Хърватският остров Паг е известен не само със своето производство на сол, но особено с пагското сирене - "пашки сър", което се прави от млякото на пагските овце и е известно не само в Европа, но и в Америка.

хърватия

Пагските овце са по-малки, тежат 30 до 40 кг и в момента са включени на остров Паг около 33 хиляди. Мъжките могат да тежат 50 кг или повече. Овните и овцете се държат отделно, само по време на брачния сезон те имат общо заграждение. Овцете са предимно бели на цвят, но има и кафяви и черни вариации сред тях, които обаче рядко имат право да се възпроизвеждат.

Пагските овце живеят навън целогодишно. Овчарите обаче им строят приюти, където могат да се скрият от екстремните климатични условия. През зимата овцете се хранят със сено, а понякога и с царевица. Необходимо е да се внася вода за овцете през цялата година. Местните хора отглеждат овце в полета, оградени с каменни стени и, ако е необходимо, ги транспортират до все повече места, понякога по асфалтов път.

Срязване на овце

Овцете се стрижат веднъж годишно, преди началото на горещите месеци. Може да се получи от една овца до 1,5 кг качествена вълна.

Пагско сирене - Пашки сър

Pag сирене има уникален вкус и аромат благодарение на капките морска вода, която духа върху тревата и билки силен вятър, който се нарича "бора". Именно тези билки (като градински чай и smil) и овча трева пасат, за да произведат мляко с уникален вкус. Пастирът дои овцете два пъти на ден, сутрин и вечер в продължение на 5 месеца. Овцете се карат в доилната зона, откъдето не могат да избягат. Там овчарите се хранят един по един и отново ги оставят да пасат.

От една овца всеки ден ще вземе до литър мляко със съдържание на мазнини около 10%. Вечерното и сутрешното мляко се загрява до 42 градуса и се оставя да престои около час. Това отделя утаеното сирене, което се поставя във форми и се претегля в продължение на 5 часа. След това се потапя в солена вода за 24 часа и накрая се втрива със сол. Сиренето се оставя да отлежи 90 дни. За да може солта да попие равномерно в сиренето и консистенцията му да бъде равномерна, питките трябва да се въртят от време на време. За 1 кг сирене са необходими 5 до 6 литра мляко. Нашите снимки са от частна фабрика за сирене в Мандра.

Течността, която остава след отделянето на сиренето, бързо се кипва и се получава т.нар "скута", по-меко сирене, подобно на извара, което един ден се втвърдява в торбички от плат. Качеството на овчето мляко се проверява от ветеринарния институт в Загреб. Всеки месец се взема проба от мляко от всяка овца и се изпраща за проверка. Овцете се ваксинират редовно и им се дават таблетки за обезпаразитяване.

агнешко месо

Друг продукт на овцевъдството е агнешкото. Агнетата се раждат през януари или февруари и теглото им при раждане е около 3 кг. Агнешкото смуче мляко за 30 дни. Когато е на възраст от 30 до 45 дни, тежи 12 до 15 кг. Агнетата, предназначени за разплод, се държат по-дълго при овцете. Агнешкото има уникален вкус главно поради средата, в която живеят агнетата и растенията, на които пасат. Агнетата на Паг също са специални с това, че техните овчари ги отделят от овцете, което не се прави в други хърватски области.

Рецепта

Paška janjetina отдолу - Специална далматинска кухня

Съставки за 10 човека: 1 малко пагско агнешко, 3 кг картофи, 3 лука, 3 супени лъжици свинска мас, чаша вода и сол.

Подготовка: Нарежете агнешкото на две и посолете. Обелете картофите, нарежете на четвъртинки и добавете сол. Поставете картофите върху кръгла тава за печене и върху тях агнешко. Добавете нарязан лук и 2 dl вода. Поставете чинията върху добре загрята основа и покрийте с горещ капак (фурна) и покрийте с горещи въглища. След един час повдигнете капака, обърнете месото, затворете го отново, покрийте го с горещи въглища и го оставете да се пече още час. След това изваждаме месото, нарязваме и сервираме с хубаво вино.