Пастрама е друг начин за запазване на свежестта на месото, използвано в древността. Тази пастърма внимателно prosalivaetsya обилно подправен с подправки, а след това, след излагане, се довежда до масата ситно нарязани. В днешно време този месен деликатес може да бъде закупен в повечето хранителни магазини в готов вид, но за да се отървете от себе си за „забавното“ използване на добавки и стабилизатори, не пропускайте готвача от пастърма у дома.
Пилешка пастрама - рецепта
Най-популярна се счита пилешка пастрама или пастърма от пуйка, чиято рецепта ще бъде допълнително разделена. Месото, от което да изберете птица, остава по ваша преценка.
- пилешки гърди - 2 броя;
- смлян пипер - 10 г;
- скилидки чесън - 2 бр;.
- черен пипер - 2 г;
- зехтин - 23 мл;
- мед - 6 g;
- Мускат (смлян) - 4 g.
Пилешките филета се почистват от филмите и вените улесняват яденето й в бъдеще. Пригответе смес от подправки за пастърмата, измийте скилидките чесън в паста с добра щипка морска сол и добавете получената паста към маслото и меда. В допълнение към чесъна, вкусът на птицата се допълва от чушки, индийско орехче и смлян пипер. Но не бързайте да пилете със сместа, първо филето трябва да се осоли. За тази цел месото се потапя във физиологичен разтвор (2 супени лъжици сол в 250 мл вода) и се оставя там за няколко часа. В края на периода на сушене изваждаме пилето, подсушаваме го, разклащаме го плътно с подправки и го завързваме с канап, който става на руло.
Разстиламе пастата с пилешко филе върху покрита форма за печене на пергамент и я поставяме във фурна, чиято температура се регулира на 250 ° C за 15 минути. След известно време месото няма да бъде извадено от фурната, но го оставете готово за пълно охлаждане на шкафа.
Между другото, ако искате да готвите пилешки пастелен цвят в multivark, използвайте режима "Печене" за 20 минути и след края на работното време оставете пилето да влезе в хладилника за още 8 часа.
Телешка паста - рецепта
- телешко филе - 680 г;
- Прованска тревна смес - 7 г;
- смлян пипер - 10 г;
- смес от смлени чушки - 4 г;
- Смлян кориандър - 4 г;
- зехтин - 12 мл.
Залейте телешкото филе със саламура (супена лъжица сол в 250 мл вода), за да покрие напълно месото. Съхранихме говеждото в студено състояние и го оставихме там за 10 часа, докато след 5 часа изсушаване разтворът трябва да бъде заменен с прясно. След това време говеждото месо се изсушава и се втрива с ароматна смес от масло и подправки. Парче филе, увито във фолио и поставено в предварително загрята фурна на 240 ° С. След 20 минути изключете фурната, но оставете говеждото месо за още 2 часа, за да го приготвите. Готовото парче говеждо месо се запечатва в нов слой фолио и накрая се оставя да се приготви в хладилника за още 10 часа.
Готвени сладкиши у дома
- свинско филе - 650 г;
- люта чушка - 2 г;
- скилидки чесън - 4 бр;.
- оцет за маса - 4 мл;
- Смлян кориандър - 4 г;
- сушени билки (копър, магданоз или смес от тях) - 6 g.
Преди готвене, свинското бонфиле за пастирски грижи, както всяко друго месо, трябва да се накисва във физиологичен разтвор. за
приготвянето на такъв разтвор трябва да се разрежда с 4 чаени лъжички сол в литри вода. Накиснатото месо трябва да престои в хладилника от 5 до 8 часа, след което свинското месо може да се извади и да се започне с триене на филетата от люта чушка, чеснова паста, оцет, билки и смлян кориандър (всички съставки са предварително сглобени и скрепер).
Сега подготвяме двуслойна опаковка от месна хартия и фолио. Увийте пакетираното свинско във фурна при 240 ° C. Приготвянето на сладкиша отнема 20 минути, след което трябва да се охлади директно във фурната.