Картофени продукти, бисквити, сладкарски изделия, но също така и бебешка храна и кафе! Повечето от най-популярните деликатеси вероятно ни застрашават най-много. Експертите дори говорят за тази опасност. За какво точно става дума? Нишестето не е като нишестето и много от нас се страхуват от него. Но има нишесте, което има добър ефект върху тялото ни и не е нужно да печелим от него - т.нар устойчиви.

Ако използваме нишесте вместо плодове като гориво за тялото си, тялото ни трябва да консумира повече енергия, за да се смила. Нишестетата са полизахариди, така че тялото първо трябва да изразходва енергия, за да ги разгради на монозахариди, преди да може да използва енергията от тях. Основният компонент на плодовете са предимно прости захари, които тялото основно не се нуждае от смилане и това ни спестява енергия, която иначе би била използвана за храносмилането. Това е една от причините хората да се чувстват толкова лесно след плодове и толкова трудно след ядене на боб или хляб.

И какви са свойствата на нишестето?

Това всъщност е несмилаемо, неразтворимо нишесте (фибри), което преминава през червата, без тялото да взема нищо от него. Колкото повече тя присъства в културата, която ядем, толкова по-лошо се усвоява всяка захар и нивото й не се повишава след ядене. Това е единствената полза за здравето от него.

Консумация на устойчиво нишесте

Подобно на други пребиотици, това нишесте преминава през храносмилателната система до дебелото черво, където стимулира растежа на полезните чревни бактерии. В допълнение, устойчивото нишесте допринася за ферментацията и производството на късоверижни мастни киселини като бутират. За какво е добре? Тези мастни киселини понижават рН в червата и това работи срещу патогени и вредни бактерии. Бутиратът е важен източник на енергия за клетките, изграждащи лигавицата на дебелото черво.

наддава
Най-добрите източници на нишесте в храната. - LajfHeky

В продължение на повече от три десетилетия различни проучвания се фокусират върху ползите за здравето на устойчивото нишесте и резултатите наистина са много интересни. Устойчиво нишесте е показано на:

  • увеличава усвояването на минерали като калций и магнезий
  • намалява абсорбцията на токсични и канцерогенни вещества
  • повлиява положително чревната микрофлора, особено бифидобактериите
  • спомага за повишаване на чувствителността към инсулин
  • понижава кръвната захар
  • увеличава чувството за ситост

Устойчиви на нишесте храни на следващата страница!

Повечето, до 12% се намират в овесените ядки. Може да се намери и в бобови растения, картофи, царевица, ориз, банани, някои видове хляб и тестени изделия.

За да запазим устойчивото нишесте в храната, не трябва да прегряваме варени храни. И доколкото е възможно, изобщо не го гответе, яжте в сурово състояние.

Някои храни съдържат нишесте, заедно с протеини

Нишестетата и протеините са много неподходяща комбинация, защото се нуждаят от много различни ензими и храносмилателна среда. Нишестетата се нуждаят от птиалин и алкална среда, протеин пепсин и кисела храносмилателна среда. И двете ястия не могат да се ядат едновременно. Ако ги ядем заедно или непосредствено един след друг, докато смиламе протеините, нишестето и захарите ще ферментират. Получените гнилостни остатъци ще повлияят на по-нататъшното усвояване на протеина, което следователно не може да бъде спряно и останалата част от протеина също ще изгние.

Нашият съвет:

Ако останем с варени картофи, ориз или тестени изделия до следващия ден, трябва да ги ядем студени, респ. затопляйте само до стайна температура, защото това е единственият начин да вкарате добро нишесте в тялото.

За диети не трябва да пропускаме тестени изделия от менюто. Те обаче трябва да се готвят ал денте, за да се запазят положителните свойства.