Хората се връщат в каменната ера. В момента най-обсъжданата тенденция на хранене идва при нас.
20. декември 2013 в 15:40 Милош Крекович
Хората се връщат в каменната ера, за да ядат ловци и събирачи. В момента най-обсъжданата тенденция на хранене идва при нас.
Тези, които пропускат пържен шаран с картофи и салата с майонеза на коледната трапеза, не е задължително да са вегетарианци. Може би той просто следва палеодиетата.
Рибата не е такъв проблем, само картофи и галета трябва да се пекат на скара - тези примати не са разпознали. А храненето като в каменната ера сега е хит.
Флинтстоуните бяха здрави
Еволюционният възглед има смисъл. Ловците и събирачите са хора от стотици хиляди години. Хранели се главно с месо, което ловили, ловили и сезонни плодове, които намирали в горите или в саваната, където бродели племената им.
Човекът от каменната ера не е отглеждал пшеница, ръж, царевица, ориз или боб, нито е ял бял или пълнозърнест хляб или хляб. Нямаше дори маргарин и хранителни добавки, гладуваше и преяждаше. Със сигурност не е позволил да се транспортират зеленчуци до пещерата през половин свят с камион. За някои точно обратното на здравословното хранене.
И все пак беше изненадващо здрав. Мускули като днешните най-добри спортисти и без проблем с растежа (тромфолът на фермерите средно с 15 сантиметра) доказват количеството хранителни вещества в диетата по това време.
Поне така казват почитателите на праисторическата храна, позовавайки се на откритията на техните скелети. Древните хора, поне според останките, които имаме, не са познавали диабет, кариес, рак, сърдечно-съдови проблеми и ако не са били обучени преждевременно от насилствена смърт, наранявания или инфекции, те са имали дълъг живот.
Почти като в Дисни в приятни цветове: праистория като детство на човечеството, живот като балансирана комбинация от сън, лов, забавление. Това казват манифестите на палеята - особено американските. С изключение на един проблем.
От праисторията до офиса
Някъде преди десет хиляди години настъпи голяма промяна. Номадът е изобретил отглеждането на култури, започва да се утаява, концентриран в селища. Въпреки това, несъмненият напредък на цивилизационния дух, свързаните с него градски селища, търговия, писане, наука, изкуство, може да не са били такава печалба за стомаха ни.
Феновете на палеята могат поне да го видят ясно: в сравнение с милиони, десет хиляди години са твърде кратко време. Имаме гени от праисторията, те не са имали време да се адаптират към днешната, днешната ера на комбайните и компютрите.
Ние страдаме от днешната диета и оставаме генетично ловци и събирачи, но ако вече не е възможно да се прехвърлим от фабриките и офисите в саваната, ще се опитаме да върнем поне нещо от каменната ера: хранене без зърнени храни, бобови растения или мляко .
Идилия в каменната ера. За разлика от нас, нашите предци не са познавали дългосрочно, а само избухващ стрес. Снимка - Profimedia
По-добре пропуснете обяда
„Аз не съм фанатик, хранителен активист или екобио. През живота си не съм спазвала диета, здравето ми не ме притеснява и не искам бързо да отслабвам по бански ", казва Мирка Журанова с докторска степен по биохимия.
„Но колкото по-логично е, толкова повече се справям с него. Особено съм доволен, че Палеодиетата дори не е диета, а начин на живот. Здравословно и доста сложно “, обяснява основателят на уебсайта Ние готвим палео.
В техния случай изглежда по следния начин: нито хляб, нито хляб, нито дори заместителите му, например от бадемово брашно. Ако сиренето, така ферментирало, главно презрело. Сезонни зеленчуци, предлагани на пазара, местни плодове през лятото. Много зехтин и освободено масло от гхи. За закуска салата, омлет, яйца. Говеждо от местна ферма, където добитък пасе трева, пилета без антибиотици и химикали от Австрия. Рядко пазаруване в супермаркет.
Специален график за хранене. На работа, за да ядете ядки вместо обяд, основното хранене е до вечеря. Дори ловецът-събирач не яде по пет пъти на ден.
Руло с масло? Не
Книгата „Палеодиета“, която излезе на словашки език през есента, може да ви отврати от обикновен кроасан с масло за няколко седмици. Авторът Роб Улф смята, че пшеницата е основният корен на злото.
Въглехидратите, основният компонент на зърнените култури, повишават нивата на инсулин и отслабват деликатната система от хормонални сигнали, които регулират чувството на глад, ситост. Тогава хроничното състояние води до затлъстяване или диабет тип два. И това е само един от многото проблеми, които зърнените култури причиняват на тялото ни - царевица, пшеница или ориз.
Вълкът не знае компромиси, бобовите растения и млякото не са по-добрият избор, каза той. Именно тези неолитни храни обвиняват болестта от рак през безплодие, депресия до шизофрения.
Това е бърз процес
Палеодиетата стои и пада с твърдението, че всички ние сме генетични хора от каменната ера. Но точно това е въпросът. Наистина ли еволюцията на тялото ни е толкова бавна? Трябва да отнеме стотици хиляди години, за да се адаптира към околната среда?
„Човешката еволюция е по-бърз процес - и ние не сме генетично ловувани от каменната ера. Ако не можехме да се адаптираме към житото, отдавна щяхме да изчезнаме. Но ние се приспособихме ", обяснява д-р Михал Пижак. Асистентът от 1-ва вътрешна клиника на университетската болница Dérer в Крамари отдавна работи върху палео-храненето, има и специална страница във Facebook за това.
Той не отхвърля напълно Палеодиетата, освен доза романтика, той вижда и логика в нея, но препоръчва други. Така наречената традиционна или еволюционна диета.
„Нещо в стил: кажете на кого сте имали предци, които са имали хилядолетия на масата, аз ще ви кажа какво да ядете.“ Разбира се, не всичко може да се разчете с един поглед. Повечето от нас нямат дълги родословия у дома или проби от нападатели, които са били смляни от векове от нашия регион, генофонд.
Според Пижак обаче храненето и медицината се насочват към това - генетично персонализирано традиционно хранене. „Те тестват всички, откриват линията на техните предци и според тези генетични маркери шият диета или лекарство. Върху тялото. "
Колко хора, толкова много диети
Генетичните различия от този тип зависят от региона. Идеята за обикновен примитивен човек като стандарт за диета е неустойчива, казва Михал Пижак: „Докато човечеството мигрира, то идва от Африка и саваната в различни среди и в различна регионална диета. И с течение на времето той успя да се адаптира. ".
„Инуитите, монголците и исландците ядоха предимно мляко, месо - или много мазнини - без зеленчуци и нямат проблеми. Азия, от друга страна, оцелява със зърнени култури. Полинезийските острови основават диетата си на сладки картофи. Африканските масаи имат калий от кръвта на животните, които пият. А чернокожите обикновено живеят по-трудно на север, където има по-малко слънце, т.е. витамин D “, казва Михал Пижак.
Според него можем да измерим адаптацията към околната среда от хилядолетия.
„Да вземем унгарците. Защо имат толкова много инфаркти и рак? Има обяснение, че това не е в хранителните навици, а в миналото. Когато предците на унгарците - номади, еволюционно свикнали с месо и мляко - пристигат в Карпатския басейн, те започват да се заселват и да отглеждат зърнени култури. Но хиляда и петстотин години може да не са били достатъчни, за да ги адаптират. "
Последствието е неприятно за авторите на популярни общи инструкции. Вероятно няма универсална диета или здравословна диета за всички без разлика. Не е възможно да се препоръча, забрани месо, зеленчуци или да се предпише точното съотношение на захари, мазнини, протеини или калории.
Според палеодиетата пшеницата е вредна. Фото - Fotolia
Кухненски екстремисти
Палеотидията също не е еднообразна тенденция. Някои ядат ориз, други помилват картофи или млечни продукти, ако са преминали ферментация. Трети отхвърлят напълно въглехидратите, така че в състояние на кетоза тялото да изгаря собствените си мазнини.
„Мисля, че е важно, ако някой субективно се чувства добре. И той експериментира ", казва Мирка Журанова. "Спирате за известно време храната, без която можете да оцелеете, което потенциално може да създаде проблеми, и наблюдавате как тялото реагира."
Самата палеодиета дълго време се съпротивляваше, като накрая реши, че съпругът й, който вече го беше опитал, се чувства по-добре и дори изглежда по-добре. Сега семейството се опитва да се държи според принципа: „как да не разстроите обкръжението си с конкретната си диета“.
При посещение на родителите няма проповеди за съдържанието на тенджерите. Главно да не се стресира, да не се изключва от екипа, когато колегите отиват на обяд. Той добре осъзнава, че всеки аргумент има контрааргумент (поне при диети).
В скалата между твърдото ядро на последователите и по-хлабавата вяра в палеото той се нарежда сред умерените. „Нямам проблем с настъргването на пармезан. За това вероятно биха ме изключили от някакъв ортодоксален палео клуб, но аз главно искам да се чувствам добре, да не отговарям на определението ", обяснява жена на трийсет и две години с две деца.
Колебание в супермаркета
Просто го пазете. Авторът на тази статия издържа два дни под влиянието на темата - отнема толкова търпение, за да изберете безопасно четиричасово обедно меню в града, когато не искате да готвите всеки ден. Как работещият човек трябва да се справи с всичко това?
„Напротив, бях изненадана колко е лесно“, казва Мирка Журанова.
„Без голямо отказване, преследване на суровини. Покупката ми е опростена. Преминавам през колбаси, купувам зеленчуци и плодове сезонно, без грозде, портокали. Преди това прекарах вечността между рафтовете, сравнявайки състава на продуктите. Определено по-лошо чувство от това да станеш ловец, колекционер. "
Те подлежат на диети, особено в Америка
Отново нова диета? Кой трябва да знае това?
Милиони американци са живели през 1972 г., като най-лоши са животинските мазнини и най-здравословното пълнозърнесто брашно. Едва през 2002 г. Ню Йорк Таймс публикува известна статия и разпространява обратното: месото не е враг, въглехидратите са вредни.
Хлябът и тестените изделия веднага бяха добавени към индекса и тази нова мода беше голяма вълна за хранителната индустрия. В бестселъра Дилема на всеядното, Михал Полан търси защо Америка е толкова стремителна към революциите в диетата.
Според този бестселър съдбата на всеядното е едновременно свобода и проклятие. Големият мозък на човек се разви именно защото той трябваше постоянно да решава какво да яде. Днес вече не живеем в гора, пълна с отровни растения, но изпитваме подобен стрес - нерешителност - при пазаруване в хранителни стоки, когато дешифрираме опаковката на хранителните стоки, дали трябва да ги купуваме.
Тогава може да бъде много полезно, ако нацията има традиции в гастрономията. Липсва обаче в САЩ. Резултатът е "хранително разстройство в цялата страна", при което вечерящите се нуждаят от армии от експерти и разследващи журналисти, които да им кажат какво има в чинията.