3 интересни теории за произхода на италианската паста Карбонара
Отлични, но в същото време толкова прости, това са популярните италиански тестени изделия Carbonara, известни и с италианското име "Pasta Carbonara". Това е паста, състояща се от четири основни съставки, които са тестени изделия, бекон, яйца и черен пипер. Кулинарните историци обаче обсъждат истинския си произход от няколко десетилетия. Представяме ви 3-те най-интересни теории за техния произход.
Карбон, карбонари, карбонара
Още първата хипотеза се премести в етимологията на италианската дума "въглерод", под която можем да имаме предвид въглища, от която произлиза друга италианска дума "карбонари". Карбонарите обаче бяха не просто някакви въглищари, а преди всичко работници, респ. работници, които произвеждат въглища дълбоко в италианските планини. В работата си тези силни мъже консумират много повече енергия от обикновения човек и затова се нуждаят и от много по-висок калориен прием. Решението на проблема им трябва да бъде пастата Carbonara, която е проста, бърза, но особено богата на мазнини, въглехидрати и протеини.
Американска теория за яйцата и бекона
Според тази теория първоначалните откриватели на пастата от Карбонара се считат за американски войници, които по време на Втората световна война и окупацията на Италия между 1944 и 1950 г. са получавали хранителни запаси, съдържащи предимно яйца на прах и сушен бекон. За да избегнат монотонността на консумацията на ограничени съставки, те решиха да ги комбинират с вездесъщите и лесно достъпни италиански тестени изделия. И така е създадена пастата Carbonara! Или не ?! Тази теория има своите недостатъци, особено факта, че тестените изделия от карбонара, съответно. тестени изделия с яйце и бекон са били известни на италианците много преди войната.
"Co caso e ova sbattute" - със сирене и разбити яйца
Третата хипотеза е, че пастата от карбонара (както почти всяко съвременно италианско ястие) произхожда от град Неапол, както е видно от второто издание на успешната италианска готварска книга Cavalcanti с подзаглавие Домашно готвене в неаполитанския диалект от 1839 г. Именно в това книга, че рубриката "Бързи макаронени изделия" е посветена на приготвянето на макарони със сирене и разбити яйца по начин на различни вариации, които неизбежно включват бекон, съответно. Италианска панчета или шунка от прошуто.