брашно

За брашно от спелта се говори много по-здравословен вариант в сравнение с конвенционалното пшенично брашно. Но наистина е така?

Какво се пише?

Спелтата (Triticum spelta) е вид пшеница и се счита за една от най-старите зърнени култури в света.

Зърното съдържа три части, а именно сърцевината, зародиша и триците. Триците съдържат предимно минерали като магнезий, цинк, желязо и фибри. Фибрите помагат за метаболизма на захарите, холестерола и спомагат за изпразването на червата. Зародишът съдържа живот и особено витамини от група В, както и витамин А, С, D и Е и храносмилателни ензими. Гладкото брашно се образува чрез разделяне на трици и зародиши, при което брашното губи важни микроелементи.

Предимства на спелта пшеница

  1. В сравнение с конвенционалната пшеница, житото от спелта е по-малко взискателна зърнена култура за отглеждане. Зърното е защитено от гъбични заболявания и изисква по-малко торене и химическа обработка.
  2. Съдържа по-лесно смилаем глутен.
  3. Той има почти наполовина по-ниско съдържание на фитинова киселина (антинутриент), вещество, което до известна степен предотвратява усвояването на полезните вещества от храната.
  4. Долен гликемичен индекс.

В следващите таблици ще сравним макронутриентите и микроелементите от гладко брашно от спелта с пшенично гладко брашно и пълнозърнесто брашно от спелта с пшенично пълнозърнесто брашно.

В таблица № 1 можем да видим, че гладкото брашно от спелта има повече протеини от пшеничното гладко брашно. Предимството е и повече фибри и по-ниско съдържание на калории и въглехидрати.
В таблица № 2 брашно от спелта има малко повече калории, но отново повече протеини и фибри.
В таблица № 3 можем да забележим, че пълнозърнестото брашно от спелта и пълнозърнестото пшенично брашно имат сходни стойности на микроелементи. Брашното от спелта е малко по-добро по отношение на желязото и цинка, но пшеничното брашно печели над калция и селена.

Acвер

Сравнихме обикновеното брашно от спелта с пшенично брашно и пълнозърнестото брашно от пълнозърнесто брашно с пълнозърнесто брашно. Според таблица бр. 1 можем да видим, че гладкото брашно от спелта е малко по-добро от пшеничното гладко брашно. Като цяло обаче пълнозърнестите брашна са по-здравословни, отколкото гладки, защото съдържат повече витамини, минерали и фибри. Триците се усвояват по-дълго, така че човек се чувства изяден по-дълго, така че ако посегнете към пълнозърнесто брашно, а не гладко брашно от спелта, определено ще направите по-добра услуга на тялото и здравето си.