Ако трябва да посочим идеалните храни за отслабване, наддаване на мускули и здраве, определено ще трябва да споменем и яйцата. През последните години яйцата са спечелили лоша репутация, но повечето от тях са просто митове. Независимо дали искате да отслабнете, да качите мускули или да живеете здравословно, едно яйце винаги ще бъде чудесен помощник в изпълнението на вашите цели. В тази статия ще разгледаме яйцето в детайли и ще отговорим на всички въпроси, свързани с него.
Какво съдържат яйцата?
Има концепция, наречена суперхрани и ако трябва да включим храна в този термин, яйцата ще принадлежат там. От хранителна гледна точка яйцата са разделени на две части, които всички знаем, бели и жълтък.
Протеинът, както подсказва името, съдържа протеин и дотам свършва. Въпреки че протеинът може да се намери в протеина, той не съдържа никакви други хранителни вещества и ако е така, в незначителни количества.
За разлика от тях, жълтъкът не съдържа протеин, а мазнини. Много хора ядат само бели, поради това дори могат да ги купят отделно. Няма причина обаче да се страхувате от мазнините, които жълтъкът осигурява. В жълтъка има здравословна мазнина, която е необходима за нашето тяло.
Мазнините имат определени роли в организма, например, разтварят витамините А, D, Е, К, които са от съществено значение за живота ни. Нашите органи, като мозъка, също се състоят в голяма степен от мазнини, а мазнините са необходими за правилното производство на хормони в тялото. Той обаче не е мазен, като мазнината, но не трябва да се страхувате от това в жълтъка.
В допълнение към мазнините, жълтъкът съдържа и няколко витамини и минерали, като витамини А, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, К, фосфор, селен, цинк и калций. Съвсем достатъчно обаче? В крайна сметка яйцата са една от най-богатите храни за витамини и минерали.
Само си представете, яйцето е една клетка, която трябва да се превърне в малко пиле. Въпреки това, за да се излюпи пилето успешно, то се нуждае от всички основни хранителни вещества и затова яйцето трябва да съдържа много витамини и минерали. По-голямата част обаче е в жълтъка и като го премахнете, защото се страхувате от мазнини, ще загубите значително количество витамини и минерали.
Едно цяло средно яйце съдържа 77 калории, 6 грама протеин и 5 грама мазнини. Въглехидратите и фибрите изобщо не се съдържат в яйцата, което прави яйцата чудесна храна за кето диета, където въглехидратите са забранени.
Те увеличават холестерола на яйцата в организма?
Яйцата са спечелили лоша репутация през последните години, тъй като съдържат холестерол. Холестеролът се намира специално в жълтъците, но това все още не е причина да ги изхвърляте. Холестеролът действа малко по-сложно и за да го разберете напълно, препоръчвам ви да прочетете нашата статия за холестерола.
Ако опростим това, в допълнение към получаването на холестерол от храната, тялото произвежда и холестерол. Холестеролът от храната и холестеролът в организма имат връзка помежду си, сякаш се люшкат. Ако ядете повече холестерол от диетата си, тялото ще намали производството на холестерол в тялото и по този начин ще поддържа здравословни нива на холестерола. И обратно, ако консумирате малко храни, богати на холестерол, производството на холестерол в тялото ще се увеличи.
Разбира се, не е толкова розово, колкото изглежда, не всички са еднакви. От общото население 30% до 40% от хората нямат такава регулация на холестерола и консумирането на диетичен холестерол леко ще увеличи общия им холестерол.
Все още няма причина да спрем да ядем жълтъци, тъй като холестеролът се разделя на HDL и LDL холестерол. HDL е добър, полезен за организма и консумацията на яйца може значително да го увеличи. LDL холестеролът, лошият, не се увеличава по време на консумация на яйца и ако е така, то минимално.
Ето защо наистина няма причина да се притеснявате за холестерола от яйца, това е просто мит и можете да ги ядете без страх.
Можете да ядете и сурови яйца?
Някои хора ядат и сурови яйца, нали? Суровите яйца съдържат по същество всичко, което е сготвено, но те все пак са същите яйца.
Проблемът възниква в усвояването на тези хранителни вещества, суровите яйца нямат добро усвояване на някои хранителни вещества. Например, протеините в варените яйца имат абсорбция от 90%, т.е.използват се 9 от 10 грама протеин. Суровите яйца имат това усвояване само на 50% и следователно се използват само 5 от 10 грама протеин и това е доста голяма вреда за протеина.
Въпреки това, не само протеините имат по-лоша абсорбция, витамин В7, който е особено важен за бременните жени, не може да се приема от сурови яйца. За да може тялото да абсорбира правилно витамин В7, т.е. биотин, от яйцата, те ще трябва да бъдат обработени термично.
Това би довело до по-лошо усвояване на хранителните вещества, но има и друг проблем, вредните бактерии. Суровите яйца могат да съдържат салмонела, опасна за нас бактерия. Консумацията на такова заразено яйце може да доведе до хранително отравяне. Симптомите на хранително отравяне се появяват в рамките на 48 часа и могат да продължат една седмица. Отделните симптоми са главоболие, гадене, коремни спазми и други подобни.
В момента вероятността от заразено яйце е много ниска, шансът е 1: 30 000. Въпреки това, не е достатъчно да разчитате на този нисък шанс, можете да предприемете няколко мерки, за да намалите шанса си още повече. Не купувайте счупени или повредени по друг начин яйца, не яжте яйца след гаранцията, купувайте яйца само от хладилника, също ги съхранявайте у дома в хладилника, купувайте пастьоризирани яйца.
Хората с по-слаб имунитет изобщо не трябва да рискуват, тоест децата, възрастните хора или бременните жени изобщо не трябва да ядат сурови яйца. По принцип суровите яйца се считат за безопасни, ако са пастьоризирани.
Обаче трябва да вземете окончателното решение сами, защото единственият начин да се премахне напълно отравянето с яйца е да се обработи термично.