Хетероцикличните амини (HCA) са известни канцерогени. Дори консумацията на 10 - 20 нанограма (ng) на ден удвоява риска от рак на гърдата. Те също така увеличават риска от някои други видове рак, включително рак на дебелото черво.
Изследователи от проекта за рак определиха нивото на тези канцерогени в отделни храни на скара, а в таблицата са изброени тези, които имат най-високо съдържание на HCA след изпичане на скара. Пилешките гърди излязоха изненадващо зле.
Храна Количество на HCA в ng/100 g
Пилешки гърди, без кожа и кости,
на скара, добре изпечени 14 000
Пържола, на скара, добре изпечена 810
Свинско, барбекю 470
Сьомга, на скара с кожа 166
Хамбургер, на скара, добре изпечен 130
Само 6 минути
Дори скъсяването на скарата няма да предпази от HCA. 6-минутна скара ще създаде "добра" доза от тези канцерогени. Експертите посочват, че дозата, която получаваме в организма, като консумираме тези храни, не е пренебрежима и демонстративно увеличава риска от развитие на ракови клетки.
Какво да скара?
HCA се образуват при печене на храни, съдържащи аминокиселини или креатин (особено месо). Тези канцерогени не се произвеждат при печене на вегетарианска храна. И така, какво да скара?
- Вегетариански бургери и други палачинки от бобови растения, зърнени храни, люспи и зеленчуци.
- Зеленчукови кебапчета.
- Мариновани гъби.
- Тофу или темпе.
- Различни зеленчуци, картофи, някои плодове (ананас, банани, ябълки, круши.).