеленчуците, толкова по-скоро те се консумират или замразяват след прибиране на реколтата, като по този начин запазва своята хранителна стойност в даден момент на замразяване. Ето защо, ако производителите замразят пресни зеленчуци само няколко часа след прибиране на реколтата, може да запази дори по-високи хранителни стойности от тази, която се появява на плота в магазина в „прясно“ състояние, но това е всъщност няколко дни след прибиране на реколтата. Да не говорим за случая, когато сами замразявате плодове или зеленчуци от собствената си градина и по този начин можете да контролирате свежестта на замразените храни.
Консервираните плодове са по-калорични
Това се дължи на факта, че този плод се запазва чрез сладка туршия, която сама по себе си съдържа редица калории. Така че, ако сте на диета, трябва да избягвате плодови компоти. Професор Любомир Валик обаче препоръчва: „Подходящи са видовете плодове, с които сме свикнали и идваме от нашия географски район (например ябълки). Много добър източник на витамин С са естествено цитрусовите плодове, които вече не считаме за напълно екзотични плодове."
Как се преработват плодовете и зеленчуците в сравнение с пресните?
Проф. Omubomír Valík от Асоциацията за здраве и хранене отговаря: „Особено за първоначалните органолептични свойства, а също и за малко количество витамини, които са частично инактивирани по време на бланширане преди замразяване. Въпреки това, дългосрочното съхранение има по-значителен ефект върху съхранението на витамини и принципът е, че колкото по-дълго се съхранява храната, толкова по-малко витамини се съхраняват. Следователно, дори в случай на консервирани и замразени храни, те трябва да се консумират възможно най-скоро от датата на производство. От друга страна, можем да използваме кореноплодни зеленчуци през настоящия зимен сезон, които все още намираме пресни по рафтовете. "
Може да повреди екзотичните плодове?
Някои хора, особено макробиотиците, препоръчват да се консумират само домашно приготвени плодове и зеленчуци. Какви клопки можем да срещнем при контакт с екзотични цитрусови плодове? Професор Любомир Валик от Асоциацията за здраве и хранене обяснява какво може да означава екзотиката в чинията за нас: „Среща с микрофлора, с която не сме свикнали, агрохимикали, които не се използват у нас, с чужди протеини, които могат да имат алергенни свойства, с по-високи концентрации на серен диоксид (особено в захаросани/сушени плодове), микотоксини (фъстъци, шам фъстък, екзотични видове ядки), както и други. "
Под каква форма се отдавате на плодове и зеленчуци най-често през зимата? Пишете на други читатели в дискусията под статията.