Аспержите обикновено се наричат кралски зеленчук. Отдавна е признат за афродизиак. Направете го три невероятни курса.
Кралският не е само за цената, но произтича и от историята на отглеждането му. Вече е бил известен на древните египтяни, гърци и римляни, но едва френският крал Луи XIV, велик гурме, заповядал да се създадат обширни градини с аспержи във Версай.
Лекарство и афродизиак
Аспержите съдържат важни за човешкото тяло вещества като калций, желязо, каротин, рибофлавин, витамини С, В1, В2 и Е, специален аромат придава силициевият аспарагин. Отдавна се използва не само в кухнята, но и в народната медицина. Лечебните му ефекти са били известни още на бащата на лекарите Хипократ. В Индия се смята за поддръжник на мъжката потентност. Твърди се, че трябва да пиете мляко само веднъж на ден, в което сме смесили една или две чаени лъжички аспержи на прах и след 20 до 40 дни резултатът гарантирано ще се появи.
Кама Сутра твърди, че аспержите стимулират сексуалния апетит както при мъжете, така и при жените. Обикновено се препоръчва в диетата, тъй като съдържа до 92 процента вода, докато 1 кг аспержи представлява само 130-200 ккал.
Твърди се, че кралските зеленчуци имат благоприятен ефект върху сърцето, а варените във вино имат благоприятен ефект върху нервната система, облекчават стреса, насърчават здравословния сън, паметта, концентрацията. Витамин С, който е особено богат на върхове на аспержи, укрепва тялото и помага при възпалителни заболявания. Маслата от аспержи се използват при масажи, тъй като подмладяват клетките и потискат акнето и екземата.
Най-вкусното е прясно
Най-вкусен е пресният аспержи. Ще убедим свежестта си, като я огънем. Трябва да се счупи, не трябва да е "гумена". За готвене се използват специални съдове за готвене, в които готвим аспержи с върховете нагоре, за да не заврят. Важно е добре да почистим аспержите от дървесна кора. Варете го 10-15 минути, като добавите сол към водата, чаена лъжичка захар и масло или няколко капки лимонов сок.
Малко ботаника
Родът аспержи принадлежи към растенията лилии (семейство Liliaceae) с около 300 вида. Някои, като Asparagus plumosus или Asparagus sprengeri, родом от Южна Африка, се отглеждат като градинарски растения с клонки, вплетени в букети. Най-важното приложение е намерено в медицинските аспержи (Asparagus officinalis), чиято първоначална площ заема южната част на Европа (включително по-топлите части на Словакия) и се простира на изток до Алтай. През 19 век култивирането се разпространява в Средиземно море, но също и на север от Алпите - в Германия и Франция - по-нататък в Азия, Южна Африка, САЩ. В Словакия те са построили плантации за аспержи, особено в Захорие, откъдето по-голямата част от продукцията отива на пазарите на съседна Австрия.
От началото на април от дървено, трайно и невероятно жизнено подпочвено растение стават богато разклонени стада с малки листа. От май до юли се появяват малки белезникави или зеленикаво-жълти цветя, като на всеки врат са само мъжки или женски. Плодът е тухленочервени плодове с черни семена.
Рецепти от портала idnes.cz
Супа:
50 g шалот
500 г бели аспержи
200 мл сметана
0,5 л бульон или вода
30 г прясна мента
сол
пипер
Рикота:
60 г рикоти
30 мл зехтин
сол
пипер
Чипс от аспержи:
100 г кори от аспержи
200 г брашно
200 мл масло
сол
Как да го направя: Почистете и обелете аспержите. Оставяме кожите настрана. Нарежете на ситно почистения шалот, запържете и добавете нарязаните аспержи. Налейте бульон, сол, подправете и гответе внимателно. Добавете сметана в края на кипенето. Междувременно смесете рикотата до кремообразна консистенция. Подсушете кожите и ги увийте в брашно и изпържете в сгорещено олио. Посолете чипса. Смесете готовата супа и добавете накълцаната мента. Сервирайте и гарнирайте с рикота и поръсете с чипс.
Телешко фрикасе със аспержи
според Томаш Стехлик, готвач на Ristorante Porto
Имаме нужда от:
0,5 кг телешко бедро
400 г аспержи
400 г шампиони
20 г шалот
8 г масло
12 мл бяло вино (по-големи лъжици)
12 ml demi glace
280 мл сметана
див лук
сол
пипер
лимонова кора
Как да го направя: Загрейте тигана до средна степен и изпържете подправеното месо, нарязано на слаби юфка в златисто масло. Изваждаме печеното месо от тигана и към него отново добавяме масло, върху което запържваме ситно нарязания лук и шампиньоните. Поръсете печените шампиони с вино и оставете да заври. След заваряване добавете demi glace, гответе и добавете сметана към основата и кипете отново. Накрая добавяме бланширани парченца аспержи. Към сместа добавете печено месо, лимонова кора и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с лук.
Съвет на главния готвач: Сосът върху сместа не трябва да е прекалено гъст, а да покрива само повърхността на други съставки. Можете да си купите Demi glace, ако не искате да прекарате 24 часа в приготвянето му у дома.
Аспержи крем брюле с медено-варови аспержи
според готвача Милан Урбанек от ресторант Palazzo
Имаме нужда от:
350 г сметана за разбиване
65 г (+ 15 грама за карамелизиране) грис захар
3 пресни жълтъка
1 ванилин биберон
1 вар
5 г или половин супена лъжица мед
2 върха на аспержи
Крем брюле:
Оставете сметаната да се загрява на котлона едновременно с нарязаната ванилова биберона, от която отстранихме семената от тъпата страна на ножа. Сметаната се оставя да заври леко, така че ваниловият биберон да се извлече. Междувременно приготвяме настрани жълтъците, които смесваме със захарта. След това прецеждаме варената сметана върху тази смес, така че в сместа да не остане ванилия.
След това жълтъците, смесени със захарта, се смесват със сметаната, за предпочитане в съд с кръгло дъно, в който е най-добре да се смеси. Прецедете тази смес обратно в тенджерата.
И тогава имаме две възможности. Сместа може да бъде разделена директно на консерви с крем-брюле, поставени във фурната и печени на 100 градуса за 35 минути или повече, в зависимост от дълбочината на плочите. Вторият вариант е да оставите сместа в саксия върху чиния и да я загреете до около 65 градуса, докато разбърквате с лъжица (бъркалката би направила мехурчета). Наистина е важно да поддържате правилната температура, така че яйцата да не заврят. След това сместа също се разделя на тави.
В чинии десертът първо се оставя да престои половин час на стайна температура и след това се поставя в хладилника, за предпочитане за една нощ.
След цялостно охлаждане леко напръскайте крема брюле във формите с останалата кристална захар и го карамелизирайте с лампа за изгаряне.
Медено-варови аспержи:
Оставете сокът от лайм, медът и половин нарязаните аспержи да се карамелизират в тиган и изсипете готовата крем-брюле върху все още горещата смес. Сладко съкровище от аспержи е готово.