Понастоящем солта се използва повече, отколкото би било подходящо. Солената сол напряга бъбреците, което води до сърдечни проблеми. Пазете се от така наречената скрита сол. Намира се не само в чипс или колбаси, но и в сладкиши и сладкиши.

пазете

Историята на соления минерал датира от милиони години, когато нашите предци са го използвали минимално. Твърди се, че по това време естественият източник на сол е бил до 0,25 g на ден.

Хората на древен Китай намериха широко приложение на солта като консервант, което обаче значително увеличи нейната консумация. Настоящият среден прием на сол на човек е 10 - 15 грама на ден.

Според СЗО (Световната здравна организация) обаче трябва да приемаме по-малки количества сол, 5-6 грама на ден (приблизително 2300 g натрий на ден).

Солта е основният електролит в човешкото тяло, представляващ 60% хлор и 40% натрий. Най-често срещаната форма на сол, която използваме при приготвянето на ястия, е готварска сол с най-малко 99% съдържание на NaCl (натриев хлорид). Соленият минерал е от съществено значение за нормалните физиологични функции, при условие че го използваме пестеливо. Използваме сол за готвене и тя също е част от смеси за подправки. Намерил е приложението си в консервирането на храни, особено на месо.

Скрито повече сол, отколкото си мислим

  • Статистиката показва, че до 77% от приема на сол е т.нар скрита форма.
  • По време на готвене и осоляване на ястията, приемайте 11% сол.
  • Солта, която се намира естествено в храната, представлява 12% от приема. Скритата сол е сол, която се добавя към храните по време на тяхното производство, като напр. за пушени меса, осолени сирена, деликатеси - чипс, чипс, пържени картофи и др.
  • Производителите добавят хранителни добавки като натриев нитрит (Е 250), натриев карбонат, натриев фосфат (Е 339) и натриев глутамат (Е 621), като по този начин увеличават приема на натрий няколко пъти.

Поради тази причина трябва да намалим не само приема на сол при приготвянето на готвена храна, но и храните (източниците), които я съдържат.

Можем да следим количеството сол

Можем да наблюдаваме съдържанието на сол, както и съдържанието на натрий в продуктите. Всичко, което трябва да направите, е да погледнете етикета на продукта - таблицата с хранителни данни и да преминете към реда със сол. Посоченото количество сол е в грамове на 100 g продукт.

Внимавайте, когато сравнявате съдържанието на сол на порция между различните продукти. Наредбите не определят колко голяма трябва да бъде една порция, така че тази стойност може да се различава при различните продукти.

Препоръчвам повишено внимание при избора на храни със съдържание на сол над 2 - 2,5%! Децата не са в състояние да отделят излишния натрий, както правят възрастните. Затова е по-удобно да им се дават храни с по-малко от 1% съдържание на сол.

Диабетът, възрастните хора, жените в постменопауза и пациентите с хронично бъбречно заболяване са по-чувствителни към натрия в готварската сол.

Добавената сол може да се намери например в:

  • пица, кетчуп, риба, маслини
  • чипс, хрускане, солени пръчки
  • шунка, салам, колбас, нарезки
  • сладкиши, сладки сладкиши, сладкиши
  • млечни продукти, сирена
  • консервирани зеленчуци и ястия за бързо хранене, смеси от подправки, подправки

Децата често посягат към чипс

Понастоящем прекомерната консумация на сол при деца е основен проблем. Това състояние се дължи на факта, че юношите и децата често посягат към полуфабрикати, чипс. След бързо хранене, което води до висок прием на сол, захар и мазнини.

Ограничаването на тези храни при деца и юноши е важно в различни проучвания, за да се намали рискът от хипертония или затлъстяване.

Тези усложнения в някои случаи могат да се проявят в зряла възраст. Поради това на деца до една година се препоръчва да не осоляват диетата си, при по-малките деца можем внимателно да осолим храната, но в максимално количество от 2 g на ден.

Натриевият хлорид забавя усвояването и усвояването на калция, което води до загуба на костна маса. Високият прием на сол в зряла възраст може впоследствие да увеличи вероятността от фрактури и костни деформации.

Странични ефекти от изтичане

При рационален прием на сол тялото поддържа баланс на натрий през бъбреците. Отстраняването на солта и натрия се осигурява чрез излугването им в урината. При някои хора тялото няма способността да отделя излишния натрий и сол.

Усложненията, които възникват поради прекомерен прием на сол, могат да бъдат написани в просто уравнение. Солта задържа вода в тялото, което натоварва бъбреците, след което увеличава обема на кръвта, което води до повишаване на кръвното налягане.

Това причинява други сърдечно-съдови усложнения. Високият прием на сол е основна тема на изследванията, свързани с увеличаването на заболяванията на сърдечно-съдовата система. Тези заболявания са сред най-големите убийци.

Солта като рисков фактор за високо кръвно налягане

Солта е основен рисков фактор за артериална хипертония, както и смъртността от миокарден инфаркт или инсулт.

Намаленото кръвно налягане е свързано с повишен прием на калий. Този минерал има противоположната функция на натрия. Той увеличава отделянето на натрий и променя съдовата еластичност.

Други типични заболявания, които могат да предизвикат прекомерен прием на сол, включват напр. подуване, бъбречно заболяване, Helicobacter pylori стомашна инфекция и стомашни заболявания. В някои случаи тези инфекции прогресират до рак на стомаха.

Не на последно място, прекомерното осоляване може да бъде свързано с повишен риск от затлъстяване. Хората, които отслабват, имат по-голям апетит и след това се чувстват жадни. Те обикновено посягат към подсладени напитки, което увеличава енергийния им прием.

Други източници на сол

Минерални води
Минералната вода може да се разглежда като друг източник на натрий. Словашките минерални води съдържат натрий в хлоридни и бикарбонатни води. В по-малка степен в сулфатни води и в смесени води. Ако бихме искали да изберем минерална вода в магазина, разрешената концентрация на натриеви катиони е до 150 mg/l. Концентрациите на катиони във вода над 300 mg/l са подходящи само за случайно пиене.

хималайска сол
Напоследък солта, извлечена от най-старите природни ресурси на Земята - хималайската сол, стана много широко разпространена. Това е естествена каменна сол без модификации и химическа обработка, която съдържа голямо количество минерали.

Ако плащаме допълнително за най-качествената хималайска каменна сол, тя трябва да съдържа около 85 минерални елемента. Именно този състав го прави изключителен. Придобива типичен цвят благодарение на железен оксид и минерали. Розовата сол често се подправя. Такава сол съдържа само малка част от 85 минерала. Средният потребител обаче няма начин да провери качеството на закупените стоки.

Готвене и морска сол
Търговските вериги ни предлагат много трапезна сол и морска сол. Каква е разликата между тях?

В сравнение с трапезната сол, висококачествената морска сол съдържа редки минерали. Важните минерали включват магнезий, калций, йод, калий, натрий и 26 други минерала. Морската сол не претърпява процес на рафиниране, благодарение на който остава богата на минерали.

Готварската сол е предимно каменна сол, която губи не само примеси, но и минералите, съдържащи се при рафинирането и става главно натриев хлорид (NaCl).

Така получената готварска сол е обогатена с калиев йодид. Този процес гарантира, че диетата е богата на йод. За да поддържа солта свободно течаща, някои производители добавят към нея допълнителни средства против слепване.

Ето поговорката, че по-малкото е повече. Можем да опитаме ястията с билки, подправки. По този начин ние също ще разнообразим нашите менюта, като същевременно правим здравето си качествена услуга. Ще бъдем по-здрави, по-жизнени и колкото по-дълго ще се радваме на радостите от живота.

Ing. Барбора Касакова
Хранителен терапевт
NEDÚ, n. о., boubochňa