Знаем ли какво ядем? Този въпрос ни задават медиите толкова интензивно, че огромно количество информация и дезинформация за храната влиза в нашето съзнание всеки ден. Кафявата захар е по-здравословна, морската сол е с по-добро качество, енергийните напитки гарантирано насърчават. Наистина ли? Много пъти това са само маркетинговите интереси на производителите и вносителите, които нямат нищо общо с действителния състав на храната. Изданието обяснява подробно от какво се състоят отделните храни Състав на храната и хранителните суровини, която е издадена от Освета Мартин. Негови автори са експерти от Института по медицинска химия, Катедра по химия, биохимия на биофизиката, Университет по ветеринарна медицина и фармация в Кошице RNDr. Джудит Сюли, д-р, док. Ing. Д-р Анна Собекова, RNDr. Д-р Зузана Буйдосова. и RNDr. Д-р Татяна Хрускова.
Храните са сложни системи, съставени от голям брой химични съединения с различни свойства. По време на тяхната обработка, обработка и съхранение настъпват няколко биохимични, химични и физически промени. Познаването на тези процеси позволява промените в храната да бъдат регулирани и насочени в желаната посока. Това обаче изисква достатъчно познания за действителния (химичен) състав на основните суровини за храните и знания за възможните взаимодействия на отделните компоненти. Тези знания са важни и за специалистите по контрол на качеството на храните. Интересът към състава на храната нараства и сред обикновените потребители. Хранителното консултиране често се основава на дългогодишен опит и знания в различни области на храненето, но глобализацията в света на храните поставя повишени изисквания към химическото образование и за консултантите по хранене.
„Нашата цел е хората, работещи в областта на контрола на храните, лекарите, диетолозите, студентите, изучаващи съответните области, както и широката публика да научат за състава на най-важните групи храни. Храната и яденето са изключително рекламирани теми. Медийният натиск върху потребителите е огромен. Въпреки че научните познания за храните и храненето се разширяват и задълбочават всеки ден, във виртуалния свят се разпространяват все повече глупости и маркетингови полуистини. Можем да се борим с тях само със знания, като укрепваме химическите основи на науката за храненето и ефективното образование. Твърдо се надяваме, че тази книга ще бъде малък принос за борбата на страната на истината “, обяснява Джудит Сюли, която работи с колегите си от Института по медицинска химия на Университета по ветеринарна медицина и фармация в Кошице в продължение на четири години.
„Всеки ден чуваме за гарантирани здравословни храни като кафявата захар е по-здравословна от бялата, сол с морска сол, защото е по-здравословна, яжте соя, защото е по-здравословна. Въпреки това, фитоестрогенните ефекти на соята могат да бъдат много опасни, особено за деца. Затова се опитахме да напишем книга, която ще бъде разбираема за експертите, но и за полусловите. Тези, които се интересуват малко от състава на храната и вече знаят нещо за това. На нашия пазар няма подобна книга ", казва ръководителят на Института по медицинска химия и един от авторите Анна Собекова. Книгата е разделена на глави според отделните хранителни стоки. Авторите разглеждат всеки един по-подробно: какви протеини, захари, липиди съдържа ... Книгите за храната обикновено не се пишат в този стил. Ако харесвате кафето - в главата, посветена на кафето, можете да прочетете какви мазнини и протеини то съдържа, дали в него могат да се намерят витамини или минерали. Дори често споменаваната кафява захар е добра, има някои витамини и минерали. „Но ще трябва да го изядем до торбата, за да направим разлика. Не искаме да подкопаваме нито едно от нашите вярвания, ние само представяме на заинтересованите истинския състав на въпросната храна от химическа гледна точка ", добавя Анна Собекова.
Публичното представяне на публикацията „Състав на храните и хранителни суровини“ беше част от честванията на 70-годишнината на Университета по ветеринарна медицина и фармация в Кошице. Тя беше представена на читателите с шепа жито от ректора на университета Яна Мойжишова в сряда, 18 септември.
Първата глава на публикацията Състав на храни и хранителни суровини от издателство „Освета Мартин“ е посветена на основните понятия и препоръчителния дневен прием на отделни съставки. Вторият предоставя изчерпателен поглед върху химичните реакции, на които могат да бъдат подложени отделните хранителни съставки. Следващите 19 глави са посветени на специфични групи хранителни стоки според принципите на хранителната химия, те са подредени въз основа на значението в хранителната стока. Тук читателят ще намери следните групи хранителни стоки: мляко и млечни продукти; месо и месни продукти; яйца и яйчни продукти; риби и водни животни; зърнени храни; бобови растения; зеленчуци и гъби; плодове и плодови продукти; хранителни мазнини и масла, маслодайни семена; подсладители; вода и минерални води; безалкохолни напитки; вино; Бира; спиртни напитки - спиртни напитки; кафе и кафе продукти; чай; какао и шоколад; подправки и подправки.
„Храната и храненето принадлежат към категорията на силно рекламираните теми. Медийният натиск върху потребителя е огромен и въпреки че научните познания за храните и храненето се разширяват и задълбочават всеки ден, във виртуалния свят се разпространяват все повече глупости и маркетингови полуистини. С тях може да се бори само със знания, укрепващи химическите основи на науката за храненето и ефективно образование. Твърдо се надяваме, че тази книга ще има малък принос в борбата на страната на истината ", добавя Йозеф Биреш, централен директор на Държавната администрация по ветеринарни и хранителни продукти на Словашката република, в предговора на книгата.
Mgr. Зузана Бобрикова, Говорител
Университет по ветеринарна медицина и фармация