Обичате ли пица? Кой не би я обичал, но знаете CALZONE?
Calzone е италианска преплетена пица, традиционно печена в пещ на дърва. Първите парчета трябваше да бъдат създадени през 18 век в района на Неапол, Италия. Типичен „калцоне“, тоест нарязана пица се прави от пикантно тесто за хляб, напълнено със салам, шунка или зеленчуци, и сирене моцарела, рикота, пармезан или пекорино и яйце. Разбира се, в различните региони съставките могат да варират, тъй като няма спор срещу вкуса. По този начин калцоната може да съдържа различни пълнежи вътре, които обикновено се добавят само в горната част на пицата.
Calzone е малко подобен на традиционния "stromboli", който е солен щрудел от сурово месо. Calzone за разлика от stromboli е сгъната пица с традиционен пълнеж за пица, изпечена във фурна при висока температура. Стромболи обикновено е печено руло от сирене и месо, което не винаги може да съдържа традиционни съставки за пица. За разлика от Calzone, стромболите обикновено не съдържат доматен сос, докато за пицата, както и за цедените домати calzone, са в основата.
Визуално обаче веднага ще разпознаете калцоне, традиционно се пече във формата на полумесец, докато пицата обикновено е кръгла, а стромболите са във формата на дълъг цилиндър. Въпреки това, пицата, калцоне и стромболите съчетават едно нещо, имат страхотен вкус!
Рецепта Mňamka Calzone:
Съставки за тесто:
- · 400 г обикновено брашно
- · 250 мл вода
- · 20 г мая
- · 1 CL грис захар
- · 1 ČL сол
- · 5 PL зехтин
- · 1 яйце за разтриване
- · Грес
Съставки за пълнене:
- · 150г сирене моцарела
- · 200 г сирене Рикота
- · 40 г пармезан
- · 100 г пармска шунка
- · 200 г домат
- · 2 яйца
- · 3 PL мляко
- · 1 CL мащерка
- · млян черен пипер
- · Сол
Тесто: Първо приготвяме маята, като смесваме маята със захарта и половината от приготвената вода и оставяме да вкисне. След това пресяваме брашното, добавяме сол към него, останалата хладка вода, маята и тестото леко преработваме. След това добавете масло и направете гладко и еластично тесто. Препоръчваме да направите тестото малко по-тънко, отколкото при приготвянето на пицата, така че с него по-лесно да се борави. Оставете тестото да вкисне за около час.
Пълнеж: Смесваме яйчни жълтъци, рикота, нарязана шунка, домати, които бяхме обелени и оголени от семена, нарязани на кубчета. След това добавете нарязана моцарела и настърган пармезан. Подправете със сол, черен пипер и мащерка и добавете снега, който сме разбили от белтъците.
Съвет: запазете малко бяло, за да разтриете готовия калцоне преди печене.
Изсипете въглен в огнището на височина около 2 см под ръба му, в средата с помощта на електрическа или газова запалка, която запалваме. След около 3 минути поставете convEGGtor с камъка за печене и го оставете да се загрее до 180 ° C.
Разделяме тестото, което междувременно се е вкиснало в него, на четири/пет части и ги навиваме на кръгли палачинки, които трябва да имат диаметър около 17-18 см. Поставяме готовата палачинка върху зелена, оригинална преса за калцоне. В средата на палачинката нанесете прецедени домати, към които добавяме готовия пълнеж от около 3-4 с.л. Притиснете тестото отстрани на пресата правилно към пресата и навлажнете с бяло или вода.
Сгъваме пресата и я притискаме добре заедно. Когато подготвим палачинките, ги намазваме отгоре с бяло или зехтин и ги поставяме върху горещ камък за печене в зеленото яйце Big Green Egg. Печете около 40 минути при 180 ° C.