(съобщение за пресата от TK)
Братислава - 29 юни 2017 г. - Хранителната камара на Словакия (PKS) и експертът по здравословно хранене Петер Минарик се фокусира върху митове и факти за захарта. Захарта също е естествена част от здравословния начин на живот. Без правилата и спазването им обаче здравословният му ефект не може да работи. Познайте захарите в тялото си.
Необходима ли е захар за човешкото тяло? Колко можем да консумираме? Може ли да бъде вредно за хората? Кои захари са здравословни и кои имат по-ниска енергийна стойност? Захарта е обект на спорове, тя има поддръжници и противници. Не всеки обаче е добре запознат със захарите.
Една от последните информации, която предизвика интерес към тази тема в Словакия, бяха различни захари в някои напитки в страните от Европейския съюз.
„Някои потребители не знаят, че имаме много видове захар. Също така се срещам с мнението, че „само захарта“ е здравословна, глюкозата и фруктозата са само химия, което разбира се не е вярно “, обяснява инж. Ярмила Халгашова, директор на Хранителната камара на Словакия.
Захарозата се счита за почти единствената захар сред потребителите. А захарозата, глюкозата и фруктозата са сред най-известните и най-използваните захари. Тези видове захари са естествени, тъй като техният източник са земеделските култури. Глюкозата се съдържа главно в гроздето, но също така и в плодовете и зеленчуците, фруктозата предимно в плодовете и меда, захарозата се получава от захарна тръстика или захарно цвекло. Изследванията показват, че всички захари се обработват еднакво от нашето тяло и, независимо от източника, се метаболизират до глюкоза и фруктоза. Консумирайки захари, ние вкарваме енергия в мускулите и клетките. Наличието на глюкоза в тялото ни е изключително важно и необходимо като източник на енергия за мозъка. Мозъкът консумира около 130 грама глюкоза на ден.
Умерената консумация на захари в различни форми може да бъде част от разнообразната диета. Почти никога не консумираме захари сами, но основно ги абсорбираме в комбинация с други хранителни вещества - протеини, мазнини, нишестени полизахариди и фибри. Тези хранителни вещества - особено протеини, мазнини и фибри - влияят върху скоростта на храносмилане и усвояване на захарите и по този начин влияят върху повишаването на нивата на кръвната глюкоза след хранене, което ние наричаме гликемичен индекс.
„Гликемичният индекс на храната ни информира колко бързо се повишава нивото на кръвната захар. Тази информация е много важна за всеки от нас, но особено за диабетици и спортисти. При хранене е подходящо да се предпочитат храни с по-нисък и среден гликемичен индекс, а също така е важно да се следи големината на порцията, енергийната плътност и количеството мазнини в храната “, обяснява MUDr. Петер Минарик, експерт по здравословно хранене.
„Когато имате супена лъжица мед, нивото на кръвната Ви захар (глюкоза или кръвна захар) веднага се повишава, но след това бързо спада, така че скоро отново няма да имате енергия и ще почувствате глад. След консумация на зърнената бара гликемичният индекс се повишава по-бавно, тъй като лентата съдържа фибри и мазнини и след това захарите се абсорбират в тялото ни по-бавно “, казва MUDr. П. Минарик.
Консумацията на захар нараства в световен мащаб в сравнение с предходните години. Словакия обаче не е една от най-лошите страни в това отношение. В Европа захарта представлява 7% до 17% от общия енергиен доход на населението. Най-лоши са Испания и Обединеното кралство, където захарта представлява до 17% от енергийния прием. Оптимално захарта трябва да представлява 10% от общия енергиен прием и при децата усилията са да се намали този дял до 5%.
„Предпочитанието към сладък вкус е естествено за хората и е изиграло много важна роля в развитието. Сладкият вкус на нашите предци сигнализира за източник на бързо използваема енергия и безопасност на храните. Най-интензивен е обаче в детството и юношеството. Това явление със сигурност е свързано със сладкия вкус на кърмата. Това предпочитание обаче намалява през юношеството, вероятно поради спирането на растежа “, казва MUDr. П. Минарик.
Захарта е добър слуга, но лош господар. Това е полезно за човешкото тяло, но трябва да държите приема му под контрол.
„Единственият ключ към поддържането на сладък живот и добро здраве е поддържането на балансирани доходи и разход на енергия. Трябва да можем да изгаряме енергията, консумирана от физическа активност. За съжаление, физическата активност днес се пренебрегва, особено при децата. Ако консумирате захари и не правите нищо по цял ден, не можете да се изненадате, че теглото ви ще се увеличи и ще навредите на здравето си “, обяснява Й. Халгашова. Приемът на захари в комбинация с упражнения може да се проследи много лесно.
„От средата на декември миналата година производителите на храни трябва да посочват на етикетите информация за хранителните стойности. Например възрастна жена трябва да приема около 2000 килокалории на ден в заседнала работа. Ако обаче яде шоколад, който има 600 килокалории, трябва да е наясно, че е намалила значителна част от общия си дневен енергиен прием и че не е снабдила тялото с идеалния спектър от хранителни вещества “, добавя директорът на ПКС.
Според изследвания и препоръки на Световната здравна организация, оптималното количество захар при възрастен е 10 чаени лъжички на ден, т.е. около 35 грама захар. В 100 грама банан обаче има около 20 грама захар, което е почти 60% от оптималния прием.
„Никоя храна не причинява наднормено тегло и затлъстяване. Наднорменото тегло и затлъстяването са резултат от дългосрочен енергиен дисбаланс. Следователно никоя общодостъпна храна или напитка не е „табу“. Консумацията им е въпрос на индивидуално определена норма “, обяснява диетологът MUDr. П. Минарик.
Производителите на храни използват подсладители в своите продукти като заместител на захарта, за да намалят общата енергийна стойност и гликемичния индекс. Те придават на храната сладък вкус и я приближават, например, до хора с метаболитни нарушения. Подсладителите не са плашило. Те трябва да преминат оценка на безопасността, преди да могат да бъдат одобрени в ЕС. Тяхната употреба в храната трябва да бъде посочена на етикета на състава, така че потребителят да има информиран избор.
Захарите са важен компонент на храната, тъй като освен сладкия си вкус, те изпълняват важни биологични, сензорни, физични и химични свойства. Те добавят храна на вкус, аромат, текстура, обем и цвят, удължават срока на годност и помагат да се запази тяхната безопасност и качество. Количеството захар може да бъде намалено или заменено в някои случаи, но никоя друга съставка не може да замести всички функции на захарта.
Наднорменото тегло и затлъстяването възникват, когато енергийният прием е по-висок от енергийния разход. Следователно, развитието на наднормено тегло и затлъстяване се влияе значително от цялостната диета, а не само от една храна. PKS и нейните членове избраха отговорен подход към комуникацията с храната и начина на живот. Образованието за активен начин на живот, разнообразна и балансирана диета е важно за подобряване на здравето на населението.
„Хранителните компании се опитват да отговорят на тенденциите в употребата на захари и постепенно намаляват дела си в своите продукти. Като част от социалната отговорност те се ангажираха да намалят количеството добавена захар в продуктите с до 10% по отношение на енергийната стойност до 2020 г. ", добави Й. Халгашова.
Производителите на храни искат да участват в промяната на тенденцията в здравния статус на населението на Словакия, но те не знаят ролята на държавата и не могат да я заменят. Държавата трябва да участва в образованието, не на последно място за деца и младежи, защото превенцията винаги е по-евтин и по-добър начин от справянето с последиците.