Сурови материали:
Питам:
500гр. Обикновено брашно
300мл вода
1 KL сол
2 PL масло
1 KL захар
20 г прясна мая
Кебап:
1000 г пиле
5 г клен
20 г подправки на жирос
2 PL масло
2 скилидки чесън
Ние правим кисело тесто от споменатите суровини, като слагаме брашно, хладка вода в купата, раздробяваме маята и добавяме други суровини. С помощта на миксер с куки смесете тестото. Разбира се, можем да използваме и пекарна. След като втаса, разделете тестото на 8-10 парчета, направете питки и оставете да втаса за кратко. След това изравняваме питките с длани и разточваме палачинките на набрашнен плот.
Загряваме фурната до най-високата температура, поставяме сух лист за печене в нея и когато е горещо, внимателно я отстраняваме с ръкавици, хвърляме върху нея палачинки и веднага я поставяме обратно във фурната. Ние няма да отидем никъде, защото е едно или две. Гледаме през прозореца на фурната как се надуват палачинките, отваряме интелигентно фурната, обръщаме палачинките с клещите отдолу нагоре и ги печем. Така печем всички палачинки. След изпичане ги нарежете по дължина, докато са още топли. Издухва излишния въздух, създавайки джоб, готов за пълнене. Поставяме пита хляб един върху друг, увиваме ги в ленен плат и го слагаме в торба. Палачинките издържат толкова меки една седмица. При нагряване е добре да ги поръсите внимателно с топла вода.
Пилешките бедра без кости без кожа са подходящи за кебап. Смесете месото с олио, подправете с пипер жирос, който вече е солен, така че не добавяйте сол. Ще добавим каша и малко чесън. Смесете, налейте малко вода и печете на 180 градуса непокрито до хрупкавост. След изпичане нарежете месото на тънки филийки кебап.
Напълнете палачинките с пита с месо, добавете пресни зеленчуци и залейте с дресинга. Чесънът от заквасена сметана с майонеза е отличен. Или можем да сервираме кебап със салата от Coleslaw.