Не се усеща, че миризмата на пресен хляб ви удря в носа. Не чакайте пекарната, печете я у дома!
9 февруари 2015 г. в 6:00 ч. (Червено)
Популярността на домашното печене на хляб и сладкиши сред хората нараства напоследък. Големите супермаркети обикновено предлагат сладкиши, изпечени от полуфабрикати, които, макар и да привличат със свежата си хрупкавост и мирис, но са пълни с химически добавки за увеличаване на срока на годност.
Маята става все по-популярна
Рецептите за домашни сладкиши и хляб са недокоснати, но сред ентусиастите класическият хляб с квас все още е най-популярен. В присъстващия „интернет“ също можете да принадлежите към тях. Всичко, което трябва да направите, е да погледнете в социалните мрежи или да въведете термина "карта на дрождите" в интернет търсачка, да се свържете с човек от вашия район, който с удоволствие ще ви даде мая с добър съвет или доказана рецепта за хранене с дрожди и приготвяне и изпичане на хляб.
С времето ще натрупате толкова много опит, че ще създадете своя мая, за която честно ще се погрижите.
Какво трябва да знаете
- Истинският хляб със закваска е ръчно смесен и преработен хляб по традиционната рецепта на нашите стари майки.
Хлябът с дрожди се приготвя без използване на мая. Ферментацията ще осигури мая, която се приготвя само от вода и брашно. - Такъв хляб не съдържа никакви химически добавки, добавки, стабилизатори или регулатори на вкуса. Чистата мая гарантира запазването на голямо количество минерали и високо съдържание на фибри. Следователно хлябът с квас е по-лесен за смилане.
- След смесване на ръженото брашно с вода, тази смес започва да ферментира естествено. По този начин се получава млечна киселина (продукт на млечнокисели бактерии), която създава типичен аромат на хляб и несъмнен вкус. В същото време той запазва хляба по естествен начин. Такъв хляб трае по-дълго вкусно и прясно от хляб с мая и не се поддава на плесен толкова бързо. Млечнокиселите бактерии произвеждат и антибиотично активни вещества, които укрепват чревната микрофлора и цялостния ни имунитет и състояние.
- Маята в организма предотвратява прекомерен вреден растеж на дрождите и по този начин не създава условия за развитие на кожни заболявания. Дрождният хляб прочиства кръвта и е подходящ за хора, страдащи от акне, полезен е за цялата нервна система, регулира храносмилането и не причинява запек и подуване след консумация. Освен това предотвратява образуването на слуз, която е честа причина за заболявания като ринит, кашлица, алергии, бронхит и бронхит.
Като мая
Ще трябва да изчакате малко, за да приготвите първия хляб, но определено ще си заслужава. Дори и да сте получили готовата мая, трябва да я умножите. Ако се страхувате от първото изпичане, опитайте го през уикенда, когато имате достатъчно време за експерименти. Най-добре е да започнете в петък вечер.
Съставки за мая на хляб
- 20 г дарена майчина мая (около 1 пълна супена лъжица)
- 150 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 150 г вода
Вечер смесете тези три съставки заедно, покрийте и ги оставете да си починат и да работят на стайна температура за около 12-16 часа. По този начин получавате 300 г мая за печене на хляб. Извадете 1 - 2 PL от него в чиста бутилка за уплътнение за по-нататъшно печене. Можете да го съхранявате и в хладилник за една седмица.
Първият ви хляб със закваска
Съставки за около 700 г питка
- 300 г мая, приготвена предварително (1 PL майчина мая + 150 g вода + 150 g ръжено брашно)
- 300 г пшенично брашно
- 170 мл вода
- 1 CL сол
- 1 CL смляно грозде или кориандър
- 1 CL от цялото състезание
- брашно за брашно
Сложете маята в купа и добавете брашно, смесено със сол и подправки и вода. Пометете по-тънкото тесто. Независимо дали решавате на ръка или в робот с кука, трябва да го смесвате за около 6-10 минути, за да произведете глутена. Разточете тестото върху набрашнен плот, прехвърлете го с брашно, ако е необходимо, оформете го малко и го оставете да почива покрито за около 20-30 минути. Оформете питката и я поставете в набрашнен хляб или в тенджера или купа, застлана с набрашнен плат. Оставете питката да ферментира, докато удвои обема си. Може да отнеме 3-5 часа, защото маята се развива по-бавно от дрождите. Загрейте фурната до 230 - 250 градуса. Обърнете готовия блат в саксия, купа Йена или дори ремоска. Направете няколко прореза на повърхността с остър нож. Можете да добавите чиния с вода на дъното на фурната. Печете около 35-40 минути, малко по-дълго в ремоска. Оставете готовия хляб да се охлади на скара. Съхранявайте увити в кърпа.
Тип: Можете да разберете дали хлябът е изпечен, като почукате от долната страна на кората. Трябва да звучи кухо. Когато смесвате, можете да добавите няколко слънчогледови или тиквени семки към тестото. Можете да оставите тестото в бехеровата чаша да втасва бавно дори през нощта в хладилника.