| Време за подготовка | Сложност | Цената |
| 60 минути |
Съставки
1 средно карфиол
100 г грах
сол
към сос:
30 г масло
30 г брашно
сол
2 жълтъка
сняг от протеини
3 дл мляко
20 г сирене
върху чиния 20 г масло и 1 PL галета
Подготовка
1. Поставете почистения и разглобен от рози карфиол във вряща подсолена вода и гответе до омекване. Гответе пресен грах отделно. Ако използваме стерилизиран грах, отцедете инфузията от него.
2. За сос се запържва в маслено брашно. Разредете с прясно мляко и гответе до концентриране. В охладения сос смесете жълтъците, снежните белтъци, варения карфиол и грах и добавете сол на вкус.
3. Намажете 4 малки купички от стъкло Йена или една по-голяма с масло, поръсете с галета. Напълнете с каша, поръсете повърхността с настърган кашкавал и печете в гореща фурна върху чиния, поръсена със сол. Когато телешкото се зачерви, залейте с хладко масло и сервирайте с картофено пюре.