Сурови материали:
- 500 г полугрубо брашно,
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб,
- около 400 ml кисело (ацидофилно) мляко,
- около 250 г извара,
- 1 жълтък,
- сол,
- олио за пържене.
Приближаване:
От брашно, кисело мляко и сода правим по-твърдо тесто, навиваме го на около 4 мм. Ние режем. Слагаме по чаена лъжичка пълнеж на всяко парче. Свързваме ръбовете. Запържете в повече олио от двете страни. Смесете изварата с жълтъка и солта (можем да добавим и варени картофи). Можем да печем пайове и на фурна, но те са по-твърди на повърхността. Затова ги слагаме, докато са още горещи, добавяме отгоре малко масло и ги покриваме, за да могат да се приготвят на пара. Смесете и сервирайте.
Дъбени пайове (с пълнеж от извара, картофи или зеле) - печете пайовете във фурната. Потапяме готовите за известно време във вряща вода върху ситото, за да омекнат. Намажете с мазнина в чиния.