Яйцата са източник на много ценни вещества, но от друга страна те принадлежат към много често срещаните алергени. Сблъскали сте се с хранителна алергия?

известни

Статистиката на световни организации, занимаващи се с различни видове алергии, изразява ясна гледна точка - броят на хората, страдащи от различни видове свръхчувствителност, непрекъснато нараства.

Институтът по алергия на UCB със седалище в Белгия и с клонове в различни европейски държави предупреждава, че през 2015 г. всеки втори европеец ще страда от някакъв вид алергия. Понастоящем алергията е една от болестите на цивилизацията и заплашва все по-голям брой хора. Добрата новина е, че алергията може да бъде лекувана или поне нейните прояви да бъдат значително премахнати, така че да не пречи на човек да живее пълноценен живот.

Алергиите са свързани с функциите на нашата имунна система, чиято задача е да предпази човешкото тяло от вредни вещества, които идват от външната среда. Mudr. В книгата „Моята алергия“ Питър Пружинец посочва имената на алергии (свръхчувствителност, свръхчувствителност) като: „. клинично неблагоприятни реакции на имунната система към външни дразнители, обикновено към фактори на околната среда, наречени антигени (алергени). “За пълнота, алергените обикновено са безвредни вещества за тялото, а антигените са чужди вещества, от които имунната система би трябвало да ни предпазва, като прави антитела.

Той разделя алергените на три основни категории. Първите са инхалационни алергени, които включват гъбички, акари и цветен прашец. Алергиите към контактни алергени са много чести, където включваме например козметика или почистващи продукти. Третият и много често срещан вид алергия, който възниква при контакт на алерген с храносмилателния тракт, е хранителна алергия. Според UCB 6 до 8 процента от кърмачетата, 3 до 5% от малките деца и 2-4 процента от възрастните сега страдат от хранителни алергии.

Категорията хранителни алергени включва зърнени култури, бобови растения, плодове, подправки, домашни животни и техните продукти и добавки (вещества, използвани за ароматизиране, оцветяване и консервиране, използвани в хранителната промишленост). Продуктите за домашни любимци са много често срещан хранителен алерген. Все повече се говори за алергии към краве мляко или кокоши яйца. Яйцата са източник на много ценни вещества, но от друга страна те принадлежат към много често срещаните алергени. Преди да се запознаем с алергията към кокошите яйца, нека разгледаме положително кокошкия продукт, т.е. по отношение на хранителната стойност.

Какво съдържа едно яйце?

Яйцата са източник на качествени протеини (лесно смилаеми), витамини, минерали и микроелементи. От витамините витамините от група В присъстват в пилешкия продукт, но също така витамините А, D, Е и К. Фосфорът, желязото, калция, магнезия и сярата са представители на редица минерали и микроелементи. Последните изследвания подчертават съдържанието на селен и холин. Селенът предпазва тялото от негативното въздействие на външната среда и холинът има положителен ефект върху нервната система. Яйцата са известни със своята ниска енергийна стойност. Те обаче са обвинени за това, че съдържат високи нива на холестерол и поради това консумацията им трябва да бъде умерена. Въпреки почти отличната хранителна стойност, все повече хора страдат от алергии към този пилешки продукт. Днес яйцата са добре познат и широко разпространен хранителен алерген.

Основни факти за алергията към яйца

Най-честата причина за хранителна алергия е яйчен протеин. При малките деца най-често се наблюдават алергии към протеини от краве мляко, соя и яйца. От гледна точка на алергията, яйчните белтъци са особено опасни за яйцата. Съдържа алергенни съставки като овалбумин, овукоид, лизозим и овотрансферин. Има много случаи, при които детето е едновременно алергично към мляко и яйчен белтък. Яйчният жълтък е причина за хранителна алергия в много по-малка степен. Д-р Пружинец ясно заявява, че: "Тъй като някои хранителни продукти съдържат само някои от тези съставки, страдащият от алергия трябва да знае кое го застрашава."

Прояви на хранителна алергия

Хранителната алергия може да се прояви по няколко начина и с различна интензивност. За много кратко време след поглъщане на алергена се появяват различни тежки прояви на хранителна алергия, които се проявяват в устната кухина чрез сърбеж и подуване, кожни симптоми, повръщане, диария, коремна болка и нарушения на кръвоносната система. Думата анафилаксия често се използва във връзка с алергии. Какво означава този термин? Анафилаксията е бързо ескалираща реакция към тялото, която е животозастрашаваща, тъй като са засегнати няколко системи на тялото. Плашилото в тази област е анафилактичен шок, който често засяга сърдечно-съдовата система.

Как да лекуваме хранителни алергии?

Препоръката на признати експерти за лечение на хранителна алергия и профилактика на анафилаксия е ясна - АЛЕРГЕНЪТ ТРЯБВА ДА СЕ ИЗБЯГВА! Д-р Кнулст от екипа на UCB посочва различната чувствителност към отделните алергени. При някои индивиди хранителните алергии се проявяват в микрограмни количества и са алергични към пара, например при готвене на храна. И обратно, при други алергичната реакция се появява само след вътрешно поглъщане, като алергените се изчисляват в милиграми. Фактът, че трябва да се вземе предвид кръстосаните алергични реакции между вдишани алергени и храни (например домашни птичи пера и яйчни продукти). Трябва да се обърне еднакво внимание на ботаническата или молекулярната връзка между хранителните алергени. Необходимо е да се следи състава на отделните хранителни продукти и да не се консумират храни с неясен състав.

От фармацевтичните продукти се препоръчват антихистамини за лечение и профилактика. Използва се и вещество, наречено натриев кромогликанат. Кортикостероидите се използват при по-тежки форми на хранителна алергия. Пациентите с риск от анафилактичен шок трябва винаги да имат адреналин за инжектиране. Хранителните алергии трябва винаги да се разглеждат от специалист и неговите инструкции трябва да се спазват стриктно!

Как да заменим 1 яйце при нормално приготвяне на храна?

В днешно време не е проблем приготвянето на храна без използването на яйца. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да готвите без този продукт. Опитайте следните съвети, като използвате бакпулвер, желатин, незабавна мая или царевица, картофи или пудинг.

1 яйце = 1 бакпулвер + 1 супена лъжица вода + 1 супена лъжица оцет

1 яйце = 1 бакпулвер + 1/2 супена лъжица масло + 1/2 супена лъжица вода

1 яйце = 1/2 пакетче желатин

1 яйце = 100 мл гореща вода + 1/2 саше с незабавна мая

Царевичното и картофеното нишесте или пудингът на прах имат способността да заместват яйцата, например при приготвянето на различни видове сладкиши, кифлички, при производството на палачинки или банички.