Без риба Коледа не би била Коледа. Ако обичате да експериментирате, опитайте се да се вдъхновите от чуждата кухня.

смлян черен

23 декември 2013 г. в 10:00 ч. (Маг)

Шаран със зеленчуци и бульон
Съставки за 4 -6 порции

    • 1,5-2 кг изкормен шаран с кожа (без люспи)
    • 2 л вода
    • 2 глави лук
    • 2 моркова
    • 1 по-малка целина
    • Магданоз или целина
    • 1 дафинов лист
    • 1 скилидка чесън
      2-3 топки пресен пипер
    • 5 топки черен пипер
    • щипка сладък смлян пипер
    • лимонов сок
    • сол, смлян черен пипер

Почистете и нарежете всички зеленчуци. Поставете го в по-широк съд с вода, заедно с подправките и го оставете да заври бавно. Можете да завържете топки с подправки, дафинов лист и аромат към марлята, за да можете да изберете по-лесно по-късно. Междувременно почистете шарана според нуждите, измийте старателно и посолете малко отвътре и залейте с лимонов сок. Когато зеленчуците са полумеки, добавете шарана и гответе на най-малкия пламък за около 15-20 минути. Бульонът не трябва да кипи, за да не се разпадне шаранът. Посолете и подправете внимателно, ако е необходимо. Сервирайте готовия шаран цял или нарязан на подкови на предварително загрят поднос заедно със зеленчуци и бульон. Сервирайте с варени картофи с венач или картофено пюре.

Тип: Ако искате да изпитате истинската магия на Коледа, добавете кисело вино или оцет към бульона, който ще превърне кожата на шарана в синьо. В този случай не прекалявайте, когато сервирате с кисел бульон.

Салата от раци с пушена сьомга
Съставки за 4 порции

    • 250-300 г консервирано месо от раци
    • 1 авокадо
    • 2 ябълки
    • 3PL майонеза
    • сок с половин лимон
    • няколко капки табаска или 5 капки чили сос
    • шепа нарязан кориандър
    • 300 г пушена сьомга
    • сол, смлян черен пипер

Поставете отцеденото месо от раци в купа, залейте с лимонов сок, добавете нарязани или настъргани ябълки на тънки юфка, нарязано авокадо, майонеза, няколко капки лют сос на вкус, нарязан кориандър, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре. Използвайки тенекия за сервиране и хранително фолио, покрийте салатата с тънки резенчета сьомга. Накрая украсете с накълцан лук или копър и сервирайте с пресни сладкиши.

Тип: Ако не отрежете месото от раци, можете да използвате ситно нарязани фалшиви пръчки от раци. В зависимост от вашия вкус, можете също да добавите царевица, краставица, стрък целина или сирене към салатата.

Терин със сьомга
Съставки за 4 порции

    • 30 г масло
    • 400 г филе от сьомга без кожа
    • 1 шалот
    • 100 г бял хляб без коричка
    • 1 по-голямо яйце
    • 200 мл сметана за готвене
    • няколко листа спанак
    • 1 CL сол
    • смлян черен или бял пипер
    • форма върху пастет или еленско филе

Изчистете формата с малко масло. Върху останалото масло запържете ситно нарязан шалот и листа спанак. Оставете ги да се охладят. Междувременно измийте и почистете сьомгата и я нарежете на кубчета. Смесете половината сьомга с лук и спанак, нарязан хляб, яйце, сол и черен пипер. Накрая добавете сметаната и разбъркайте на вкус или напълно гладка, или небрежна с парчетата. Смесете останалите кубчета сьомга в масата, изсипете го във форма, поставете го в съд за печене или чиния с вода и го поставете във фурна, загрята до 180 градуса. Подгответе се за около 45 минути. Оставете да се охлади, охладете в хладилника и го обърнете. Сервирайте с пресни сладкиши.

Тип: Ако искате ястието да изпъкне още повече, подредете формата с филийки сьомга или от парчета риба, зеленчуци и варено яйце създайте форма в средата на масата, която ще се появи само когато е нарязана.

Необичайна коледна салата от риба
Съставки за 4 порции

    • 2 варени картофа
    • 1 ябълка
    • 4 филета херинга без туршия
    • 1 червен или жълт лук
    • няколко репички
    • копър
    • бяло кисело мляко или заквасена сметана
    • оцет или рибна запарка
    • сол, смлян черен пипер

Притиснете сварените картофи на кубчета, смесете ги, ябълки, лук и репички, нарязани на малки кубчета или юфка, разбъркайте и накрая добавете рибата на кубчета. Подправете със сол, черен пипер и оцет и гарнирайте със заквасена сметана или кисело мляко и копър преди сервиране. Сервирайте с пресен хляб или хрупкав препечен хляб.

Тип: В зависимост от вашия вкус, можете да добавите към салатата и лук и кисело зеле, твърдо сварени яйца, стерилизиран грах или настърган кашкавал или дори цвекло, което превръща салатата в розово. Ще постигнете по-ароматен и интересен вкус, ако замените варените картофи с варени целини.

Риба, печена в сол
Съставки за 4 порции

  • 2 средно големи морски риби (за предпочитане лаврак, морска платика)
  • 2-3 кг морска едра сол
  • 2 белтъка
  • 2 скилидки чесън
  • лимон
  • прясна мащерка или розмарин
  • млян черен пипер

Измийте разчленените риби, не е нужно да премахвате люспите им. Навлажнете внимателно солта в купата и разбъркайте с ръце. Разбийте белтъците с твърд сняг и внимателно го смесете със солта. Напълнете рибата с резенчета лимон, мащерка, розмарин и клонки чесън. Поръсете много внимателно с черен пипер. Поставете хартия за печене върху лист за печене, поставете половината сол на две ленти върху хартията, почукайте я на ръка, поставете рибата върху нея и покрийте с останалата сол. Печете в загрята фурна на 180 градуса за 30-35 минути. След отстраняване оставете рибата да си почине за около 5 минути. Отчупете горната част на солта преди сервиране. Сервирайте с картофи и сосове на вкус.

Тип: Ако не можете да си набавите морска риба, опитайте рецептата с пъстърва. Ако пъстървата е по-малка, бройте по една цяла риба на човек. Също така ще трябва да увеличите количеството сол и протеини.