Предпочитаме чесъна като наш съюзник, тъй като той доставя хранителни вещества на тялото ни. Но дори на пръв поглед здравословната храна може да навреди. В някои случаи съществува риск от отравяне!

Чесънът има много ползи за здравето, но днес неговите недостатъци вече са известни. Има неприятен страничен ефект при прекомерна консумация на суров чесън. Лошият дъх и паренето в устата не са нищо в сравнение с това, което тази храна може да причини. Освен това може да увеличи риска от кървене и алергии, той може да е виновен и за хранително отравяне - ботулизъм. Когато казвате „хранително отравяне“, малко хора мислят за чесън в тази фраза.

Прочетете също: Експертите са на път да се намесят: Тъмната страна на хомеопатите изплува на повърхността

Бактерията, която причинява ботулизъм, т.нар Clostridium botulinum, често се среща в природата, по-специално в почвата, както се съобщава на livestrong.com. Бактериите образуват спори, които могат да започнат да растат при определени условия. Тъй като луковиците чесън растат под земята, те лесно могат да „хванат” спори. Бактерията върху чесъна не представлява заплаха, но освен ако не расте в среда без достатъчно въздух, където е влажна и топла. Тогава той може да произвежда невротоксин. Когато спорите се активират и растат, те могат да причинят сериозно заболяване, след като ги консумираме.

Идеални условия за бактериален растеж

За да се развие ботулизмът, той се нуждае от правилните условия за растеж, включително ниска киселинност, липса на въздух, стайна температура и влажност. Чесънът има киселинност между 5,6 и 6,3, така че при определени условия той насърчава растежа на спори, които произвеждат ботулиновия токсин със смъртоносна отрова. Дори бактериите да бъдат убити при точката на кипене, те пак могат да образуват спори, устойчиви на тези температури. Зеленчуците с ниско PH са устойчиви на бактерии поради киселата среда, която ги убива.

Бактериите растат главно при анеробни условия, когато няма кислород. Това често се случва с местни продукти като чесън в масло и в кипене като цяло. За това добре е да следвате безопасни начини за приготвяне на храна: гответе в гореща вода или тенджера под налягане. Освен зеленчуци, месо, морски дарове, птици и млечни продукти трябва да се приготвят в тенджера под налягане поради риск от ботулизъм.

отравяне

Какво се случва, ако се отровим?

Инфекцията с ботулизъм е рядка, но много опасна! Дори малко количество токсин, произведен от Clostridium botulinum, може да навреди на човешкото тяло. Симптомите на ботулизма обикновено се появяват след 18-36 часа, карайки човек да яде замърсена храна. Може да се появят замайване, проблеми със зрението като двойно виждане или замъглено зрение, затруднено преглъщане и говорене, а също така съществува риск от парализа! Тези неприятни странични ефекти обикновено продължават от 6 часа до 10 дни! А пълното възстановяване може да отнеме седмици до месеци. Ботулизмът може да завърши и със смърт, ако не се започне незабавно лечение. Ранната диагностика и лечението с антитоксини намаляват смъртността от ботулизъм.

Правилно съхранение

Още през 1980 г. чуждестранни здравни експерти изследват какво точно ни заплашва с хранително отравяне - ботулизъм. Намираха го често това се случва, когато чесънът се съхранява неправилно в масло. Много хора правят същата грешка, съхраняват чесън в масло при стайна температура, като по този начин осигуряват идеални условия за растежа на бактериите! Чесънът в масло е отлична среда за образуване на вируса на ботулиновия токсин само чрез намаляване на подаването на въздух към чесъна по време на смесването. Чесновото масло трябва да бъде подложено на лечение, което повишава киселинността, което не може да се направи непрофесионално у дома както добави Линда Хорис, специалист по безопасност на храните и специалист по микробиология.

По принцип чесънът трябва да се съхранява в суха, тъмна и хладна среда и никога в затворен съд. В никакъв случай не трябва да го слагаме във фризера, когато консистенцията му се промени и той загуби вкуса си. Можете също така да съхранявате чесън в оцет, който има високо съдържание на киселина и по този начин предотвратява растежа на бактерии. Консумирайте го възможно най-скоро!